Kif jagħmlu l-Altitudini Għolja jaffettwaw ir-Riċetti?
Tisjir b'Altitudni Għolja
It-tisjir f'altitudni għolja huwa differenti mit-tisjir fil-livell tal-baħar. Ir-riċetti li huma affidabbli b'mod ieħor jistgħu ma jispiċċawx sew meta jitħejjew f'altitudni għolja. Ir-raġuni għal dan għandha x'taqsam mad-differenzi fil-pressjonijiet atmosferiċi.
L-Altitudni Ogħla, il-Punt t'isfel ta 'Tgħaddis
Aktar ma tkun għolja l-altitudni, inqas tkun il-pressjoni atmosferika. Pressjoni baxxa, min-naħa tagħha, tikkawża li l-ilma jevapora aktar malajr, u l-ilma attwalment jagħli f'temperatura iktar baxxa.
Jekk huwa diffiċli li wieħed jifhem il-fatt li l-ilma jagħli huwa attwalment li jkessaħ f'altitudni għolja milli fuq il-livell tal-baħar, dan huwa għaliex huwa verament, verament stramb. Fit-teorija, jekk kont għolja biżżejjed, tazza ilma tgħalli f'temperatura tal-kamra. Hekk "jagħli" - fejn naraw il-bżieżaq tal-fwar u l-irrumblar normalment assoċjati mal-kelma, huwa verament aktar funzjoni tal-pressjoni tal-arja mit-temperatura.
L-effetti huma inkrimentali, jekk mhux attwalment notevoli. B'mod ġenerali, kull żieda ta '500 pied fl-elevazzjoni tittraduċi tnaqqis ta' 1 ° F fit-temperatura tat-tgħolija ta 'l-ilma. Allura f'500 pied 'il fuq mil-livell tal-baħar, l-ilma jagħli f'211 ° F minflok 212 ° F. Imma d-differenza hija tant żgħira, int qatt ma tinnotaha.
Altitudni Għolja: 3,000 Feet u Ogħla
Fejn ser tibda tinnota li huwa f'altitudni ogħla minn madwar 3,000 pied. Hawn, l-ilma se jagħli f'madwar 207 ° F minflok 212 ° F. Fil-5,000 pied se tgħalli f'temperatura ta 'madwar 203 ° F, u f'7,500 pied, tinħall f'197 ° F.
Dik hija differenza sinifikanti biżżejjed fejn definittivament se taffettwa kemm żmien tieħu biex issajjar xi ħaġa.
Ftakar ukoll li f'altitudni partikolari, it-temperatura ta 'togħlija ta' l-ilma hija kemm se tieħu l-ilma. Inti ma tistax tiksbu aktar sħan billi ddawwar il-fjamma taħt il-borma. Allura f'7,500 pied, inti ma tistax tikseb l-ilma aktar sħun minn 198 ° F.
Dak li jfisser, allura, huwa li int se jkollok biex issajjar l-ikel ftit iktar milli suppost fuq il-livell tal-baħar. Għaġin tat-tisjir, per eżempju, li jista 'jieħu seba' minuti fuq il-livell tal-baħar, jista 'jieħu disa jew 10 minuti fi 3,000 pied.
Żomm il-Lid On
Minbarra l-aġġustament tal-ħinijiet tat-tisjir, għandek tiżgura ruħek ukoll li żżomm għatu strett fuq il-borma meta tisma 'f'altitudni għolja. Din hija proċedura standard meta tipprepara platti friski , iżda hija regola tajba li ssegwi f'altitudni għolja minħabba li l-ilma jevapora tant aktar malajr.
Altitudni Għolja, Dry Air
Minħabba li l-pressjoni atmosferika mnaqqsa ta 'altitudni għolja taffettwa l-punt tat-togħlija ta' l-ilma, huwa tekniki ta ' tisjir ta' sħana niedja li huma affettwati l-aktar. It- tekniki tat-tisjir bis-sħana xotta bħall-inkaljar jew it-tisjir mhumiex affettwati bl-istess mod għax l-altitudni għolja ma jbiddlux il-mod kif l-arja tissaħħan. Allura riċetta tat-tiġieġ inkaljata m'għandhiex teħtieġ aġġustament f'livelli ogħla.
Min-naħa l-oħra, peress li l-ilma jevapora aktar malajr f'altitudni għolja, laħmijiet imsajrin fuq il-grill għandhom tendenza li jinxfu aktar malajr milli meta msajjar fuq il-livell tal-baħar. Innota li t- temperatura mhix affettwata, biss il-kontenut ta 'umdità ta' l-ikel.
Allura, steak grilled jista 'jkun nixfet f'altitudni għolja milli fil-livell tal-baħar - anki jekk ma tkunx mgħammra b'temperatura żejda.
Ma tantx tista 'tagħmel dwar dan, minbarra li niżguraw li tagħti laħmijiet grilled u inkaljati ċans li jistrieħu qabel ma jservuhom.
Bajd tat-tisjir f'altitudni għolja
Int issib ukoll li l-bajd se jieħu ftit aktar żmien biex issajjar f'altitudni għolja minħabba li naturalment għandhom ħafna ilma fih. Iżda peress li l-bajd moqli jew il-bajd maħkuk huma msajjar bis -sħana niexfa minflok niedja, oqgħod attent li ma tikkumpensax billi tuża pan sħun. Dan se jwassal biss għal bajd maħruq. Meta niġu għall-bajd, issajjar itwal, mhux iktar sħun.
Ħami f'altitudni għolja
Differenza oħra kkawżata mill-pressjoni atmosferika baxxa hija li l- aġenti tal-ħmira bħal ħmira, trab tal-ħami jew baking soda jkollhom aktar qawwa li dejjem tiżdied.
Dan għaliex l-arja irqaq toffri inqas reżistenza għall-gassijiet maħluqa mill-aġent tal-ħmira. Għalhekk, għandek tuża inqas ġid (madwar 20 fil-mija inqas f'5,000 pied) hekk kif tiżdied l-elevazzjoni tiegħek.
U minħabba l-evaporazzjoni aktar mgħaġġla deskritta qabel, jista 'jkollok bżonn iżżid l-ammont ta' likwidu fil-bassers u l-għaġiniet. Tista 'tagħmel dan billi żżid bajda żejda jew tuża bajd extra-kbir minflok kbar.
Microwaves u Altitudni Għolja
Tista 'wkoll tinnota differenza fil-mod kif jaħdem il-majkrowejv f'altitudni ogħla. Dak għax microwaves isajjar billi eċċitanti l-molekuli ta 'l-ilma fl-ikel. Għalhekk, meta tuża forn microwave x'aktarx inti tixtieq li tippermetti ħin tat-tisjir żejda ukoll.