Tipi ta 'Zalzett Rohwurst Ġermaniż

01 ta '05

Rohwurst

"Rohwurst" huwa tip ta 'zalzett li fih il-laħam nej huwa mħallat ma' ħwawar, aġenti ta 'tqaddid ( melħ roża ) u kultant ikkurat (bacon) u mbagħad affumikat jew iffermentat biex jippreservah. Kultant iż-zalzett huwa kemm affumikat kif ukoll ippreservat.

Il-laħam għaż-zalzett huwa mqatta 'fin, flimkien mal-melħ tal-mejda u spiss il-melħ tal-preservazzjoni (normalment nitrat tas-sodju). Matul il-proċess ta 'maturazzjoni, il-lactobacilli u l-batterji anëillari tagħhom jiffermentaw zokkor għal aċidu lattiku u komposti li jipproduċu aroma sekondarja. L-aċidu lattiku jbaxxi l-pH li jbiddel il-kapaċità tal-proteini tal-laħam li jorbtu l-molekuli tal-ilma. It-telf li jirriżulta ta 'ilma jżid il-fermezza taż-zalzett u flimkien mal-pH l-aktar baxx joħolqu ambjent antimikrobali għall-mikrobi u l-patoġeni ta' l-imħuħ.

Biex tgħin il-proċess ta 'fermentazzjoni, ħafna riċetti jżidu mono u disaccharides (zokkor sempliċi) mal-laħam imqatta' u ħafna drabi jżidu kultura ta 'batterja li tibda. Nitriti huma miżjuda biex ifixklu t-tkabbir li jipproduċi tossini li jikkawżaw il-botuliżmu. Huma jdawru wkoll il-laħam aħmar u huma antiossidanti qawwija li jaffettwaw il-preġudizzju. Il-melħ tal-mejda jneħħi l-ilma mill-laħam u jimpedixxi l-batterja ta 'l-ispoil. Interessanti, madankollu, il-batterji tal-aċidu lattiku, simili għal dawk li jinstabu fil-jogurt jew qamħirrun, huma tolleranti kemm għan-nitriti kif ukoll għall-melħ tal-mejda ( Sors ).

Wara l-fermentazzjoni, iż-zalzett spiss ikun affumikat bil-kesħa. Il-laħmijiet għat-tipjip għandhom tliet effetti: jippreserva l-laħam, iżid mat-togħma u jibdel id-dehra tal-laħam jew zalzett.

02 ta '05

Landjaeger - Zalzett imnixxef Ġermaniż

Ix-zalzett "Landjäger" huwa komuni għan-Nofsinhar tal-Ġermanja u l-Iżvizzera. Huwa ta 'madwar 6 sa 8 pulzieri twila, rettangolari f'sezzjoni trasversali, u magħmul minn 80% taċ-ċanga u 20% bacon. Ingredjenti oħra huma imluħa tan-nitrite ta 'l-inbid aħmar, caraway imfarrak, bżar, kosbor u tewm.

Ix-zalzett "Landjäger" huwa komuni għan-Nofsinhar tal-Ġermanja u l-Iżvizzera. Huwa Il-laħam huwa mqatta bosta drabi, sakemm multa, allura l-bacon huwa miżjud. Melħ huwa miżjud l-aħħar. Imbagħad il-mili huwa mimli ġo kisi tal-ħnieżer jew kisi tal-kollaġen u huwa fi strat f'impressjoni. Huma ppressati sa ħamest ijiem, li matulhom il-proċess tal-fejqan jipproċedi u t-zalzett isir aħmar. Ix-zalzett imbagħad ikun imkessah - sa ħames ijiem li fihom il-maturazzjoni (proċess ta 'fermentazzjoni) tkompli. Il-manifattura industrijali ta 'dawn iz-zalzett (żebgħa ħamra u koltivaturi tal-bidu) irfinat il-proċess ta' maturazzjoni għal ftit ġranet biss, li tnaqqas fuq in-numru ta 'togħmiet li jinstabu fil-proċess Slow Food.

Huma jinbiegħu f'pari u huma partikolarment għeżież bħala zalzett tal-pikniks. M'hemm l-ebda platti speċjali magħmula magħhom iżda huma moqdija bil-ħbieb tal-ħobż għal Znüni jew fuq żidiet. (Sors)

03 ta '05

Mettwurst Sausage

Mettwurst huwa "Rohwurst" magħmul mill-majjal u ċ-ċanga.

