Il-butir huwa xaħam magħmul mill-krema tal-ħalib tal-baqra. Mhuwiex xaħam pur, madankollu. Madwar 16-17 fil-mija tal-butir huwa ilma, u s-solidi tal-ħalib jiffurmaw ieħor 3-4 fil-mija. Allura butir normali huwa biss madwar 80 fil-mija ta 'xaħam (iżda ara t-taqsima hawn taħt dwar il-ħami għal eċċezzjoni).
X'jagħmel Butir Aħjar?
Minħabba t-togħma rikka u ħafifa tagħha u t-togħma sublima tagħha, li l-ebda prodott ieħor ma jista 'joqrob lejn il-qabda, il-butir huwa bil-bosta x-xaħam preferut għall-użu għal kważi kull preparazzjoni fl-arti kulinari.
Dan jinkludi kollox mill-produzzjoni taż-żiemel sal-ħami.
Mill-mod, "jħossu ħalq" tirreferi għall-mod kif il-butir idub f'ħalqek. Il-butir għandu temperatura ta 'tidwib ta' 98.6 ° F, li jiġri li jkun it-temperatura ġewwa l-ħalqek. It-tqassir veġetali għandu punt ta 'tidwib ogħla, li jfisser li l-ħalq tiegħek ma jkunx sħun biżżejjed biex jiddewweb, u għalhekk jista' jħossok żejtni f'ħalqek.
Immellħin Vs. Butir mhux imsajjar
Xi butir disponibbli fis-supermarkets għandhom ammont żgħir ta 'melħ miżjud bħala preservattiv. Madankollu, jekk tgħaddi l-butir b'mod raġonevoli malajr (bħal, int ser tuża libbra ta 'butir f'inqas minn xahar), m'għandekx ikollok problema bil-butir tiegħek jmur ħażin. (U mill-mod, int m'għandekx tkessaħ il-butir tiegħek .)
Allura f'ħafna każijiet, għandek timxi 'l quddiem u tixtri butir mingħajr melħ jew "ħelu". B'mod ġenerali, int dejjem aħjar li tikkontrolla kemm melħ jidħol f'liema tkun qed tħejji.
U meta int ħami, dejjem għandek tuża butir mingħajr melħ.
Ir-raġuni għal dan hija li l-melħ itawwi l- glutina fid- dqiq . Biex tkun żgur li r-riċetta tirriżulta mill-mod kif suppost, l-aħjar huwa li tevita li żżid xi melħ żejjed minn dak li tirrikjedi r-riċetta.
Tisjir bil-Butir
Meta msaħħna, il-butir jiżviluppa togħma tal-lewża magnífico bħala l-ħalib solidi (proteini u zokkor) karamellizza.
Meta l-butir jintuża bħala mezz tat-tisjir, bħal pereżempju għall-ħxejjex friski, jikkomplementa u jtejjeb it-togħmiet lill-ikel li qed jiġi msajjar fiha. Hija żżid ukoll kumplessità għall-togħma taż-zlazi.
Il- "Punt tad-Dħaħen" tal-Butir
Filwaqt li t-togħma tiegħu hija apprezzata ħafna fit-tisjir, hemm żvantaġġi għat-tisjir bil-butir. Għal waħda, għandha l-iktar punt baxx tad-duħħan baxx ta 'kwalunkwe forma ta' xaħam. Il -punt tad-duħħan huwa t-temperatura li fiha xaħam jibda jpejjep meta jissaħħan. Il-butir jibda jpejjep f'madwar 350 ° F.
Sautéeing hija forma ta 'tisjir li tuża temperaturi għoljin ħafna (400 ° F jew aktar sħan), għalhekk huwa komuni li tuża kombinazzjoni ta' butir u xi żejt ieħor, bħal canola jew għosfor.
X'inhu Butir Kjarifikat?
Mod ieħor biex issajjar bil-butir f'temperaturi ogħla huwa l-użu ta ' butir iċċarat . Il-butir iċċarat huwa l-butir tal-butir pur, tad-deheb li minnu tneħħew is-solidi tal-ħalib u l-ilma. Minħabba li huwa s-solidi tal-ħalib li jaħarqu l-iktar xaħam tal-butir pur, l-iktar mgħaġġel jista 'jissaħħan ħafna iktar (madwar 450 ° F) qabel ma jibda jpejjep.
Il-butir iċċarat huwa wkoll preferut biex isir roux , li huwa wieħed mill-iktar modi komuni ta ' ħxuna ta' zalza . Il-butir iċċarat huwa aħjar għal dan għax l-ilma fil-butir normali jista 'jikkawża zalza emulsifikata bħal Hollandaise biex tissepara.
Baking with Butter
Meta tkun qed tħejji l-għaġina ta 'l-għaġina u l-għaġina, il-butir jista' jagħmel l-għaġina kemmxejn aktar diffiċli biex taħdem magħha minħabba li hija iktar diffiċli milli tqassar. Min-naħa l-oħra, tqassir m'għandux togħma. U kif semmejt hawn fuq, it-tqassir jista 'jħalli sensazzjoni żejtnija f'ħalqek. Bħala kompromess, xi furnara jużaw taħlita ta 'butir u tqassir.
Ftakar ukoll li t-tqassir huwa xaħam pur, filwaqt li l-butir huwa biss madwar 80 fil-mija xaħam. Mela jekk inti tissostitwixxi waħda għall-oħra, iżomm f'moħħu li t-tqassir għandu 20 fil-mija aktar xaħam bil-piż, filwaqt li l-butir iġib ilma addizzjonali lit-taħlita, li tista 'taffettwa kif tirriżulta r-riċetta.
Hemm ukoll prodott imsejjaħ butir Ewropew, li jista 'jġib għoli daqs 82-86 fil-mija xaħam. Minbarra l-fatt li hu aktar bnin, il-butir Ewropew huwa wkoll aħjar biex isir għaġina ta 'l-għaġina foloz jew għaġina tal-għaġina.