Din ir-riċetta għal Cake Chocolate Mousse Meringue Layer hija minn Paula Shoyer's "The Kosher Baker" (Brandeis University Press, 2010).
Huwa deżerta parve , li jfisser li huwa ikel newtrali, li jista 'jittiekel ma' ikla tal-laħam minħabba li huwa bla moħqrija, affarijiet li għandhom jinżammu separati meta jinżammu kosher. Jista 'jittiekel ukoll għall-Għasafar peress li ma hemm l-ebda dqiq.
Imma nassew lilek innifsek b'kull kunċett li parve jfisser bla togħma. Shoyer huwa kok ta 'għaġina professjonali mħarreġ fil-preparazzjoni ta' pasti klassiċi Franċiżi. Hija tittraduċi dawn it-tekniki f'dożotti li, minkejja l-allerġiji, kulħadd jista 'jgawdi!
Dak li għandek bżonn
- 2/3 tazza
- zokkor tal-confectioners
- 2 tablespoons parve
- trab tal-kawkaw mhux doċċat
- 4 bojod kbar tal-bajd tat-temperatura tal-kamra
- Zokkor ta '2/3 tazza
- 7 uqija parve
- Ċikkulata bittersweet , mqatta 'jew maqsuma f'biċċiet ta' 1 pulzier
- 4 isfar kbar tal-bajd tat-temperatura tal-kamra
- 2 cups parve
- krema tal-whipping , maqsuma
- 1 zokkor tablespoon
- Fakoltattiv: ċikkulata bittersweet jew parve
- laqx taċ-ċikkulata , imdewweb, biex iżejnu l-quċċata tal-kejk
Kif tagħmel dan
Ipprepara l-Pans
Saħħan il-forn għal 230 gradi (biex tnixxef il- meringue , jeħtieġ li tkun moħmija bil-mod fi ftit sħana). Ibda folja kbira tal-cookie b'karta tal-parċmina . Bl-użu ta 'ċirku tad-deżerta ta' 8 x 2 1/2-inch-high (jew iċ-ċirku minn pan tar-rebbiegħa ta '8 pulzieri) bħala gwida, intraċċa 3 ċrieki fuq il-parċmina. Huwa tajjeb jekk iċ-ċirki jmissu lil xulxin iżda ma jħalluhomx jikkoinċidu. Jekk meħtieġ, uża 2 folji tal-cookie. Dawwar il-karta u poġġi fuq il-folja (jiet) tal-cookie.
Agħmel l-Meringues
- Fi skutella żgħira, iffiltra z-zokkor u l-kawkaw taz-zunnarija. Fl-iskutella ta ' stand mixer , jew fi skutella tat-taħlit b'masser li jinżamm fl-idejn, ħawwad l-abjad tal-bajd f'veloċità għolja medja sakemm jibdew jitfarrku. Dawwar il-mixer sa baxx u żid iz-zokkor mrammla gradwalment, u mbagħad aqlaq minuta oħra b'veloċità għolja sakemm l-abjad ikun iebes. Sift iz-zokkor u l-kawkaw taz-zunnarija t-tieni darba fl-iskutella bl-abjad tal-bajd. Taħbit baxx sakemm kemm kombinat.
- Imla borża ta 'l-għaġina mgħammra bi ponta tonda ta' 1/4 pulzier bil-batter tal-meringue. Tibda miċ-ċentru taċ-ċrieki mpinġija fuq il-parċmina, għafas l-ispirali sakemm iċ-ċirku tiegħek ikun ta 'madwar 1/2 pulzier iżgħar mill-ċirku miġbud. Uża d-dahar ta 'kuċċarina biex ittaffi t-toqob. Jekk ma jkollokx borża ta 'l-għaġina, uża spatula tas-silikon biex tfassal 3 ċrieki ta' batter tal-meringwi.
- Uża kwalunkwe batter meringue li tibqa 'biex tagħmel forom dekorattivi bħal bews, ittri, linji, jew qlub, jekk tixtieq. Poġġi fil-forn u ħalliha għal sagħtejn. Dawwar il-forn u ħalli l-meringi jibqgħu fil-forn ieħor siegħa sabiex ikunu jistgħu jinxfu.
