Fermentazzjoni ta 'Crock: Agħżel il-Crock Dritt għalik

Hemm żewġ tipi primarji ta 'crocks taċ-ċeramika disponibbli fil-Punent. Kull wieħed għandu vantaġġi u żvantaġġi biex jikkunsidra qabel ix-xiri.

Magni ssiġillati bl-ilma

Il-crocks issiġillati bl-ilma, xi drabi msemmija taħt l-isem tad-ditta Harsch crocks, jagħmlu għal ferment faċli ħafna. Ġeneralment huma jiswew aktar mill-kontropartijiet open crock tagħhom, iżda jiġu b'għatu u ħafna drabi b'piżijiet li joħolqu l-ostaklu tal- fermentazzjoni perfett.

L-ebda arja ma tidħol fil-crock ladarba l-ilma "siġill" jitferra, iżda CO2 maħluq waqt il-fermentazzjoni faċilment bżieżaq. Lottijiet magħmula f'għalf issiġillat bl-ilma rarament jakkumulaw saff ta 'ħmira Kahm waqt il-fermentazzjoni. Jistgħu jkunu xi ftit sfida biex jitnaddfu wara l-fermentazzjoni, skond id-daqs tagħhom.

• Ideali għal: Dan l-għonq huwa ideali għall-fermentaturi b'ħoss profond u li jirrispetta l-moffa tal-wiċċ jew il-ħmira; fermentaturi li jridu jistabbilixxuha u jinsewha; Fermentaturi li jixtiequ joħolqu lottijiet akbar ta 'fermenti favoriti tal-ġir. Huwa perfett għal sauerkraut jew cukes klassika .
• Ponta Speċjali: Iċċekkja l-moat madwar crock tiegħek madwar darba fil-ġimgħa biex tiżgura li għad hemm ilma hemmhekk. Jekk jidher daqsxejn baxx, aqwaha bl-ilma ħelu. Jekk il-moat jinxtab kompletament, is-siġill ikun imkisser u l-arja titħalla tidħol ġol-għonq tiegħek. Il-ftuħ tal-crock ihall ukoll l-arja, għalhekk huwa aħjar li żżomm l-għatu sakemm itemm il-fermentazzjoni meta tuża crock issiġillat bl-ilma.

Open Crocks

Il-crocks miftuħin huma ġeneralment inqas għaljin minn crocks issiġillati bl-ilma u l-forom wesgħin u ċilindriċi tagħhom jagħmluha faċli biex wieħed jidħol u jqiegħed varjetà ta 'biċċiet akbar u ħxejjex sħaħ. Piżijiet u għotjien ta 'sikwit għandhom jinxtraw separatament u jistgħu jgħollu b'mod drammatiku l-ispiża ta' crock miftuħ.

Il-mergħat miftuħin li mhumiex mgħottijin b'għatu imwaħħal u li jitħallew mhux imxekkla huma suxxettibbli li jiżviluppaw saff ta 'ħmira Kahm, il-ħmira li ma tagħmilx ħsara li tidher meta ferment ikun espost għall-arja. Skont id-daqs tagħhom, crocks miftuħa huma pjuttost faċli biex jitnaddfu, peress li l-bażijiet u l-fetħiet tagħhom huma l-istess dijametri.

• Ideali għal: Dan l-għammir huwa ideali għall-bdiewa u dawk bi ġnien kbir. Huwa perfett għall-fermentazzjoni ta 'riċetti veġetali sħaħ.
• Biċċa speċjali: Huwa aħjar li tibda lottijiet ta 'crock miftuħin, speċjalment b'ħxejjex sħaħ jew biċċiet ikbar, matul perjodi ta' tkessiħ biex jevitaw il-ħmira tal-wiċċ. Anke waqt perjodi ta 'temperaturi normali jew frisk, iċċekkja l-wiċċ tal-crock kull ftit jiem u tneħħi kwalunkwe ħmira Kahm li setgħet deher fuq il-wiċċ hija bet tajba. Kahm mhuwiex ta 'ħsara, imma jekk forom moffa f'saff oħxon, jagħti sapun spjaċevoli u jista' jikkawża problemi b'aċidità, li tkun problematika. Jekk tiżviluppa moffa vera (li mhijiex ikkulurita), mhux neċessarjament raġuni biex tarmi l-kontenut tal-crock tiegħek. Neħħi l-moffa, aqla 'ftit ilma mielaħ jew ħaxix mill-ikraħ kemm jista' jkun fil-fond, u uża strixxa ta 'pH biex tittestja l-aċidità. Jekk il-pH huwa 4.0 jew inqas (kif imkejjel bi strixxa), tista 'tiekol il-ħxejjex b'mod sigur fil-laned jekk togħma tajba.

