Il-basla umli hija indispensabbli għall-arti kulinari bħall- butir jew il- bajd - jew għal dik il-materja, skieken, jew kċejjen.
Huwa l-ikel rari li jista 'jkun ħelu, savourment, qawwi u aromatiku kollu fl-istess ħin, iżda dan huwa dak li jagħmlu l-basal. F'sens reali, il-basal huwa dak li jagħmel l-ikel tal- ikel - li jmur lil hinn mis-sostenn sempliċi u jagħmilha pjaċevoli. Li tkun togħma tajba .
Aħseb dwarha. Kemm-il darba kont fil-kċina ħdejn xi basal imqatta ', u xi ħadd mixi u jgħid "Mmm, riħa tajba". U kien biss il-basal.
Inti għadek m'għamilx xi ħaġa oħra għadha, biss saħħan xi basal, u diġà rwejjaħ bħall-ikel.
Il-basal ma jikkontribwixxix ħafna fil-mod ta 'nutrizzjoni. Il-vitamini u l-minerali fard, żgur, iżda xejn li mhux ferm iktar abbundanti f'ikel ieħor li huwa komunement disponibbli bħal ross jew brokkoli.
Lanqas il-basal mhuwa funzjonalment neċessarju għal xi riċetta. Min-naħa l-oħra, tikkunsidra l-bajd. Strutturalment, l-arti kulinari tidher ħafna differenti mingħajr bajd. Affarijiet bħal kejk jew kappella jew zalza hollandaise , u bosta preparazzjonijiet bażiċi oħra sempliċiment ma jaħdmux.
Jekk tieħu l-basal, fuq in-naħa l-oħra, kollox għadu jaħdem. Hija biss ma togħmax daqshekk tajba.
Basal: Lussu kulinari
Għalhekk il-basal huwa lussu. U għadhom dawn l-orbs żgħar, kannella, sulfurji huma irħas u abbundanti u se jikbru kważi kullimkien - kif jidher mill-fatt li kull stil ta 'tisjir fid-dinja jurihom.
Il-basal jista 'jkun inkaljat, imnixxef, imnaddfin, karamellizzat, moqli u deep-fried, imqatta' rqiq jew imqatta 'u servut mhux ipproċessat fl-insalati, sandwiches, snien, jew bħala garnish għat-tacos, u jagħmilhom fost l-aktar ingredjenti versatili u kullimkien fil- arti.
Il-basal jikkostitwixxi terz tal- mirepoix klassiku, taħlita bażika ta 'basal, karrotti u karfus użat biex isaħħaħ is-sopop u l-ħażniet u z-zlazi, u li jidher taħt ismijiet differenti fi kċejjen differenti, bħall- soffrite Taljana, - "Trinità qaddisa" msejħa tat-tisjir Cajun (li tissostitwixxi bżar tal-qampiena għall-karrotti).
Il-basal jagħmel parti mill-ġeneru Allium , u dawn huma relatati mat- tewm , it- tiġieġ , il-qxur, u l-kurrat. Kemm il-bozza u r-rimjiet huma tajbin għall-ikel. It-tqattigħ tal-basal jirrilaxxa fwar ibbażat fuq il-kubrit li jirrita l-għajnejn. (Ara wkoll: Kif taqta 'Onion )
Iċ-Ċina tipproduċi l-aktar basal ta 'kwalunkwe pajjiż fid-dinja, iżda għandhom 1.3 biljun ruħ għall-għalf, u għalhekk jużaw ħafna minn dak li jikbru. Interessanti, l-esportatur ewlieni tad-dinja tal-basal jiġri li huwa l-Olanda.
Hawn huma xi wħud mit-tipi l-aktar komuni ta 'basal, u x'inhu tajjeb għalihom.
Basal isfar
Il-qofol, il-qanneb, is-sbuħija kannella ta 'kuljum, il-basal isfar huma adattati għal kwalunkwe użu konċepibbli, għajr forsi bħala garnish għall-martini tiegħek (uża basla perla għal dak). Tista 'faċilment tgħix ħajja rikka u li tissodisfa anki jekk din kienet l-unika koki li qatt tasted.
Il-ġilda tqila tagħha tal-parċmina kannella tixbaħ il-laħam abjad tal-avorju b'togħma u aroma b'saħħitha, sulfurja u qawwija. Jekk riċetta tgħid il-basal mingħajr ma tispeċifika liema tip, wieħed jassumi li jkun basal isfar. Jużawhom biex jagħmlu soppa tal-basal Franċiża .
