Tqattigħ kontra l-Qamħ: Ħalli l-Bqija tal-Laħam u Għajnuniet Oħrajn
It-tqattigħ tal-laħam mhux biss jgħinha tinstalla fuq il-pjanċa tiegħek u fil-ħalqek, tgħin ukoll biex tagħtihom it-tendenza, tagħmilha aktar faċli li tomgħod, u billi tesponi aktar erja tas-superfiċje għall-blanzuni tat-togħma tiegħek, saħansitra ttejjeb it-togħma tagħha.
L-aktar element kritiku tat-tqattigħ tal-laħam jirrigwarda t-tqattigħ tal-qamħ, li aħna ser nidħlu ftit. Imma mhux biss kif inti taqleb il-laħam tiegħek dak huwa importanti. Huwa wkoll meta taqlebha.
Għall-iskopijiet ta 'din id-diskussjoni, aħna qed niffokaw fuq it-tqattigħ ta' laħmijiet inkaljati , ross mingħajr għadam u mingħajr għadam, bħall -kustilja ewlenija jew il-parti tas-sieq tal-ħaruf, kif ukoll qatgħat żgħar bħall-steak tal-ġenb u steak dublett li tipikament jitfejqu f'qatgħat individwali wara tisjir.
Fi kliem ieħor, qed nitkellmu dwar it-tqattigħ li jiġri fuq bord tat-tqattigħ, mhux fuq pjanċa.
Laħam ta 'mistrieħ qabel it-tqattigħ
Fil-qosor, il-ħin id-dritt li naqsam il-laħam tiegħek huwa wara li kellu ċ-ċans li jistrieħ.
Il-laħam ta 'mistrieħ sempliċiment ifisser stennija ta' ftit minuti wara li joħroġha mill-forn jew barra mill-grill qabel ma jaqta 'jew iservih. Laħam li jinsab mistrieħ se jkun ħafna aktar mmerraq minn laħam imqatta 'mill-ewwel immedjatament wara li jitneħħa mis-sħana.
Dik il-biċċa laħam fuq il-bord tat-tqattigħ tiegħek hija magħmula minn miljuni ta 'ċelloli mimlija likwidu. U dak il-likwidu huwa s-sors tal-meraq tal-laħam. Meta issajjar steak jew mixwi, is-sħana mill-forn jew grill tikkawża li tikkuntratta, billi tagħżilha bħad-idejn li tgħaseb bużżieqa ta 'l-ilma.
Din il-pressjoni teżiġi l-likwidu 'l barra miċ-ċelloli u fl-ispazju bejn il-fibri tal-muskoli.
It-tqattigħ tal-laħam dritt imbagħad iwassal biex dawk il-meraq jinxfu mal-bord tat-tqattigħ. U inti mibgħeda biex tara li, minħabba li kull qatra ta 'meraq fuq il-bord tat-tqattigħ hija qatra waħda inqas li tispiċċa f'ħalqek.
Fortunatament, is-soluzzjoni hija faċli: Stenna ftit minuti. L-istennija tħalli l-laħam jibred, u kif jibred, dawk il-meraq biex joqgħodu lura fiċ-ċelloli tagħhom għal darb'oħra. B'dan il-mod, meta taqleb il-laħam, dawk il-meraq jibqgħu fil-laħam fejn huma jappartjenu. Hawn aktar informazzjoni dwar għaliex għandek bżonn tistrieħ il-laħam tiegħek .
Tqattigħ kontra l-Qamħ
Din il-parir hija komuni biżżejjed, iżda ħafna drabi, taqa 'mingħajr spjegazzjoni. Liema qamħ? Xi jfisser dan?
L-aħjar mod biex nifhmuh huwa billi nħarsu lejn steak b'ħabb żgħir ħafna, bħal steak tal-ġenb jew steak tad-dublett . Tabilħaqq, dawn huma t-tipi ta 'steaks fejn ir-riċetta x'aktarx titlob li inti taqta' kontra l-qamħ.
Issa, jekk ma jkollokx dritt ta 'steak quddiemnek, agħti ħarsa lejn l-istampa t'hawn fuq. Tista 'b'mod ċar tara l-linji individwali ta' laħam li jimxu fit-tul matul il-steak. Dan huwa l-qamħ.
Tista 'tara wkoll li s-sikkina qed jaqta' f'dawk il-linji, mhux parallel għalihom. Dan huwa tqattigħ kontra l-qamħ.
Ir-raġuni għat-tqattigħ tal-laħam b'dan il-mod hija li tagħmilha aktar faċli li tomgħod. Il-laħam huwa iebes minħabba l-preżenza ta 'proteina msejħa collagen, li jiġri li huwa iebes ħafna u lixxa. Hemm biss tliet modi biex il-laħam jitfejjaħ , u kull metodu jaqa 'biex itaffi jew jikser dak il-collagen.
