Oqgħod attent għall-proporzjon ta 'dqiq, xaħam, u likwidu
Hemm diversi modi biex tagħmel il-gravy: tista 'titħaffen b'difli tal-lamtu tal-qamħirrum, magħmul bla xkiel biż-żieda ta' roux, jew moqdija sempliċement bħala d-dripp straight mill-pan. Sajjar magħmul b'roux - taħlita ta 'xaħam u dqiq - hija preparazzjoni klassika, billi tuża l-ħmieġ tal-ħobż mill-għasfur tal-vaganzi tiegħek jew mixwi. Il-roux iżid togħma intensa u nisġa bellusinja għall-gravy. Imma tinkwetax jekk m'intix tisjir dundjan kollu jew ixwiq tal-laħam taċ-ċanga fil-forn - tista 'wkoll tagħmel gravita roux b'butir jew żejt biex ttajjar it-tiġieġa ta' kuljum jew saħħan tas-Salisbury.
A Roux Definita
A roux jgħaqqad partijiet indaqs xaħam jew miż-żejt, mill- butir , jew mir-renderings ta 'l-ikel inkaljat, flimkien ma' xi dqiq. Jista 'jintuża bħala l-bażi ta' zalza jew bħala sustanza li tgħaqqad fi platti bħal chowder u macaroni u ġobon.
Roux jvarja bil-kulur minn pallidu għal kannella fil-fond, u jiskura aktar it-tisjir. A roux eħfef jippreserva t-togħma tax-xaħam - kemm jekk il-butir jew il-ħmieġ tal-ħobż jew l-ixkaffa - billi roux skur jieħu l-karattru nutrittiv u karamellizzat tiegħu stess. Tista 'tiddeċiedi kemm għandek issajjar il-roux skond kif qed tippjana li tużah. Per eżempju, inti tixtieq clam chowder li żżomm kulur abjad, krema, sabiex roux pallida malajr imsajjar jaħdem l-aħjar. Gumbo, min-naħa l-oħra, jista 'jibbenefika minn roux b'togħma aktar profonda u kumplessa, sabiex it-tisjir sa l-isbaħ ikun aħjar. Għal gravy btala, inti tista 'tippreferi xi ħaġa bejn, forsi fil-firxa tal-kulur tal-butir tal-karawett.
Il-Basic Roux Gravy Formula
Il-proporzjon tax-xaħam mad-dqiq tal-likwidu huwa importanti meta tagħmel gravy ibbażata fuq il-qoxra, u jiddependi fuq kemm toqgħod il-gravy tiegħek, tista 'taġġusta l-ammont ta' xaħam u dqiq.
Biex tagħmel 1 tazza ta 'roux gravy, ibda bi 2 tablespoons ta' xaħam, 2 tablespoons ta 'dqiq, u 1 tazza likwida. (Jekk tixtieq gravy irqaq, naqqas il-qisien ta 'xaħam u dqiq għal 1 1/2). Il-likwidu jista' jkun brodu, ħalib jew krema tqila, skond kif rikka u decadent trid il-prodott lest.
Tista 'wkoll tgħaqqad ammonti iżgħar ta' krema tqila jew nbid bil-brodu għal tessut u togħma miżjuda.
Il-Metodu biex Nagħmlu Roux Gravy
Il-ġbir ta 'gravure roux mhuwiex diffiċli, għandek bżonn biss li tiżgura li jkollok il-proporzjonijiet kollha korretti. L-ewwel, iddetermina kemm għandek bżonn il-gravy u mbagħad aġġusta l-ammont ta 'xaħam' l fuq jew 'l isfel jekk meħtieġ skond il-formula bażika. Kejjel l-ammont ta 'xaħam jew żejt fil-qtugħ tal-ħobż wara li ssajjar id-dundjan tiegħek jew biċċa oħra ta' laħam. Tista 'tferra' l-drippings kollha fi tazza tal-kejl tal-likwidu u mbagħad neħħi dak li għandek bżonn, jew sempliċement iddgħajjef l-ammont ta 'xaħam mgħarfa tal-kejl tat-tablespoon u mwarrba. (Armi l-fdalijiet li fadal jew isalva għal użu ieħor.) Żid butir, żejt tat-tisjir, griż tal-bejken, jew xaħam jekk għandek bżonn iżżid il-volum tax-xaħam.
Tista 'tħejji d-dritt tal-gravy fil-pan inkaljar (kun żgur li l-ewwel tferra xi xaħam żejjed lil hinn mill-ammont li għandek bżonn għall-gravy), li jippermettilek li tinbara l-bits kannella ta' togħma mwaħħla mal-qiegħ. Jew, jekk tippreferi, ittrasferixxi l-drippings għal saucepan jew skillet nadif. Ġib ix-xaħam lura sa temperatura medja-baxxa jekk tkessaħ.
Sprinkle ammont ugwali ta 'dqiq għal kollox jew Wondra fuq ix-xaħam jaħraq u issajjar, imsaffra kontinwament, għal mill-inqas 5 minuti fuq sħana baxxa biex tneħħi t-togħma mhux ipproċessata tad-dqiq.
Żid il-proporzjon korrispondenti ta 'likwidu bil-mod mal-roux waqt li tkompli timsaħha. Ġibha għal taħlita mimlija kontinwament biex tevita l-għoqod sakemm tilħaq il-ħxuna mixtieqa tiegħek. Żomm f'moħħok li l-gravy tkompli tinħela kif inhi, sabiex tirreżisti l-ħeġġa biex tħaffef il-proċess billi żżid dqiq addizzjonali.
Aġġustamenti Finali għal Roux Gravy
Ladarba s-saqaf tar-roux jiġi msajjar, tista 'tiddeċiedi li tbiddel il-konsistenza u togħma daqsxejn. Biex irqaq il-gravy, żid ftit aktar brodu. Biex tħawwad il-gravy tal-friża, issajjar ftit itwal. Sakemm ma bdejtx biċċa ta 'laħam imħejjija ħafna, probabilment ikollok bżonn li żżid il- melħ u l- bżar qabel ma ġġib il-gravy' l barra mill-istufi. Bħala regola ġenerali, ħawwad 1/2 kuċċarina ta 'melħ għal kull tazza ta' likwidu, imma kun żgur li togħma l-ewwel.
Uża separatur tax-xaħam jekk il-gravy tidher żejtnija.
Għal gravy eċċezzjonalment bla xkiel, għaqqadha permezz ta 'għarbiel fid-dgħajsa tiegħek jew fl-iskutella.