Tisjir Indjan Tradizzjonali Indjan
Ħafna nies jidhru li jaħsbu li tandoori hija riċetta. Bħal bosta platti kbar fid-dinja, dan huwa attwalment metodu tat-tisjir li sar sinonimu ma 'l-ikel li huwa ppreparat. Sempliċement tandoori huwa laħam immarinat imsajjar fuq nar intens f'tandoor. Tandoor huwa forn tafal li fih jinbena nar sħun. Laħmijiet immarinat jitbaxxew fil-forn fuq skewers twal tal-metall u msajjar f'dan l-ambjent affumikat u estremament sħun sakemm isir.
Kif għidt, tandoor huwa forn tat-tafal, fil-fatt huwa bażikament ftit aktar minn pot play kbir ħafna, kbir biżżejjed biex iżomm nar ta 'daqs tajjeb u mbagħad l-ikel kollu li jitpoġġa fih. Normalment tandoor huwa mħaffer fl-art jew mibni ġo enclosure. Is-sigriet veru huwa li s-sħana tista 'biss taħrab mill-quċċata. Is-sħana diretta tan-nar hija riflessa mill-ġnub taċ-ċeramika li jintensifikaw is-sħana u toħloq ambjent tat-tisjir li faċilment jilħaq il-500 grad F. Huwa midfun jew magħluq biex iżomm fis-sħana u biex iżomm lil xi ħadd milli jiġi f'kuntatt mas-superfiċje ta 'barra.
L-immarinat użat fil-biċċa l-kbira ta 'kull dgħajsa tandoori jibda bil-jogurt. Filwaqt li dan jista 'ħoss xi ftit strambi dan huwa attwalment perfett biex jimmarka laħmijiet għax għandu aċidità naturali u huwa ħoxnin għalhekk iżomm il-laħam tajjeb u jżomm il-ħxejjex aromatiċi u l-ħwawar f'posthom. It-togħma tal-jogurt (dejjem sempliċi) hija tant ħafifa li inti tipikament lanqas tisfruttaha.
Jekk tagħżel li tuża l-jogurt fl-immarinar tiegħek, dan huwa multa wisq, sempliċement aċċerta ruħek li taħdem il-ħwawar fil-laħam biex tikseb it-togħma kemm jista 'jkun.
Fir-rigward tal-ħwawar, it-tandoori huwa mmarinat jew jingħorok b'taħlita kbira ta 'ħwawar. L-ewwel ħaġa li tinduna hija l-kulur. Id-dixxijiet Tandoori huma ġeneralment ħomor ħafna jew isfar ħafna; dan jiddependi fuq l-ingredjenti tal-lewż.
L-aħmar huwa pprovdut minn żrieragħ annatto art li jista 'jkun xi ftit diffiċli biex issib fil-maħżen lokali tiegħek. L-isfar ġej miż-żagħfran li jista 'jkun għoli ħafna. Naturalment, dejjem tista 'tmur mas-soluzzjoni orħos: turmeric.
Barra minn hekk, għall-kuluri pprovduti mill-ħwawar, tandoori huwa wkoll bit-togħma tradizzjonalment ma 'ġinġer, tewm, trab tal-kosbor, bżar cayenne, u garam masala. Garam masala huwa taħlita ta 'kardamomu inkaljat u mitħun, kemmun, kannella, sinna, noċemuskata u bżar iswed. Din it-taħlita tal-ħwawar hija kbira fuq prattikament kull ħaġa għax tagħti sapun ħafif iżda salvaġġu għal kwalunkwe użu fuq. Inti taġġusta s-sħana tad-dixx tat-tandoori tiegħek billi żżid ftit jew wisq bżar cayenne .
Allura, wara li kkombinajt il-ħwawar u l-jogurt tiegħek, ltqajna l-kulur u s-sħana t-tajba, bake it fuq il-laħam tiegħek. Trid laħmijiet biex tiltaqa ' ma' din l-immarinar ħoxnin għal diversi sigħat biex tassorbi t-togħmiet. Issa int lest biex tolqot il-grill. Ftakar li tandoori huwa msajjar f'temperaturi għoljin ħafna u waqt li probabilment ma jkollokx tandoor fit-tarzna, il-grill tiegħek se jagħmel ix-xogħol perfettament. Ikseb grill tiegħek kemm tista 'u żżommha magħluqa kemm jista' jkun. Trid tibda f'temperatura għolja u żommha b'dan il-mod.
Erfa 'l-għatu biss twil biżżejjed biex tikseb il-laħam fuq il-grill u biex iżżomm għajnejha biżżejjed biex tevita l-ħruq.