Kull waħda minn dawk il-fergħat tal-muskoli individwali fil-fatt hija ġabra ta 'fibri tal-muskoli. U kull pakkett huwa mgeżwer f'għata ta 'kollaġen.
Il-kollaġen jista 'jinqasam bi tisjir bil-mod f'temperaturi baxxi, li huwa eżattament dak li jiġri meta aħna neħħi laħam . Iżda dan ma jseħħx minnufih. Jista 'jieħu sigħat.
Bil-steak, aħna nħejju malajr u sħun ħafna. Li tfisser dawk il-għant tal-kollaġen m'għandhomx ħin biex ittaffu, u għalhekk dawk il-linji tal-muskolu xorta se jkunu iebsa u tomgħodhom.
Dak li qed nippruvaw nagħmlu huwa li jqassar dawk il-linji kemm jista 'jkun, sabiex is-snien u x-xedaq tiegħek ikollhom inqas xogħol x'jagħmlu. Dan ifisser li mhux biss huwa meħtieġ li l-laħam jitqatta 'kontra l-qamħ, iżda inti tixtieq li tnaqqasha kemm jista' jkun irqiq. Dak għax meta taqleb il-qamħ, flieli irqaq ifissru linji iqsar.
Kif irqiq huwa rqiq biżżejjed?
Mistoqsija tajba. It-tweġiba: Irqiq kemm jista 'jkun. Iżda, jekk tista 'ġġibu' l isfel għal 1/4 pulzieri int tkun multa.
F'xi każijiet, speċifikament bil-steak tad-dublett, hemm pass addizzjonali involut. Minħabba li tant huwa twil, u l-qamħ imexxi t-tul kollu tal-steak, mhuwiex possibbli li titqatta 'l-ħaġa sħiħa kontra l-qamħ.
Dak li trid tagħmel hu li tnaqqasha f'forom ta 'tliet sezzjonijiet iqsar tul il -qamħ, u mbagħad taqsam dawk it-taqsimiet kontra l -qamħ.
Fl-aħħarnett, ftakar li mhuwiex biżżejjed li sempliċiment porzjon kontra l-qamħ, għandek bżonn li tnaqqasha rqaq kontra l-qamħ.
Aktar Għajnuniet għall-Bqija tal-Laħam
Uża puplesiji twal: M'għandekx hack għaliha. B'mod ġenerali, dan ifisser li tuża sikkina twila, itwal mis-sikkina normali tal-kċina. Is-sikkina tal-qatgħa tista 'tkun sa 14-il pulzier twil, b'xafra rqiqa u flessibbli. Taħdit ta 'skieken ...
Uża sikkina drastika: Dan jgħodd għal kull sikkina li tuża fil-kċina, iżda mhux inqas meta niġu biex naqsam il-laħmijiet. Is-sikkina li taqta 'tagħmel ix-xogħol tat-tqattigħ aktar faċli, u peress li għandek tapplika inqas pressjoni waqt li taqli, ix-xafra hija inqas probabbli li tiżol. Iżda wkoll, sikkina qawwija se tipproduċi qatgħat nodfa u puliti minflok dawk mhux maħduma u mgħaġġlin.
Uża forġa tat-tinqix: Dawk frieket twal b'tul doppju verament iservu skop. Mhux neċessarjament trid issuq dawk it-toqob fit-triq kollha fil-laħam. A forġa tat-tinqix hija aktar dwar li żżomm ix-xorta kostanti waqt li tkun porzjon. Kemm jekk inti porzjon lejn il-furketta jew 'il bogħod minnha, it-tini twal ukoll iżommu s-swaba' 'l bogħod mix-xafra.
Porzjon fuq il-preġudizzju: Normalment meta taqleb ixwi jew steak, m'hemm l-ebda raġuni għal porzjon f'xi ħaġa oħra għajr angolu ta '90 grad. Stampa mixwi bla għadam tal-majjal . Inti taqleb dritta 'l isfel.
Imma hemm eċċezzjonijiet. Meta tkun qed tinqata 'l-ixwi, bħal leg tal-ħaruf , jista' jkun utli li saqaf f'angolu, mhux parallel għall-għadam, u lanqas perpendikulari għalih. Minflok, taħdem għal angolu ta '45 grad, it-tqattigħ fil-puplesiji lixxi u twal mill-parti wiesgħa tax-xikel lejn in-naħa dejqa.
B'dawn il-pariri u tricks, aħna żgur li int qiegħed sewwa biex issir il-kaptan tal-laħam fiċ-ċirku tiegħek!