Basal ħelu
Kaboċċi ikbar u kemmxejn aktar ċatti minn isfar, b'kulur eħfef u inqas opak, il-basal ħelu fihom iz-zokkor żejjed, u jagħmilhom tajbin għall-karamelizzazzjoni .
Id-daqs ikbar tagħhom u t-togħma ħelwa jagħmluhom ideali biex isiru ċrieki tal-basal . Varjetajiet ta 'basal ħelu jinkludu Walla Walla, Maui, Vidalia, kif ukoll oħrajn bil-kelma "ħelwa" f'isem.
Basal abjad
Il-basal abjad għandu qoxra abjad tal-karta, u t-togħma tagħhom hija ħafifa u ħelwa minn basal isfar, u tagħmilhom tajbin għas-servizz mhux ipproċessat f'sigra friska jew guacamole homemade .
Basal aħmar
Ħelu u ħafif biżżejjed biex jittiekel mhux ipproċessat, kemm il-ġilda esterna kif ukoll il-laħam tal-basal aħmar huma kulur magenta profond, li jagħmilhom żjidiet partikolarment tajbin għall-insalati jew imkien ieħor, titjir ta 'kulur isaħħaħ id-dehra tad-dixx. Inħobb nuża l-basal aħmar fl-insalati u fuq is-sandwiches u l-burgers.
Shallots
Ix-xalloli huma basal żgħir, tal-kannella mqaxxar bil-laħam vjola, u l-bozoz tagħhom huma magħmula minn lobi multipli, xi ftit bħall-mod kif il-basal tat-tewm jinqasam f'lottijiet individwali.
Pungent u garlicky, shallots huma ħażin mhux apprezzati fl-Istati Uniti - għallinqas ibbażati fuq kemm rarament jidhru fir-riċetti, u t-tip ta 'diżordni Ŝejjed li magħhom dawn it-tendenza huma murijin fis-supermarket.
Li hija mistħija, minħabba li l-shallots huma possibbilment il-basla l-aktar sublimi. Huma jagħtu togħma intensa ħafna, u minħabba li huma iżgħar, magħmulin minn saffi irqaq, jistgħu jiġu ikkapuljati b'mod fin ħafna u użati f'taħlit għall-insalata u zlazi. Huma għadhom tajbin biex iqadddu, madankollu. Qaxxar u naqqashom bin-nofs, u toss lilhom fil-qiegħ tal-pan meta tkun inkaljat tiġieġ , u tkun taf tara dak li jfisser.
Basal aħdar
Il-basal aħdar huwa basal immatur li għadu ma fforma bozza, jew parzjalment biss. L-impjant kollu ġeneralment jintuża, inkluż ir-rimjiet ħodor tall, u jagħmlu garnish isbaħ għal sopop, omelette, tacos, kif ukoll kulur u kriżi. Huma jmorru b'isimni oħra, inklużi scallions, basal tar-rebbiegħa, cebollitas (bl-Ispanjol), insalata basal, u anke - shallots!
Dak huwa d-dritt, f'xi pajjiżi fejn l-Ingliż huwa apparentement mitkellem, il-basal aħdar jissejjaħ bħala shallots. (Tipikament dawn huma l-istess pajjiżi li jixtiequ jivvjaġġaw bl-użu tal-kelma entrée biex jirreferu għall-kors li jiġi qabel il-kors prinċipali.)
Huma jġibu madwar il-konfużjoni billi jċempel 'shallots' '' ħxejjex '', soluzzjoni li madankollu mhix kompletament meħtieġa peress li l-qamħirrum u s-sallura diġà għandhom ismijiet perfettament tajbin. U jmorru madwar rinomati affarijiet willy-nilly huwa ħażin biżżejjed. Imma naħal intenzjonalment il-basla waħda l-isem ta 'tip ieħor kompletament ta' basla jidhirli li huwa l-għoli ta 'traskuraġni.
Kurrat
Kurrat huma ħxejjex tassew marvellous, u wkoll sfortunatament ma ġewx apprezzati biżżejjed. Ffurmati bħal scallions mgħottija, il-kurrat huma sabiħ f'suppożijiet u zlazi, u waħda mill-modi favoriti tiegħi biex tħejjihom hija à la gratinée - moħmija u mimlija bil-ħobż imħawwar u l-ġobon Gruyère. Il-ħami tal-kurrat iħeġġeġ it-togħma tagħhom u jraffihom. Din is- soppa tal-kurrat tal - patata hija mod ieħor terrific biex tużah.