Agħmel il-Mousse
- Melt 7 uqija ċikkulata bittersweet mqatta 'jew fuq il-stovetop jew fil-microwave. Saħħan 1/4 kikkra tal-krema tal-whipping u zokkor 1 tablespoon f'taperu żgħir fuq sħana medja, waqt li tħawwad spiss, sakemm is-zokkor idub u l-krema tibda tgħalli. Tista 'ssaħħan ukoll il-krema u z-zokkor fil-microwave f'tazza li tkejjel il-ħġieġ sakemm iż-zokkor jinħall, madwar minuta. Tinkwetax jekk il-krema tibda tħares gloppy.
- Meta ċ-ċikkulata titħallat, ħawwad il-krema u t-taħlita taz-zokkor sakemm titwaħħal. Żid l-isfar tal-bajd wieħed kull darba u ħawwad sew.
- Fi skutella kbira, b'taħlita ta 'l-elettriku f'veloċità għolja, aqta' l-bqija 1 3/4 kikkra krema whipping sakemm tkun biss bit-tarjola. M'għandekx overwhip. Itwi l-krema bit-tarjola fit-taħlita taċ-ċikkulata sakemm titħallat tajjeb.
Arma l-kejk
- Uża kejbil tal-kejk tal-kartun ta '8 pulzieri mixtri jew magħmul mid-dar bħala bażi. Biex tibni l-kejk, illixjat folja tal-cookie nadifa b'karta tal-parċmina u poġġi l-anella tal-kejk ta '8 pulzieri jew il-kejk tar-rebbiegħa tar-rebbiegħa ta' 8 pulzieri fuq nett. Poġġi ċ-ċirku tal-kejk tal-kartun fiċ-ċirku.
- Poġġi tablespoon tal-mousse fuq il-kartun biex tgħin kolla-ċirku tal-meringue fil-post. Poġġi wieħed miċ-ċrieki tal-meringue fiċ-ċirku. Ferra 'terz tal-muss fiċ-ċirku biex tkopri l-meringue. Kun żgur li tikseb xi mousse bejn il-meringue u ċ-ċirku fuq il-ġnub.
- Żid it-tieni ċirku tal-meringue u ieħor 1/3 tal-mussa. Irrepeti ma 'l-aħħar ċirku u aktar mousse u mbagħad issarraf il-quċċata, billi tirriżerva kwalunkwe muss żejjed fi skutella żgħira maħżuna fil-friġġ biex iżżid il-quċċata, jekk mixtieq. Poġġi l-kejk fil-friża għal 4 sigħat jew matul il-lejl.
Dekorazzjoni tal-Kejk
- Neħħi mill-friża. Biex tneħħi ċ-ċirku tal-kejk jew iċ-ċirku tar-rebbiegħa, poġġi l-kejk (bil-qiegħ tal-kartun) flimkien ma 'landa kbira ta' tadam jew ħxejjex. Poġġi l-ilma jagħli fi skutella żgħira. Oħroġ xugaman jew xugaman tal-karti, immellah fl-ilma sħun, u mbagħad ħallat madwar in-naħa ta 'barra taċ-ċirku. Dan jgħin ir-rilaxx taċ-ċirku mill-mussa. Żerżaq bil-mod iċ-ċirku 'l isfel mill-kejk. Poġġi l-kejk lura fuq il-karta tal-cookie miksija bil-parċmina.
- Uża l-biċċiet tal-meringue żejda li għamilt jew iddolt ftit ċipep taċ-ċikkulata u xarrabha fuq il-quċċata tal-kejk. Aħżen il-kejk fil-friża u neħħih 30 minuta qabel ma sservi biex taqta 'flieli perfetti. Aħżen fil-friża sa tliet xhur.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 250 |
| Xaħam totali | 11 g |
| Xaħam saturat | 6 g |
| Xaħam mhux saturat | 3 g |
| Kolesterol | 76 mg |
| Sodju | 87 mg |
| Karboidrati | 32 g |
| Dieta Fiber | 2 g |
| Proteina | 7 g |