Il-trick li tiekol il -parti tas-sieq tal-ħaruf huwa li tiżgura li tikkajjar b'mod indaqs. Dan huwa diffiċli biex isir minħabba li l-għadam tal-ħaruf għandu tarf wiesa 'u skinny end, u naturalment, it-tarf skinny tisjir aktar malajr.
Tista 'timminimizza din il-problema billi tnaqqas u torbot il-parti tal-ħaruf. Tista 'tagħmel dan kollu lilek innifsek, jew staqsi lill-biċċier tiegħek biex tagħmel dan. Hawn x'inhu involut:
- Neħħi l-għadma tal-ġenbejn, xi kultant imsejħa l-għadam H għaliex flimkien mad-denb mehmuż jixbah l-ittra H;
- Neħħi t-tarf biċ-ċappetti tal-għadma tax-xikel, jekk hemm hemmhekk, flimkien mal-qatgħa tat-tarf tal-laħam tal-laħam, li tħalli ftit pulzieri ta 'għadam imqiegħed espost;
- Kun żgur li l-biċċier jimsaħ l-għadma H u l-għadma tal-għonq għalik biex tkun tista 'teħodhom id-dar għall-użu biex tagħmel stokk ħelu tal-ħaruf jew zalza (bħal dan Zalza Caper għall-Ħaruf );
- Iċċekkja l-eċċess ta 'xaħam u iġbed il-ġilda' l barra mill-parti ta 'barra tas-sieq;
- Neħħi l-lymph node u t-tessut konnettiv mill-ftit ħjata bejn iż-żewġ lobi prinċipali tal-laħam fuq is-sieq;
- Agħmel il-ħabel mal-ispag tal-biċċiera. Dan jagħmel is-saqajn mixwi u kompatt, li jippermettilha issajjar b'mod kemm jista 'jkun indaqs.
Jiddependi fuq fejn tixtri, tista 'tara xi ħaġa msejħa sieq semi-mingħajr għadam tal-ħaruf, li hija bażikament riġel tal-ħaruf ippreparat kif deskritt hawn fuq. L-unika differenza hija li n-nodi limfatika mhix dejjem imneħħija. Din mhix biċċa kbira, iżda għandha togħma qawwija u nisġa gristly, hekk jekk m'intix ċert, staqsi lill- biċċier biss.
Ħawwad il-Leg of Lamb
Ladarba l-parti tas-sieq tal-ħaruf tkun ġiet imħejjija b'dan il-mod, il-pass li jmiss huwa li din tiġi staġunata. L-aħjar mod u l-aktar mod sempliċi ta 'staġun ta' ħaruf huwa bit- tewm , bir-rum, melħ, bżar u żejt taż-żebbuġa.
L-ewwel, it-tewm. L-aktar metodu sempliċi huwa li tnaqqas sinna tewm fin-nofs u togħrok il-ġenb tal-qatgħa tat-tewm kollu fuq ix-xorrox.
Jew, tista 'tqatta' madwar tlett imsiemer ta 'tewm f'biċċiet żgħar, imbagħad waqqaf qasmiet fuq in-naħa ta' barra kollha tal-ixwi u daħħal il-biċċiet taż-żebgħa tat-tewm fil-qasmiet. Ovvjament, int se tingħata aktar togħma tat-tewm b'dan il-mod.
Għall-bqija tal-ħwawar, aħna nagħmlu pejst tal-weraq tar-rosmarin frisk fin, żejt taż-żebbuġa, melħ kosher u bżar iswed, u smear madwar ix-xorrox. Il-proporzjonijiet huma ta 'madwar żewġ tablespoons żejt taż-żebbuġa, 1 kuċċarina ta' klin tar-rosmarin imqatta 'fin, u 2 kuċċarini kull wieħed mill-melħ Kosher u bżar iswed frisk. Sempliċement agħmel dawn l-ingredjenti fi skutella żgħira biex tifforma pejst. Jekk int tirqim u torbot ix-xama 'lilek innifsek, ħjiel xi ftit fuq il-partijiet ta' ġewwa qabel ma torbotha. Jekk il-biċċier marbut miegħek għalik, tista 'tneħħiha u ħallat il-paste madwarha u żżommha lura. Imma biss it-tingiż fuq barra huwa tajjeb wisq.
Ladarba tkun ħadthom marbuta u mħawwar ix-xiwi, ħalliha toqgħod f'temperatura tal-kamra għal madwar 30 minuta. Dan se jħalli l-togħmiet jassorbu fil-laħam, u ħu wkoll is-silġ mill-laħam sabiex jaħżen aktar malajr.
Inkaljar tal-Leg of Lamb
Meta niġu għall-inkaljar attwali, xi riċetti se jkollhom iddawru l-mixwi kull 20 minuta jew hekk, sabiex issajjar b'mod ugwali.
Din mhix teknika ħażina, iżda hija tip ta 'battikata. B'mod partikolari, dan ifisser li ma tistax tuża termometru tas-sonda waqt li tkun inkaljat. Ukoll, kull darba li tiftaħ il-bieba tal-forn, inti tnaqqas il-kċina.
Minflok, nużaw teknika fejn nibdew it-tisjir f'temperatura għolja, bħal 450 ° F, għal madwar 20 minuta, imbagħad naqqas is-sħana għal 325 ° F u ħallih il-bqija tal-mod. Għal riġel tal-ħaruf, dan ifisser sakemm is-sonda termometru taqra 130 ° F. Għal tarf ta 'ħaruf ta' sitt sa tmien lira, dan il-proċess kollu għandu jieħu madwar siegħa u nofs jew forsi ftit minuti itwal.
Ladarba l-ħaruf jilħaq 130 ° F ħuha mill-forn, tindaha bil-fojl u ħalliha tistrieħ għal madwar 20 minuta. Dan se jħalli l-meraq jitqassam mill-ġdid matul il-laħam kollu, u wkoll ħalli l-laħam jilħaq it-temperatura fil-mira tiegħu ta '135 ° F, li huwa mezz perfett rari .
Il-laħam l-eqreb għall-għadam jista 'jkun kemmxejn inqas mill-partijiet ta' barra, iżda dan mhux neċessarjament ħaġa ħażina peress li dejjem hemm xi ħadd li jrid li l-laħam tagħhom isir ftit aktar jew inqas.
U hawn hija riċetta għal Rack Inkaljat tal-Ħaruf .