Il-steak Svizzeru huwa riċetta taċ-ċanga braised magħmula tradizzjonalment b'biċċiet ħoxnin ta 'ċanga, għalkemm tista' tuża wkoll steak ta 'l-ispalla. L-iktar ħaġa importanti hija li tintuża qatgħa iebsa tal-laħam , peress li ftit sigħat bil-mod li jbaħħru bil-mod ixxukkjarhom sejrin tajjeb ħafna.
Ċikwejra, jekk m'intix familjari magħha, hija qatgħa tal-laħam taċ-ċanga li ġej mill-parti ta 'wara tas-sieq u tar-ras ta' l-annimal. Bħala tali, jiġrilha ħafna eżerċizzju, li jagħmilha iebsa, minħabba li l-aktar eżerċizzju jirbaħ muskolu, it- tessut konnettiv aktar jiżviluppa madwar il-fibri tal-muskoli.
Xi riċetti steak Svizzeri jitolbu l-użu ta 'qatgħat irqaq tal-laħam li jgħaddu minn kukkett tal-laħam (jew "magna li tbandal") (li huwa kif isir il- steak tal-kubu ) sabiex jinxtegħlu. Dan it-tip ta 'molding mekkaniku jgħin biex ikisser it-tessut konnettiv, u b'hekk ikun aktar faċli li tomgħod.
Iżda dan mhuwiex strettament meħtieġ peress li l- braising se joffizeha xorta waħda. Ukoll, il-laħam li jimxi permezz tal-kuber jirrikjedi qatgħat irqaq tal-laħam, li jneħħi r-riżultati sukkulenti u sodisfaċenti li tikseb bi steak eħxen.
Fl-aħħarnett, xi riċetti se jkollhom inti irdigħ il-laħam dqiq imħawwar qabel kannella dan u mbagħad braising, li biss browns-dqiq, mhux il-laħam. U d-dwieli l-laħam jiżviluppa togħmiet ħafna aktar kumplessi milli sempliċement jagħtu lewn id-dqiq.
Dak li għandek bżonn
- 2 liri
- steaks tondi (5-6 uqija kullimkien, madwar 6 steaks)
- 2 uqijiet żejt tat-tisjir
- 1 basal kbir (imqaxxar, bin-nofs u imfellel)
- 2 uqija
- dqiq għal użu għal kollox
- 1½ tazzi stokk taċ-ċanga jew brodu taċ-ċanga
- 1 (14.5 uqija) jista 'tadam imqatta (flimkien mal-likwidu)
- Weraq tal-weraq 1
- 3 kuċċarini tal-melħ kosher
- 1 1/2 kuċċarina bżar iswed frisk
Kif tagħmel dan
- Preheat il-forn għal 300 F. Imsaħ il-laħam bil-karta xugamani.
- F'forn Olandiż kbir, saħħan iż-żejt sakemm ikun kważi tpejjep, imbagħad żid bil-mod żewġ jew tliet steaks. L-idea mhix li tinqabeż il-pan. Brown naħa waħda għal madwar erba 'minuti (trid qoxra sbieħ u skur), imbagħad dawra u kannella in-naħa l-oħra. Imwarrba l-steaks bil-kannella u rrepeti sakemm int kannellahom kollha.
- Issa żid il-basal max-xaħam fil-pan u issajjar għal ftit minuti sakemm ikun trasluċidu u kemmxejn kannella dehbi.
- Ħawwad id-dqiq b'kuċċarina ta 'l-injam u inkorporata sakemm tifforma ħoxna roux . Saħħan isfel u issajjar il-roux għal ftit minuti, waqt li tħawwad ta 'spiss, sakemm tieħu fuq lewn kannella ċar. Tħallixha ħruq!
- Issa żid it-tadam imqatta 'u l-istokk. Staġun biex togħma bil- melħ kosher u bżar iswed frisk. Żid il- weraq tar-rand u saħħan il-zalza għal madwar ħames minuti jew sakemm tibda tinħela.
- Sussegwentement, ir-ritorn tal-steaks bil-kannella maċ-zalza u rranġahom sabiex ikunu koperti bil-likwidu. Għatti l-pot u ttrasferih għall-forn.
- Issalva għal madwar siegħa u nofs jew sakemm il-laħam ikun estremament offerta. Iservu kull steak b'porzjon ġeneruż ta 'zalza.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 414 |
| Xaħam totali | 21 g |
| Xaħam saturat | 5 g |
| Xaħam mhux saturat | 9 g |
| Kolesterol | 115 mg |
| Sodju | 1,556 mg |
| Karboidrati | 12 g |
| Dieta Fiber | 2 g |
| Proteina | 44 g |