Iżen Melħ Tiegħek

Meta ssir fermentazzjoni f'għoqod, il-kejl preċiż tal-melħ isir aktar importanti.
Meta melħ il-ħxejjex għall-vażett, il-kejl minflok l-użin huwa għażla totalment raġonevoli

Filwaqt li l-kejl jista 'jirriżulta fi gramma jew tlieta ta' differenza għal vażett, l-iskala akbar tal-fermentazzjoni tal-crock tagħmel dawn il-varjazzjonijiet "żgħar" li jseħħu bejn il-kejl vs. l-użin u l-użu ta 'tip ta' melħ vs. ieħor ħafna aktar evidenti. Barra minn hekk, il-livelli tal-melħ inkonsistenti għal lottijiet iżgħar għandhom interessi baxxi. Jekk tuża ftit wisq jew ftit wisq u l-pinta tal-pickles tiegħek hija wisq mielħa jew artab wisq, mhuwiex daqshekk kbir ta 'telf. Jekk tkun imlejt crock b'45 lira (20 kg) ta ' kaboċċa , min-naħa l-oħra, tista' tkun daqsxejn aktar mimli jekk dak il-lott partikolari ma jispiċċax.

Jekk inti investit f'għamla ta 'mergħa, tinvesti ammont żgħir fi skala diġitali tal-grammi tista' tkun ta 'valur għall-eżattezza li tipprovdi.

Jekk int fermentatur b'esperjenza, imdorrija għat-togħma, tista 'assolutament tkompli dik il-prattika fil-fermentazzjoni tal-qoxra.

Uża l-Piżijiet

Għall-biċċa l-kbira ta 'l-affarijiet li għandek tqiegħed fil-crock tiegħek, piż tqil huwa utli ħafna. Jekk qed tagħżel oġġetti tad-dar jew opri stess, ftakar li l-materjali li ma jgerfux, imorru jew jespandu meta jkunu mxarrbin huma l-aħjar għażliet tiegħek. Evita l-injam u l-metall u kun żgur li l-piż tiegħek joqgħod bil-kumdità permezz tal-parti idjaq tal-crock tiegħek. L-affarijiet jiċċaqalqu matul il-fermentazzjoni u piż li huwa kbir wisq jista 'potenzjalment jagħmel ħsara lill-crock tiegħek.

Tannini

It-tannini miżjuda ma 'lott ta' pickles jistgħu jagħmlu d-differenza kollha bejn crispy u floppy. Hemm diversi sorsi sikuri ta 'tannini li inti tista' żżid mal-pickles tiegħek għal iqarmeċ u kriżi.

• Weraq tal-għeneb . Il-weraq tal-għeneb huma sors ta 'passaġġ għall-tannini. Jinstabu faċilment fil-biċċa l-kbira tal-ħwienet tal-grocer, u ma jagħtux togħma jew imrar. Huma jagħmlu x-xogħol li jżommu l-pickles crispy pjuttost tajjeb. Jekk tixtri weraq bil-melħ pre-immellaħ, xarrabhom fl-ilma tat-temperatura tal-kamra l-ewwel biex tirrendi ftit mill-melħ.
• Te. Tè iswed huwa l-aħjar għażla mil-lat tal-qrubija, iżda jagħti wkoll l-iktar togħma. Xi drabi dak huwa plus, iżda jikkunsidra jekk huwiex tajjeb tajjeb għar-riċetta partikolari.
• Weraq tal-berry (ċawsli, tut, jew frawli). Il-weraq tal-lampun huma l-aħjar għażla tat-tannin tal-berry. Huma jaħdmu b'rimmijiet imma huma ta 'sfida biex isibu jekk ma jikbrux il-lampun tiegħek.
• Inbid aħmar . L-inbid jaħdem tajjeb f'dożi żgħar, iżda m'għandux jintuża fi kwantità minħabba li l-alkoħol jista 'jkollu impatt negattiv fuq il-batterja tal-aċidu lattiku. L-aħjar riżultati jiġu mill-użu ta 'massimu ta' 1 tablespoon (15 ml) kull pinta (500 ml) ta 'pickles.
• Ħops. Il-ħops jagħti togħma u ftit mill-imrar karatteristiku tagħhom, iżda dawn jgħinu biex iżommu l-ħxejjex mill-irattab.
• Rosehips. Il-frott tal-pjanta tela huwa magħruf għall-kontenut għoli tiegħu ta 'vitamina C, iżda huwa wkoll għoli ħafna fit-tannini. Jagħti daqsxejn ta 'imrar, għalhekk huwa l-aħjar użat bħala sors ta' tannin ta 'l-aħħar għażla jew fi pickle fejn żieda ta' morra tista 'tkun żieda.