" Mett " tfisser laħam imqatta 'fit-tramuntana tal-Ġermanja u huwa wkoll l-isem ta' tartru nej magħmul mill-majjal li jinbiegħ frisk kuljum fuq il-biċċiera.

Ġeneralment, "Mettwurst" huwa magħmul mill-laħam taċ-ċanga u l-majjal, kultant bacon, bl-istess mod, isir salami. Il-laħam jitkessaħ għal kważi l-iffriżar u mbagħad imqatta 'multa. Imbagħad jiżdiedu l-imluħa tan-nitrati u l-bżar. Il-ħwawar komuni huma l-basal, il-ħlewwa u l-marjoram. Ix-zalzett huwa affumikat kiesaħ u imnixxef bl-arja madwar ġimgħa qabel ma jkun lest biex jittiekel. "Mettwurst" taqa 'fid-daqsijiet kollha tal-kisi skond l-ispeċjalità taż-żona.

Il-kelma, "Mettwurst", spiss tintuża bħala sinonimu għal "Rohwurst" b'mod ġenerali jew għal "Knackwurst" u "Pinkel" li żżid mal-konfużjoni ta 'dak li tordna fil-maħżen.

"Mettwurst" jiġi bħala zalzett iebes li jista 'jkun imqatta' f'biċċiet, jew zalzett li jista 'jiddellek.

Xi varjetajiet iebsa li tista 'tara fil-biċċier huma:

• " Aalrauchmettwurst " minn Hamburg - il-bejken affumikat huwa miżjud u l-mili huwa mimli fil-kisi tan-nagħaġ.
• " Hausmacher Mettwurst " hija magħmula minn laħam dgħif tal-majjal u mqatta 'mill-grinder tal-laħam fuq l-iżgħar iffissar u mbagħad tintbagħat mill-proċessur tal-ikel biex jagħmel mili bla xkiel.
• " Knoblauchwurs t" - magħmul b'ħafna tewm.
• " Schinkenmettwurst " - magħmul bil-bejken u l-majjal dgħif.
• " Räucherenden " - Zalzett " Mettwurst " mimli f'każijiet ta 'dijametru żgħir (ara l-immaġni).

Ħafna "Mettwurst" jittiekel fuq il-ħobż jew fis-sandwiches. Jistgħu jintużaw ukoll fi sopop u stews bħala garnish.

04 ta '05

Mettwurst Spreadable

Il-varjetajiet "Mettwurst" ("Streichmettwurst") li jinxterdu huma ġeneralment magħmula mill-majjal u l-bejken u mqattgħin bil-melħ, bżar, paprika u forsi brandi. Huma kesħin affumikati u jimmaturaw sa jumejn.

• " Braunschweiger Mettwurst " hija zalzett li jista 'jinfirex magħmul mill-majjal u ċ-ċanga.
• " Grobe Braunschweiger Mettwurst " titqiegħed mill-grinder tal-laħam biss u huwa mħawwar bi ftit rum.
• " Braunschweiger Ia " (pronunzjata "Linz-ah") hija magħmula bil-majjal biss. "Ia" bil-Ġermaniż hija denotazzjoni għal prodotti ta 'kwalità għolja.
• " Berliner Mettwurs t" hija magħmula miċ-ċanga u biss ftit majjal.
• " Zwiebelmettwurst " huwa magħmul minn majjal mhux maħdum u basal u mħawwar bil-melħ tan-nitrite u l-bżar. Mhuwiex fermentat jew affumikat u għandu żmien qasir fuq l-ixkaffa. Huwa jittiekel, bħal Mett, fuq il-ħobż, jew jintuża f'riċetti bħal zalzett crumbles.

05 ta '05

Teewurst - Zalzett

"Teewurst" hija zalzett li jista 'jiddellek li jidher qisu liverwurst iżda magħmul minn laħam nej u nitriti mingħajr fwied. Għandha togħma kemmxejn qarsa, bħal ħobż qares, li ħafna nies bħalhom.

Majjal u bacon u xi kultant ċanga, huma multa fina ħafna, imħallta ma 'ħwawar, mimli fi kisi taz-zalzett u ta' spiss affumikat fagu. Imbagħad jitħallew jiffermentaw għal madwar ġimgħa sabiex jiżviluppaw it-togħmiet qarsa. "Teewurst" hija ta '30 sa 40% xaħam.

Rügenwald fil-Lvant tal-Ġermanja kien il-produttur ewlieni ta '"Teewurst" qabel it-tikketti tal-WWII u "Rügenwälder Teewurst" għadhom jintużaw biex jimplikaw riċetta u manifattura speċifiċi.