Zalza Classic tal-Faqqiegħ

Dan ix-zalzett klassiku tal-faqqiegħ jista 'jiġi servut ma' kull tip ta 'platti inkaljat jew laħlaħ tal-laħam iżda huwa l-aktar spooned fuq steak mmerraq u ta' zokk. Huwa magħmul bil-faqqiegħ bil-sauteed , shallots, u biss splash ta 'sherry, u simmered fi demi-glace bażiku. A demi-glace ġej mill-kċina Franċiża u huwa zalza kannella rikka li hija jew bażi għal zlazi oħra jew użata weħidha. Il-metodu tradizzjonali biex issir demi-glace qed jikkombina biċċiet ta 'tewm indaqs ma' zalza Espagnole - waħda mis- "zlazi omm" fi tisjir klassiku Franċiż, iżda llum hemm modi biex tnaqqas it-tmien sigħat ta 'ħin tat-tisjir bl-użu ta' stokk ta 'ċanga mixtri.

Dak li għandek bżonn

• 1 butir tal-imgħaref
• 1/2 kikkra faqqiegħ imqatta '
• 2 tablespoons shallots imqattgħin
• 2 tazzi
• demi-glace
• 2 tablespoons sherry
• Meraq tal-lumi għat-togħma

Kif tagħmel dan

1. F'taper tal-qiegħ tqil, saħħan il-butir fuq sħana medja sakemm tkun ħelu. Żid il-faqqiegħ u l-shallots u sauté sakemm il-faqqiegħ ikun artab u l-shallots huma trasluċidi, madwar 5 minuti.
2. Żid il-demi-glace, ħallih jagħli, imbagħad naqqas is-sħana biex tnaqqas iż-zalza, għat-tisjir fi ħalliha ttektek għal 10 minuti.
3. Ħawwad fil-sherry, staġun biex togħma bil-meraq tal-lumi, u sservi minnufih.

Riċetti ta 'Zalza Franċiżi addizzjonali

Jekk tixtieq z-zalza tal-faqqiegħ li tuża fuq tiġieġ jew tjur oħra kif ukoll frott tal-baħar, zalza kremuża bil-faqqiegħ, butir, meraq tal-lumi, u Zalza Suprema (riċetta oħra Franċiża) hija għażla delikata.

Imma jekk il-laħam huwa l-kors ewlieni, hemm ħafna zlazi klassiċi oħra biex isaħħu d-dixx (speċjalment dawk li jużaw demi-glace), bħal marchand de vin , zalza għat-tnaqqis tal-inbid aħmar, u zalza Madeira , li tikkombina inbid Madeira ma demi -glace. Jekk qed tfittex dak it-togħma u l-konsistenza tal-butir tal-firma, Béarnaise għandu jagħmel it-truf: zalza rikka u kremuża qawwija bit-togħmiet ta 'l-estragon u l-għeneb, kif ukoll ftit meraq tal-lumi. Forsi l-majjal huwa l-entree dehru - imbagħad tħares lejn Zalza Robert jew zalza Charcutière , it-tnejn magħmula bi demi-glace.

Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz)
Kaloriji	237
Xaħam totali	4 g
Xaħam saturat	2 g
Xaħam mhux saturat	1 g
Kolesterol	8 mg
Sodju	44 mg
Karboidrati	45 g
Dieta Fiber	7 g
Proteina	8 g

(L-informazzjoni dwar in-nutrizzjoni fuq ir-riċetti tagħna hija kkalkulata bl-użu ta 'database ta' ingredjenti u għandha titqies bħala stima. Ir-riżultati individwali jistgħu jvarjaw.)