Hemm bosta verżjonijiet ta 'riċetta klassika Franċiża ta' Boeuf Bourguignon iżda din hija l-waħda tradizzjonali li ssib fir-ristoranti Franċiżi u t-tisjir fid-dar. Jgawdi b'mod universali, dan l-istuffat taċ-ċanga msajjar bil-mod huwa l-ikel aħħari tal-kumdità. Perfect fix-xitwa speċjalment bil-patata mgħaffġa biex tixrob il-gravy.
Dak li għandek bżonn
- 3 tazzi Inbid aħmar niexef
- 2 cups stokk qawwi taċ-ċanga
- 1/4 tazza Cognac (jew brandi tajjeb)
- 1 basla safra kbira, mqatta 'f'biċċiet kbar
- 2 karrotti, imqaxxra u maqtugħin f'biċċiet twal ta '2 pulzieri
- 3 imsiemer tat-tewm, imfarrak u mqatta '
- 1/4 tazza tursin frisk imqatta '
- 1 kuċċarina sagħtar imqadded
- 1 kuċċarina romer imnixxef
- 10 bżar iswed
- 3 imsiemer tal-qronfol sħiħ
- 1 berries kollha
- 1 weraq tar-ross niexef
- 3 liri tiġieġ imqatta ', maqtugħ f'biċċiet ta' 2 pulzieri
- 1/2 lira bacon, maqtugħa flieli oħxon, u mbagħad imqattgħin bil-qoxra
- 2 tablespoons flimkien ma '1 tablespoon butir imrattab
- Pejst tat-tadam 1 tablespoon
- 2 tablespoons
- żejt taż-żebbuġa
- 1 libbra perla basla, imqaxxra
- Faqqiegħ abjad ta '1 libbra, imnaddaf nadif u qigħan irqiq
- 1/2 kuċċarina melħ
- 1/4 kuċċarina tal-bżar iswed mitħun
- 1 dqiq tablespoon (għal skopijiet kollha)
Kif tagħmel dan
F'kontenitur kbir mhux reattiv, ġentilment toss flimkien l-inbid aħmar, il- laħam taċ-ċanga , Cognac, basal, karrotti, tewm, tursin, sagħtar, klin, peppercorns, imsiemer tal-qronfol, allspice, weraq tar-rand u ċanga. Imsaħ u immarinat matul il-lejl jew mill-inqas 8 sigħat.
Preheat forn għal 300F. Neħħi ċ-ċanga mill-immarinar u ħallih fuq xugaman nadif tal-kċina; bl-użu ta 'kuċċarina slotted, ittrasferixxi l-ħaxix għal skutella u rriżerva l-likwidu tal-marinat.
F'forn Olandiż kbir fuq sħana għolja medja, dewweb 2 tablespoons butir. Fry il-bejken sakemm ikun iqarmeċ. Waqt li żżomm ix-xaħam fil-forn Olandiż, ittrasferixxi l-bejken imsajjar ma 'pjanċa. Żid il-laħam imsoffi lejn ix-xaħam tal-bejken u issajjar fuq sħana għolja, u ddawwar spiss sakemm imsaffi.
Ittrasferixxi ċ-ċanga għal pjanċa. Żid il-ħxejjex tal-marinat max-xaħam u sauté fuq sħana medja għolja, waqt li tħawwad ħafna drabi, għal 5-7 minuti. Ħawwad fil-pejst tat-tadam u sajjar għal 30 sekonda. Gradwalment żid il-likwidu kollu tal-marinata riservat, waqt li tħawwad biex tifforma zalza lixxa.
Ixxotta ix-xaħam u rritorna l-laħam taċ-ċanga u l-bejken lejn il-forn Olandiż, ħawwad ftit drabi biex tikkombina l-ingredjenti. Għatti b'għatu u sajjar fil-forn għal 3 sigħat, sakemm il-laħam taċ-ċanga jkun ħafna offerta.
Permezz ta 'kuċċarina slotted, ittrasferixxi ċ-ċanga għal skutella nadifa. Għaġina u skim ix-xaħam mill-zalza u poġġiha lura fil-forn Olandiż, flimkien mal-laħam taċ-ċanga.
Fuq sħana medja-għolja, sauté il-basal tal-perla għal 10 minuti, sakemm issir offerta. Kompli tisjir sakemm il-parti l-kbira tal-likwidu għat-tisjir jevapora. Żid il-faqqiegħ, il-melħ u l-bżar mal-pan u sauté flimkien mal-basal għal 5 minuti.
Imsaħ l-imgħaref riservat ta 'butir imrattab u wieħed tablespoon ta ' dqiq għall -iskop kollu biex tagħmel beurre manie . Ħawwad il-beur manie fis-taħlita tal-basla u t-taħlita tal-faqqiegħ u nħejjtu għal minuta, sakemm tgħaqqad ftit. Żid il-ħxejjex imħaffra tat-tiżjin mal-forn Olandiż u ġġib l-istufu għal ħalliha ttektek għal 3 minuti. Neħħi mis-sħana u sservi sħun.