Dan is-suf klassiku tal-qamħirrum u l-granċ se jsaħħan minnu u saħansitra, anki fuq il-ġranet tax-xitwa l-aktar ħarxa. Il-ħlewwa tal-qamħirrum u l-granċ flimkien mal-melħ tal-bejken jew tal-majjal tal-melħ joħolqu xi ħaġa tassew maġika. Barra minn hekk, il-patata tal-ġilda ħamra ġġib element kbir ta 'kulur.
Mhuwiex dejjem faċli li tinkiseb qamħirrum frisk matul is-sena, u l-qamħ iffriżat huwa perfettament multa. Il-lamtu mill-qamħirrum frisk, għalkemm, se jkollu proprjetajiet kemmxejn aħjar li jħaxxnu milli ffriżati. Imma l-aktar importanti, ħaġa waħda li ma tistax tagħmel bil-qamħ iffriżat li tista 'tagħmel bil-qamħ frisk huwa grill it .
Il-mod kif il-qlub jiksbu daqshekk kannella u karamellizzat iżid kull tip ta 'togħma kumplessa. Eżatt grill il-qamħ, ħalliha tibred, imbagħad porzjon l-għadma 'l barra mill-mazxa u żid mal-soppa kif deskritt hawn taħt.
Dak li għandek bżonn
- 2 oz majjal tal-melħ (jew 2 strixxi bacon)
- ½ basla kbira, mqatta '
- Dqiq għal kull għan ta '2½ Tbsp
- 1 qt tiġieġ jew stokk tal-ħut
- ¼ kikkra inbid abjad
- ½ lb patata ħamra, imqaxxra u maqtugħa f'madwar Kubi ta '½ pulzier
- ½ lb qlub tal-qamħ (frisk jew iffriżat)
- ½ lb laħam tal-granċ (jew granċ imitazzjoni)
- ¾ kikkra
- nofs u nofs
- Melħ Kosher u bżar abjad bl-art, għat-togħma
Kif tagħmel dan
- Aqta 'l -majjal tal - melħ jew il-bejken f'madwar kubi ta' ¼ pulzier. Jekk tuża bacon, dan jista 'jkun aktar faċli jekk tħalli li l-bejken jpoġġi fil-friża għal ftit minuti qabel ma jaqtagħha.
- Żid il-majjal jew il-bejken għal saucepot b'qiegħ tqil jew qoffa tas-soppa, u saħħnu bil-mod fuq sħana baxxa, waqt li tħawwad aktar jew inqas kontinwament, għal 3 sa 4 minuti jew sakemm ix-xaħam jiġi likwifikat. Oqgħod attent li ma tħallix il-grass tax-xaħam. Neħħi s-sħana jekk tibda tpejjep.
- Żid il-basla mqatta u sajjar fuq sħana medja sakemm tkun trasluċida iżda mhux kannella, ieħor 4 minuti jew hekk.
- Żid id-dqiq u ħawwad b'kuċċarina ta 'l-injam waqt li tkun assorbiti fix-xaħam tal-bejken, u għamel roux . Aħżen il-roux għal 3 sa 4 minuti oħra, imma bħall-basal, ħallihx kannella.
- Imsaħ bil-mod fl-istokk, waqt li tiżgura li l-roux jiġi inkorporat bis-sħiħ fil-likwidu. Żomm waqt li tħawwad waqt li t-taħlita tiġi għall-togħlija, u mbagħad żid l-inbid.
- Żid il-patata u ħalliha ttektek għal 15-il minuta jew hekk, jew sakemm tkun tista 'ttaqqab il-patata b'sikkina.
- Waqt li qed tistenna l-patata biex issajjar, saħħan in-nofs u nofs f'tazza żgħira. Trid li tkun sħun (iżda mhux f'temperatura) hekk li meta żżid mal-soppa fil-pass li jmiss, ma tkessaħx is-sufra.
- Żid il-qamħ u ġġib it-taħlita lura għal ħalliha ttektek għal ftit mumenti biss. Imbagħad żid il-granċ u ħawwad fin-nofs sħun u nofs.
- Staġun biex togħma bil- melħ Kosher u bżar abjad, u jservu minnufih.