Tħawwir - xi drabi msejjaħ blanching tal-ilma - jikkonsisti fi tbattal tal-ikel f'ilma jagħli biex parzjalment issajjar. Bosta riċetti jitolbu għal ħxejjex imkessħin u aktar densi li għandhom ikunu mqaxxra, speċjalment qabel ma jitfu. Hemm bosta raġunijiet biex isir dan:
- Jgħin is-siġill fil-kulur, it-togħma u n-nutrijenti tal-ħxejjex. (Il-ħxejjex ħodor jdawru aħdar qawwi mill-isbaħ meta jitqaxxru)
- Il-ħxejjex moħmija li jgħaqqdu u l-ħxejjex iżgħar (bħall-brokkli u l-pastard) inaqqsu l-ammont ta 'ħin li jridu jiġu mqaxxrin. Dan ifisser li jistgħu jiġu miżjuda ma 'l-istir-fry b'ħxejjex inqas densi u kollox se jkun imsajjar fl-istess ħin.
- Ħin iqsar biex iqarmeċ ifisser li l-ħxejjex imqaxxra jassorbu inqas żejt. (Mhux konsiderazzjoni maġġuri imma xi ħaġa li wieħed jaħseb dwar jekk int fuq dieta).
- Ħxejjex b'kontenut għoli ta 'ilma jistgħu jirrilaxxaw biżżejjed ilma waqt it-tisjir biex jaffettwaw it-togħma ta' zalza: it-tqaxxir ineħħi ftit minn dak l-ilma żejjed qabel ma l-ħxejjex jilħqu l-wok jew il-qali.
- Huwa mod tajjeb ħafna biex jinħall il-ġlud ta 'ħaxix artab, bħat-tadam, li jagħmilhom aktar faċli biex jitneħħew.
Kif taħsel Ħxejjex
- Wassal pot kbir ta 'ilma għal tagħli.
- Waqt li tistenna li l-ilma jagħli, aqta 'l-ħxejjex skont l-istruzzjonijiet tar-riċetta.
- Poġġi l-ħxejjex fl-ilma jagħli. Il-biċċa l-kbira tar-riċetti li jrabbu l-ħxejjex jitolbu li l-ħaxix jitqaxxar sakemm ikunu offerti iżda xorta iqarmeċ.
- Neħħi l-ħxejjex mill-ilma jagħli. Immedjatament ixxotta l-ħxejjex taħt ilma kiesaħ, jew iddum f'banju tas-silġ. Aħsel sewwa. L-għan ta 'dan huwa li twaqqaf il-proċess tat-tisjir.
Kemm idum għandek taħsel il-ħxejjex?
Jiddependi fuq għaliex qed tbattalhom - ttaqbir ta 'malajr għall-foki bil-kulur se jeħtieġ inqas ħin milli meta tkun parzjalment tisjir il-ħxejjex (it-tqaxxir tal-ħxejjex għal żmien twil biżżejjed biex parzjalment issajjar minnhom xi kultant tissejjaħ parboiling). Barra minn hekk, ħxejjex iżgħar, bħall-karrotti u l-brokkoli, jeħtieġu żminijiet ta 'togħlija itwal.
Quick Tip - Żid Kulur Ftit!
Aħna telgħet ponta tajba fil-Kċina Ċiniża, minn Eileen Yin-Fei Lo: biex tressaq il-kulur qawwi ta 'ħxejjex ħodor saħansitra aktar, ipprova żżid bizzilla tal-baking soda ma' l-ilma li jixbaħ. Yin Fei Lo jirrakkomanda 1/4 kuċċarina ta 'baking soda għal kull 3 sa 4 tazzi ta' ilma.
Riċetti
Ċanga bi Piżelli tas-Siġra - it-tisjir tal-piżelli tas-silġ jagħtihom kulur aħdar jgħajjat u siġilli fit-togħma ħelwa tagħhom.
Ċanga bit-Tadam - it-tisjir tat-tadam għal ftit sekondi jagħmilha aktar faċli biex titqaxxar il-ġlud.
Brokkoli Bil Zalza tal-Gajdri - dixx sekondarju ta 'malajr u faċli, li fih il-brokkli mqaxxra huwa miksi b'zalz ward.
Il-bajd Foo Yung - tixbaħ il-ħxejjex qabel ma tħallathom mal-bajd jagħti togħma żejda.
Insalata Indoneżjan-Insalata Ħaxix-platter ta 'ħxejjex mqaxxra hija mimlija zalza tal-karawett pikkanti f'din l-insalata tal-ħxejjex ispirata mid-dixx Indoneżjan popolari.
Piżelli tas-silġ sempliċi Stir-fry Żid dan il-platt sekondarju faċli għall-ħwawar favoriti tiegħek.