Int probabilment l-aktar familjari ma 'tapjoka fil-forma ta' pudina, iżda huwa aktar minn sempliċement togħma tal-pudina. Tapioca huwa l-lamtu estratt mill- għerq tal-kassava . L-impjant tal-kassava huwa nattiv għall-Brażil, fejn huwa magħruf bħala "mandioca", u l-lamtu tiegħu jissejjaħ "tapjoka." Il-kultivazzjoni tal-pjanta tal-kassava nfirxet madwar l-Amerika t'Isfel u l-Afrika, filwaqt li l-użu kulinari ta 'tapjoka sar popolari madwar id-dinja.
Huwa staple f'ħafna pajjiżi iżda sfortunatament huwa nieqes minn valur nutrittiv. Ħafna drabi jintuża bħala aġent li jħaxxen.
Karatteristiċi ta 'Tapioca
Tapioca għandu togħma newtrali u qawwa qawwija ta 'ġelat, li jagħmilha ferm użabbli bħala aġent li jħaxxen kemm fl-ikel ħelu kif ukoll fl-ikel. B'differenza mill- lamtu tal-qamħirrum , it-tapioca jista 'jiflaħ ċiklu ta' friża-friża mingħajr ma jitlef l-istruttura tal-ġell tiegħu jew jitkissru. Tapioca għandu jkun mxarrba u mbagħad jagħli bil-likwidu biex jiffurma ġel u għalhekk huwa normalment miżjud ma 'l-ikel qabel it-tisjir.
Tapioca huwa opak qabel it-tisjir imma jdur trasluċenti fuq l-idratazzjoni. Perli u trabijiet ta ' Tapioca ħafna drabi huma bojod jew offwajt, iżda l-perli jistgħu jiġu miżbugħin għal kważi kull kulur. Perli tat-tapjoka kkuluriti huma ħafna drabi użati f'deżerti, bħat-teżor popolari ta 'l-Asja tax-xorb.
Valur Nutrittiv
Minħabba li tapjoka hija l-lamtu estratt mill-għerq tal-kassava, huwa kważi 100 fil-mija karboidrati.
L-elementi tat-traċċa ta 'nutrijenti oħra jistgħu jibqgħu fit-tapjoka, iżda tapioca huwa kkunsidrat ħieles minn xaħam u proteini. Tazza waħda ta 'perli tat-tapjoka niexfa (152 grammi) fiha madwar 544 kaloriji, 135 gramma ta' karboidrati, żero grammi ta 'xaħam, u zero grammi ta' proteina.
Tapioca huwa magħmul mill-għerq tal-kassava, li ma fihx il- glutina , għalhekk tapjoka hija ħielsa mill-glutina.
Tapioca huwa ingredjent komuni f'ħafna ikel manifatturat mingħajr glutina għax jgħin itejjeb in-nisġa u l-umdità fin-nuqqas ta 'glutina.
Użi għal Tapioca
L-użi tradizzjonali għall-tapjoka jinkludu pudina tal-tapjoka, bużżieqa jew te boba, u ħelu u deżerti oħra. Kemm il-pudina tal-tapjoka kif ukoll it-te boba huma magħmula bi tapjoka perla, jew blalen żgħar ta 'lamtu tal-tapjoka li jibdlu ballun chewy gummy meta msajjar. In-nisġa oħxon u mimlija ta 'Tapioca hija pjaċevoli li tiekol, u tagħmilha ewlenija għal deżerti, ħelu gomma , u ikel ieħor ta' pjaċir.
Bir-rivoluzzjoni tal-ikel industrijalizzat, tapjoka rat bosta użi ġodda. Tapioca ħafna drabi huwa miżjud ma 'sopop, zlazi u gravies biex jinħoloq ġisem u ħxuna minħabba li għandu aktar qawwa li tħaxxen u huwa inqas għoli mid-dqiq u sustanzi oħra li jħaxxnu. Tapioca jista 'jiġi miżjud ma' prodotti tal-laħam mitħun, bħal patties burger jew nuggets tat-tiġieġ, bħala legatur u ingredjent stabilizzatur. Tapioca ħafna drabi jiżdied mal-għaġina, speċjalment il-prodotti mingħajr glutina , biex itejbu l-kontenut ta 'nisġa u umdità. Meta tapjoka tiġi miżjuda ma 'deżerti tal-forn mimlija, bħal danishes, ineħħi l-umdità ġell, u tevita li l-għaġina tinħela matul il-ħażna.
Kif Xiri u Aħżen Tapioca
Tapioca ħafna drabi jinbiegħ f'forma ta 'perla, li jista' jvarja fid-daqs kullimkien minn dijametru ta 'millimetru għal 8 millimetri.
Perli tat-tapjoka iżgħar normalment jintużaw għall-pudini, filwaqt li l-perli akbar huma ġeneralment użati għat-te boba. Tapioca jinbiegħ ukoll fi flakes u trabijiet, li ġeneralment jintużaw għal zlazi, sopop jew gravies li jgħaqqdu fejn tkun mixtieqa texture aktar confluent.
Il-perli tat-Tapioca jistgħu jinstabu fil-biċċa l-kbira tal-ħwienet tal-grocer ewlenin fil-kuridur tal-ħami. Flakes u trab huma ġeneralment mibjugħa f'ikel tas-saħħa jew ikel tal-ikel naturali. Tapioca huwa prodott niexef u jista 'jinħażen b'mod indefinit sakemm jinżamm issiġillat sewwa biex tiġi evitata l-espożizzjoni għas-sħana u l-umdità.