Tamarind eżotiku huwa ingredjent wieħed sigriet ta 'Worcestershire
Qatt ħsibt x'inhi eżattament f'Westcestershire? Inti tista 'titkellem dwar is-sigrieti tat-togħma tagħha jew tista' tkun trid tarah għal ingredjenti li għandek sensittività ta 'l-ikel. Tgħallem x'inhuma l-ingredjenti biex tagħmel dan u kif jinfluwenzaw it-togħma tiegħu.
Kif issir ix-Zalza Worchestershire
Ir-riċetta oriġinali għal zalza Worcestershire hija mgħasses mill-viċin iżda bażikament tikkonsisti f'nuklei ub'saffi fis-salmura, tamarinds fil- ġulepp magħqud , tewm fil-ħall, chilies, qronfol, wejfer , u zokkor.
Wara seduta għal sentejn bi stirrings perjodiċi, it-taħlita titgħabba tal-solidi u tiġi bbottiljata.
Issa terminu ġeneriku, ix-zalz Worcestershire bħalissa huwa manifatturat minn bosta bejjiegħa bl-imnut kummerċjali differenti, kif ukoll taħt it-tikketta oriġinali Lea u Perrins. Is-Sauce HP hija tip ieħor ta 'zalza kannella, hekk imsejjaħ minħabba li l-zalza kienet reputazzjoni spotted fid-Djar tal-Parlament.
Interessanti, il-verżjoni ta 'Lea & Perrins Worcestershire sauce mibjugħa fl-Istati Uniti hija differenti mir-riċetta Ingliża. Juża ħall abjad distillat minflok ħall tal-malt. Barra minn hekk, għandu tliet darbiet aktar zokkor u sodju. Dan jagħmel il-verżjoni Amerikana ħelwa u saltier mill-verżjoni mibjugħa fil-Gran Brittanja u l-Kanada. Zalza Worcestershire hija ingredjent ewlieni fit -taħlita oriġinali ta 'Bloody Mary .
X'inhuma l-Ingredjenti Issettja Z-Zokkor Worcestershire Barra?
L-ingredjent li jistabbilixxi l-Worcestershire sauce apparti mill-biċċa l-kbira taż-zlazi huwa t-tamarind, il-frott ta ' Tamarindus indica jew id-data Indjana bl-Għarbi.
Il-mżiewed, kemmxejn jixbħu il-lega tal-piżelli kannella, fihom polpa ħoxna u li twaħħal li għandha konsistenza ta 'dati u togħma ta' data aġġornata tal-berquq. Għalkemm spiss tissejjaħ iż-żerriegħa tat-tamarind fir-riċetti, hija biss il-polpa li tolqot iż-żerriegħa li tintuża.
Il- frott Tamarind fih aktar zokkor minn kwalunkwe frott ieħor iżda huwa bbilanċjat bil-kontenut għoli tiegħu ta 'aċidu, li jagħti dak it-togħma ħelwa / qarsa.
Jista 'jittiekel nej jew imsajjar u huwa wkoll disponibbli flieli imnixxfin, konċentrat, pejst, blalen, u forom solidi ta' blokk.
Għalkemm xejn bħall-togħma tat-tamarind, il-meraq tal-lumi huwa sostituzzjoni ssuġġerita f'xejn, imma taf li ma jkollokx togħma awtentika mingħajr tamarind. Tamarind huwa ingredjent fil-ħwawar, curries, chutneys, xorb differenti, u naturalment, zalza Worcestershire. Għalkemm ma ġiex ippruvat li jikber ix-xagħar, għandu valur mediċinali bħala lassattiv ħafif. Refriġerant naturali bi proprjetajiet li jkessħu, it-tamarind jintuża bħala xarba biex ittaffi d-deni kif ukoll xarba tas-sajf ta 'tberrid u ta' tberrid.
Varjazzjonijiet ta 'Worcestershire Sauce
- Worcestershire Bla Glutina: Il-popolarità ta 'dieti ħielsa mill-glutina tista' tkun raġuni waħda li l-verżjoni Amerikana ta 'zalza Worcestershire hija magħmula b'ħall abjad distillat minflok ħall tal-malt, li fih il-glutina. Biex tkun żgur li l-zalza Worcestershire tiegħek hija bla glutina, iċċekkja t-tikketta.
- Zokkor Worcestershire Vegan jew Vegan: L-inċova fir-riċetta oriġinali għal zalza Worcestershire tiġi eliminata għal verżjonijiet vegan jew veġetarjana. Dan ġeneralment ikun jidher b'mod prominenti fuq it-tikketta.
- Sodju Baxx: Lea & Perrins u xi marki oħra jipproduċu verżjonijiet aktar baxxi fis-sodju għal dawk fuq dieta b'livell baxx ta 'sodju jew li sempliċement ma jixbħux l-affarijiet bħala mielaħ.
- Zalza Worcestershire homemade : Huwa relattivament faċli li tagħmel zalza tiegħek, iżda tinvolvi lista twila ta 'ingredjenti. Tista 'sperimenta biex tħalli barra dawk li fihom il-glutina jew l-inċova.
Cookbook
Il-Bibbja taż-Zalza: Gwida għall-Artiġjanat tas-Saucier: Ixtri minn Amazon.com