L-għelejjel tal-laħam tiegħek jirriżulta fi steak aktar tender u flavorful
Darba waħda, inti tista 'tmur fil-laħam tal-kantuniera tiegħek u tixtri qtugħ primarju ta' ċanga ta 'USDA ta' età. Jekk kellek steak tajba u ta 'età, tafu li hija aktar offerta u togħma minn dak li tipikament tixtri fil-maħżen. Ir-raġuni għal dan hija li t-tixjiħ jippermetti lill-enzimi naturali jkissru t-tessut konnettiv iebes fil-laħmijiet u biex l-ilma jevapora l-konċentrazzjoni tat-togħma.
Xjuħija xotta
Il-metodu l-antik tal-laħam tat-tixjiħ huwa magħruf bħala tixjiħ xott
It-tixjiħ xott isir billi jiddendlu l-laħam f'ambjent ikkontrollat, immuntat mill-qrib u mkessaħ. It-temperatura għandha tibqa 'bejn 36 grad F u l-iffriżar. Wisq sħun u l-laħam se jħassru , kiesaħ wisq u se jiffriżaw, waqqaf il-proċess tax-xjuħija. Għandek bżonn ukoll umdità ta 'madwar 85 biex tnaqqas it-telf ta' l-ilma. Biex tikkontrolla l-batterja, għandek bżonn fluss kostanti ta 'arja madwar il-laħam kollu, u dan ifisser li jeħtieġ li jkun imdendel f'post spazjali tajjeb. L-aħħar u l-iktar ingredjent importanti f'dan il-proċess huwa biċċier tal-laħam esperjenzat biex iżomm f'moħħu l-laħam li qed jixjieħ.
Hemm ħafna raġunijiet li l-biċċiera normalment ma jagħtux il-laħam f'dawn il-jiem. Firs, l-ispiża taċ-ċanga ta 'età tista' tkun għolja ħafna. Minħabba t-telf fil-piż taċ-ċanga ta 'età, il-prezz għal kull libbra jista' jkun pjuttost outrageous. Jekk iżżid fil-ħin, spazju għall-ħażna, refriġerazzjoni, xogħol li l-prezz biss iżomm jiċċaqalqu. Għax-xjuħija tal-laħam biex ittejjeb sewwa l-kwalità ta 'qatgħa, għandu jkun fiha marbling sostanzjali .
Dan ifisser li hemm xaħam distribwit b'mod ugwali matul il-laħam kollu. L-ogħla gradi biss għandhom dan it-tip ta 'marbling u jagħmlu t-tixjiħ utli.
Minħabba l-prezz għoli u l-ispazju meħtieġ għall-età tal-laħam, it-tixjiħ xott sar rari ħafna. Fil-fatt, ftit biss mill-ifjen ristoranti jixtru ċanga ta 'età.
Bosta, fil-fatt, ħadu x-xjuħija taċ-ċanga tagħhom stess. Dan jista 'jkun xogħol riskjuż jekk ma tkunx taf x'qed tagħmel u jien nissuġġerixxi b'sens tajjeb ta' riħa lil kull min jipprova. Jekk il-laħam ta 'l-età tiegħek ma jmurx tajjeb, ħallih.
It-tixjiħ jieħu madwar 11-il jum qabel tara ħafna titjib fit-togħma tal-laħam. Wara dan, it-togħma tkompli tintensifika, iżda wkoll it-telf tal-piż u r-riskju ta 'taħsir. Eventwalment, il-laħam se jkun siwi daqshekk ristoranti multa li jagħmlu t-tixjiħ tagħhom stess se jillimitaw għal 20 sa 30 jum.
Tixjiħ imxarrab
L-alternattiva inqas għali għat-tixjiħ xott tissejjaħ tixjiħ imxarrab Il-laħam jiġi trasportat mill-impjanti tal-ippakkjar għall-biċċiera fl-ippakkjar bil-vakwu. Il-laħam tal-butir jista 'jqiegħed dan il-laħam ippakkjat imwarrba fir-refriġeraturi tagħhom u jħallihom jixjieħu. Peress li l-laħam huwa ppakkjat fil-meraq tiegħu stess, l-enżimi se jkissru t- tessuti konnettivi u jagħmluha aktar offerta. Madankollu, minħabba li ma jkun hemm l-ebda telf ta 'fluwidu l-konċentrazzjoni ta' togħma li tirċievi minn tixjiħ xott mhux se jiġri.
Allura għaliex ma tiffrankax lilek innifsek xi flus, u l-età taċ-ċanga tiegħek? Ħu dik il- qatgħa primarja ppakkjata bil-vakwu (minn liema qatgħat tas-suq tittieħed) mill-biċċier u poġġih fil-friġġ għal ġimagħtejn u int ser ikollok biċċa verament offerta ta 'laħam, right?
Le. Ix-xjuħija jeħtieġ li ssir f'temperaturi u umdità preċiżi taħt ċirkostanzi kkontrollati. Il-friġġ tal-familja medja sempliċiment ma jkollux dak li jieħu biex ix-xarba taċ-ċanga adatta. Huwa faċli ħafna li tinkiseb kolonja tajba ta 'batterji li jmorru f'dik il-laħam matul il-ftit ġimgħat li tieħu biex tħaddan biċċa ċanga.
Agħar minn hekk, hija din ir-riċetta għal vjaġġ lejn l-isptar li ilu f'wiċċ l-ilma madwar l-Internet. Ħu l-aqwa steaks tiegħek jew tagħżel, ħollhom, laħlaħ b'ilma kiesaħ, wrap fi xugaman nadif tal-kċina u qiegħed fuq l-ixkaffa kiesħa tal-friġġ tiegħek. Kull jum għal ġimagħtejn ħu l-steaks u ibiddel ix-xugaman. Fuq dan il-punt, int imwiegħed steak meraviljuż, sakemm tgħix permezz tal-proċess diġestiv wara li tiekolha. Dak li għandek bżonn hija l-esperjenza u l-għerf li jkunu jafu meta jibda l-ispiljar.
Hemm bidla definittiva fir-riħa u l-kulur tal-laħam sabiex tkun meħtieġa spezzjoni mill-qrib matul il-proċess tal-maturazzjoni biex jiġi żgurat li ma tmurx ħażin.
L-akbar riskji għal kull biċċa ta 'laħam li tixtri mill-maħżen u l-attentat ta' l-età huma l-affarijiet kollha li ġraw għal dak il-laħam qabel ma nġabru. Kwalunkwe esponiment għall-batterja waqt it-tbiććir, l-ippakkjar jew it-tbahhir jista 'jaghmel dak il-laham sikur ghall-età.
Huwa popolari ma 'ħafna mill-koki tal-barbecue tal-kompetizzjoni sa l-età tal-briskets tagħhom. Dan isir għal perjodu qasir ta 'żmien u bil-laħmijiet issiġillati. Il-briskets cryovac jistgħu jinżammu fil-friġġ tiegħek għal ġimgħa jew tnejn mingħajr periklu. Huwa dibattibbli kemm titjib toħroġ minn dan il-proċess limitat.