Minn Crock to Jar

Ladarba l-ferment tal-għammiel ikun lest li jiffermenta, il-parti divertenti tibda tiekolha! Forsi biss ikollok biss tnejn jew erba 'persuni fil-familja tiegħek. U anke jekk dawk in-nies kollha jixtiequ sauerkraut / il-basal imnaddfin / kimchi, int mhux probabbli li tkun tista 'taħdem mill-kontenut ta' crock fi ftit ġranet. Jekk dak hu l-każ, għandek għażliet, inkluż kwalunkwe kombinazzjoni ta 'dawn li ġejjin:

• Aħżen fil-kantina. Sfortunatament, ħafna minna ma għandhomx kantini ta 'l-għeruq u ħafna minna ma għandhomx kantini. Anke għal dawk li jagħmlu dan, l-irdim jista 'jkun imqabbad, u crocks sħaħ jistgħu jkunu waqqgħu lura (jew impossibbli) biex iġorru. Din l-għażla taħdem l-aħjar għal krejnijiet żgħar. Fermenti f'għottijiet miftuħa jistgħu jtellgħu xi aromi tal-kantini tal-ġir, sabiex crocks issiġillati bl-ilma huma għażla aħjar għall-ħażna tal-kantina. Ladarba tkun ħadt il-crock tiegħek fil-klimi li jkessaħ, tista 'tneħħi ammonti żgħar biex taħżen fil-friġġ (f'fibra) u tikkonsma. Jekk il-kantina tiegħek tibqa 'taħt 60 ° F (15.6 ° C), jikkunsidra perjodu ta' fermentazzjoni bil-mod twil u twil f'qiegħ kbir li jibda u jispiċċa fil-kantina.
• Trasferiment għal vażett. It-trasferiment għal vażett għall-ħażna tal-fridge huwa għażla kbira sakemm ikollok l-ispazju tal-fridge. B'ferments imlaħalħa, uża furketta jew kuċċarina slotted biex tittrasferixxi l-ħxejjex għal wieħed jew aktar vażetti kbar, u mbagħad tuża kuċċarina biex iżżid ammont suffiċjenti ta 'salmura għal kull vażett sabiex il-ħxejjex ikunu mgħottija. Agħlaq il-vażett u poġġi fil-friġġ. Huwa probabbli ħafna li jkun hemm ammont tajjeb ta 'salmura li jkun fadal fil-crock.
• Kulha mill-crock. It-tiekol fermenti dritt barra mill-mergħa jista 'jkun l-aktar mod faċli biex igawdu l-ikel iffermentat minn crock. Wara li qalet dan, hija għandha l-iżvantaġġi tagħha. Kull darba li tiftaħ crock jew ineħħi l-piżijiet, int tesposta l-ferment tiegħek fl-arja u żżid iċ-ċans li int se tispiċċa b'xi tip ta 'attività tal-wiċċ (moffa jew ħmira) bħala riżultat. Barra minn hekk, meta titħalla f'temperatura tal-kamra, il-ħxejjex tiegħek ser ikomplu jiffernu, isiru aktar aċidużi hekk kif jgħaddu l-ġranet, il-ġimgħat jew ix-xhur. Jekk tiddeċiedi li tmexxi din ir-rotta, żomm il-crock f'post frisk u kun żgur li tuża biss utensili nodfa biex iġbed edibles minn crock tiegħek (u l-ebda tgħaddid doppju)!
  El
  Huwa tassew kwistjoni li jinstab bilanċ u jidhru dak li jaħdem għalik. M'hemm l-ebda tweġiba żbaljata, u taħlita ta 'metodi tista' taħdem b'mod wonderfully. Ipprova jarring kemm tista 'raġonevolment taħżen fil-friġġ u tagħti lill-ħbieb filwaqt li tkompli tiekol ammonti żgħar mill-crock.