Ketchup tal-Faqqiegħ

Għalkemm nafu l-ketchup bħala l-kondiment tal-ħxejjex ibbażat fuq it-tadam servut bil-patata Franċiża, beda bħala kondiment tal-ħut imnaddfin popolari fiċ-Ċina li mbagħad evolva għal akkumpanjament magħmul minn varjetà ta 'ingredjenti minn ġewż għall-faqqiegħ. Kien biss li l-Ingilterra l-Ġdida fl-aħħar tas-sebgħin sena introduċiet verżjoni tat-tadam li l-isem ketchup kiber għal sinonimu mat-tadam.

Dan huwa ketchup mhux tat- tadam magħmul minn faqqiegħ u ħwawar. Huwa kondiment kbir biex iservi ma 'laħam u tjur. Kun żgur li tippjana għal quddiem - il-faqqiegħ għandu joqgħod 24 siegħa matul l-ewwel pass tar-riċetta.

Dak li għandek bżonn

• 1 1/2 lira faqqiegħ (soda u friska)
• 1 1/2 Għads tal-melħ tal-melħ
• 1 uqija boletus faqqiegħ (imnixxef)
• 3 cups ilma tal-vit sħun
• 2 tazzi inbid abjad ħall
• 3 kbar
• shallots (imqaxxra, jew 1 basla żgħira, imqaxxra)
• 1 sinna tewm (imqaxxar)
• 10 berries wholespice (jew 1/4 kuċċarina ground allspice)
• 4 imsiemer tal-qronfol sħiħ
• 3 blades kbar tal-mace
• 2 weraq tar-rand
• 1/2 ġinġer tal-ground kuċċarina
• 1/2 kuċċarina bżar frisk mitħun
• 1/4 tazza xerez medju (jew xerez sherry)

Kif tagħmel dan

1. Imsaħ faqqiegħ frisk nadif b'ċarruta niedja, jew ixkupilhom nodfa. Evita l-ħasil tagħhom jekk ikun possibbli; jekk ikun meħtieġ, swish minnhom malajr permezz ta 'skutella ta' ilma u lift u ixxottahom minnufih. Tirraqqa 'kull tarf staġnat jew porzjonijiet bil-ħsara.
2. Naqqas il-faqqiegħ b'mod rqiq (proċessur tal-ikel imwaħħal mad-diska tal-flieli rqaq jagħmel xogħol qasir ta 'dan ix-xogħol) u ħallathom sewwa mal-melħ tal-pikkanti f'banju taċ-ċeramika. Qiegħed il-faqqiegħ b'ċarruta u ħallihom joqgħodu 24 siegħa, u ħawwad kultant. Huma se jsiru skuri ħafna (il- ketchup lest ikun bejn wieħed u ieħor il-kulur tas-soppa tal-fażola sewda).

1. Mill-inqas siegħa qabel it-tmiem tal-perjodu tat-tmelliħ, agħmel flimkien il-faqqiegħ imnixxef tal-boletus bit-3 tazzi ilma tal-vit sħun; ħallihom stand, koperti, sakemm ikunu kompletament rotob.
2. Tneħħi l- faqqiegħ imnixxef imxarrab mill-likwidu tagħhom b'kuċċarina slotted (dan huwa biex jelimina kwalunkwe qamħirrum li jista 'jkun fil-likwidu) u poġġihom fl-iskutella ta' proċessur jew blender tal-ikel. Ħalli t-tixrib ta 'likwidu joqgħod għal minuta jew tnejn, imbagħad poġġih b'attenzjoni fuq il-faqqiegħ, waqfien qabel ma xi frak ikun imferra'. Puree il-faqqiegħ mxarrba, imbagħad poġġi l-purejiet ġo saucepan.
3. Mingħajr tlaħliħ il-proċessur jew il-kontenitur tal-blender, puree il-faqqiegħ immellaħ; żid dan il-puree mal-saucepan.
4. Poġġi madwar 1/2 kikkra tal- ħall fil-blender u żid il- shallots u t- tewm ; proċesshom għal purejiet. Żid dan il-puree fit-taħlita fil-pejst, flimkien mal-bqija tal-ħall, il- bżar tal - ħwawar , l-imsiemer tal-qronfol, il- mace , il-weraq tar-rand, il- ġinġer u l-bżar.
5. Ġib it-taħlita għal tgħolija fuq sħana medja għolja, inqas sħana, u ħalliha ssaħħan il-ketchup, mikxufa, waqt li tħawwdu spiss, għal 1 sa 1 1/2 siegħa, jew sakemm il-frammenti ċkejkna tal-faqqiegħ huma artab ħafna, kważi simili għal ġelatina , u l-ketchup huwa ħoxnin.
6. Biex tittestja l-konsistenza korretta, ferra kuċċarina fuq saucer u ħalliha toqgħod 10 minuti, bil-borma mis-sħana; jekk ftit jew l-ebda taħsir likwidu mill-solidi, il-ketchup ikun għebni biżżejjed. Jekk ma jgħaddix dan it-test, kompli t-tisjir sakemm ikun meħtieġ.
7. Agħti ketchup permezz ta 'għarbiel biex tneħħi l-weraq tar-rand u ħwawar sħaħ , imbagħad ikkura l-weraq, f'lottijiet jekk meħtieġ, f'likatur jew proċessur tal-ikel, billi tħaddem il-magna sakemm it-tessut ikun bellusin bla xkiel.

1. Qiegħed ketchup għar-ritratt lejn il-paljett imlaħalħ u ġġibu għal bojler ġdid mill-ġdid f'temperatura għolja medja u għolja, waqt li tħawwadha b'mod kostanti. Ħawwad fil-sherry.
2. Agħmel il-ketchup li jagħli f'temperatura f'qoxra sħuna, nadifa nofsha jew pinna, li jħallu 1/4 pulzier tal-ispazju headspace. Siġilli tal-foki b'għotjien ġodda tal-bottiljar b'żewġ biċċiet skont id-direzzjonijiet u l-proċess tal-manifattur għal 15-il minuta (għal vażett daqs kemm) f'banju tal-ilma jagħli. Kessaħ, tikketta u aħżen il-vażetti. Ħalli ketchup mellow għal ftit ġimgħat qabel ma jservuha. Dan iżomm għal mill-inqas sena fi pantry jibred.

Sors ta 'Ricetta: minn Helen Witty (Workman)
Ritmessi bil-permess.

Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz)
Kaloriji	162
Xaħam totali	1 g
Xaħam saturat	0 g
Xaħam mhux saturat	0 g
Kolesterol	0 mg
Sodju	1,579 mg
Karboidrati	27 g
Dieta Fiber	2 g
Proteina	7 g

(L-informazzjoni dwar in-nutrizzjoni fuq ir-riċetti tagħna hija kkalkulata bl-użu ta 'database ta' ingredjenti u għandha titqies bħala stima. Ir-riżultati individwali jistgħu jvarjaw.)