Filwaqt li x-xjenzjati jikkontestaw il-benefiċċji jew il-perikli ta 'xaħmijiet saturati, għall-inqas huma qablu li x-xaħmijiet trans, jew żjut parzjalment idroġenati, huma ta' ħsara. Għal dan il-għan, l-Amministrazzjoni ta 'l-Ikel u tad-Droga ta' l-Istati Uniti qed tobbliga lill-kumpaniji ta 'l-ikel biex inaqqsu t-trans artifiċjali artifiċjalment sa l-2018,
L-ikel li jkun fih xaħmijiet trans jkollu "żejt parzjalment idroġenizzat" jew "żejt idroġenizzat" elenkat fl-ingredjenti.
Qabel ma x-xaħmijiet trans kienu meħtieġa li jiġu elenkati fuq tikketti tan-nutrizzjoni, minn Jannar 2006, dan kien l-uniku mod kif wieħed ikun jaf jekk dawn ix-xaħmijiet li jagħmlu l-ħsara kinux preżenti. Iżda għadd ta 'prodotti jiddikjaraw "0g Trans Fat" jew jiddikjaraw lilhom infushom bħala ħielsa mit-trans-xaħam iżda għad għandhom dawn iż-żjut elenkati fl-ingredjenti tagħhom. Kif jista 'jkun dan?
Żjut Idroġenati Kontra Xaħam Trans
Hemm żewġ raġunijiet għalfejn l-ikel li jkun fih żjut idroġenati jista 'jkun ittikkettjat bħala xaħam trans-ħieles, jew iniżżel ix-xaħmijiet trans fuq it-tikketta. L-ewwel, oġġetti li jelenkaw żjut parzjalment idroġenati fl-ingredjenti iżda li fihom inqas minn 0.5g ta 'xaħmijiet trans għal kull porzjon huma kkunsidrati mill-gvern bħala ħielsa mit-trans-xaħam. Eżempju tajjeb ta 'dan ikun butir tal - karawett kummerċjali, li fih ammont ċkejkna ta' żejt parzjalment idroġenat biex jipprevjeni s-separazzjoni. Il-problema b'din id-definizzjoni, madankollu, hi li jekk tiekol aktar mid-daqs iddikjarat li jservi, dawk il-frazzjonijiet ta 'gramma jammontaw, u inti l-iktar ikollok xaħmijiet trans jikkunsmaw.
It-tieni, il-prodotti li fihom żjut idroġenati kompletament huma ħielsa mit-trans-xaħam. Ejja nħarsu mill-qrib lejn l-idroġenizzazzjoni.
X'inhu idroġenazzjoni?
L-idroġenazzjoni hija l-proċess kimiku li bih żejt veġetali likwidu jinbidel f'xaħam solidu . Żjut idroġenati parzjalment fihom aċidi grassi trans , jew xaħmijiet trans, li huma maħsuba li huma aktar ta 'ħsara minn xaħmijiet saturati .
Ix-xaħmijiet trans jżidu l-livelli ta 'kolesterol ħażin u livelli aktar baxxi ta' kolesterol tajjeb. Tista 'taqra aktar dwar dan fil- profil tiegħi ta' xaħmijiet trans .
Meta ż-żejt veġetali likwidu jkun kompletament idroġenizzat, madankollu, kważi l-ebda xaħmijiet trans jibqgħu. Ix- xaħam li jirriżulta huwa saħansitra aktar solidu, billi jieħu konsistenza iebsa u xama, anke f'temperatura tal-kamra. Idroġenazzjoni sħiħa żżid l-ammont ta 'xaħam saturat, għalkemm ħafna minnu huwa fil-forma ta' aċidu steariku, li huwa kkonvertit mill-ġisem għal aċidu olejku, xaħam mhux saturat, li ma jżidx livelli ta 'kolesterol ħażin. Dan jagħmel ix-xaħmijiet kompletament idroġenati anqas ta 'ħsara minn xaħmijiet parzjalment idroġenati.
Meta Crisco introduċa t-tqassir mingħajr xaħam trans tagħha fl-2004, kien fih żejt kompletament idroġenizzat tal-qoton, li kien imħallat ma 'żejt tal-ġirasol u żejt tas-soja biex ittaffi dak li altrimenti kien ikun xaħam iebes wisq. Din il-formula partikolari twaqqfet minħabba li kienet relattivament għali. Issa, Crisco juża żejt tas-sojja, żejt tal-palm kompletament idroġenizzat, u żjut idroġenati tal-palm u tas-sojja. Biex tkun ċara: sempliċement minħabba li hija ħielsa mit-trans-xaħam ma jfissirx li huwa baxx ta 'xaħam . Wieħed tablespoon ta 'qtugħ mingħajr xaħam trans-xaħam fih 110 kaloriji, 12 g ta' xaħam, 3 g minnhom huwa saturat.
Madankollu huwa ħieles mill-kolesterol.
Beware tat-Tikketti
Oqgħod attent: jekk pakkett sempliċement jelenka "żejt idroġenizzat", mingħajr ma jiddikjara espressament jekk huwiex parzjalment jew kompletament idroġenizzat, jista 'jkun li ma jkollux xaħam trans-ħieles. Kultant it-termini "idroġenati" u "parzjalment idroġenati" jintużaw minflok xulxin. Jekk il-pakkett jiddikjara b'mod ċar li fih żejt kompletament idroġenizzat, allura jkun ħieles minn xaħam trans. Minħabba li daħlu fis-seħħ liġijiet ta 'tikkettar aktar stretti, ix-xaħmijiet trans huma aktar trasparenti milli kienu, u bosta manifatturi tal-ikel għadhom ifittxu alternattivi aktar tajbin għas-saħħa għall-prodotti tagħhom.