Kif jagħmlu l-aqwa ristoranti jiksbu steaks li t-togħma tant kbira?
Inti tmur għal restorant fancy u tordna l-steak. Inti taqla '$ 30USD, $ 50USD jew aktar biss għall-laħam waħdu; patata u xorb huma żejda. Huwa steak aqwa u trasversali. Inti tmur id-dar u tipprova tirriproduċiha b'riżultati inqas minn stellari. Dak li marret ħażin? Kif ristoranti jiksbu l-steaks tagħhom hekk offerti, hekk togħma, tant perfetta?
Il-Grad
L-aħjar steakhouses u ristoranti jservu l-aħjar gradi ta 'laħam taċ-ċanga l-aktar għoljin.
Fl-Istati Uniti, huwa magħruf bħala l-Prim USDA. Il-laħam taċ-ċanga ta 'l-ewwel grad jammonta għal kważi 2% tal-produzzjoni kollha taċ-ċanga fl-Istati Uniti. Hemm ekwivalenti simili fil-pajjiżi l-oħra kollha. Id-domanda għal din iċ-ċanga ta 'kwalità għolja tagħmilha diffiċli għall-konsumaturi li jixtruha f'ħanut regolari tal-grocer. Peress li probabilment ma tistax issib dan, tfittex għaċ-Ċanga ta 'l-Għażla għat-steaks tiegħek. Huwa ferm, tajjeb ħafna, jekk mhux l-aħjar.
L-Aging
Il-biċċa l-kbira tar-ristoranti multa jixbħu ċ-ċanga tagħhom biex jintensifikaw it-togħma u jtejbu l-brix tal-qatgħa Ix-xjuħija ssir billi tħalli l-laħam joqgħod (f'kundizzjonijiet ikkontrollati ħafna) għal diversi ġranet jew ġimgħat. Dan huwa proċess diffiċli għall-persuna medja biex twettaq minħabba li r-riskju ta 'taħsir u avvelenament mill-ikel jistgħu jkunu għoljin ħafna. Tista ', madankollu, tikkontrolla mas-swieq tal-laħam lokali tiegħek biex tipprova ssib sors għall-laħam taċ-ċanga. Jekk ma tistax issibha, tinkwetax. Xorta tista 'tikseb steak kbir.
Il-Ħwawar
Il-steaks Gran ftit jeħtieġu tħawwir . Madankollu, kull staġun ta 'steakhouse kbir il-steaks huma jissajjar. Tipikament, steak huwa mħawwar b'piż tal-bżar iswed, melħ tal-baħar jew kosher, tursin, u butir. Iva, butir. Se nwasslu għall-butir aktar tard hekk kif issib ruħha fuq numru ta 'steaks, iżda trid iżżidh fil-ħin id-dritt.
It-Tagħmir
Il-biċċa l-kbira ta 'steakhouses kbar ifasslu l-steaks tagħhom. Iva, hemm ftit "grills" hemmhekk, għalkemm xi ristoranti xorta jistgħu jħaddnu l-steaks tagħhom b'mod li int u jien nirrikonoxxu. Madankollu, ħafna ristoranti jużaw overhead, brojlers infrared li jipproduċu temperaturi inkredibbli biex issajjar steaks. Filwaqt li tista 'tixtri tagħmir simili, mhux meħtieġ għal steak kbir. Dak li għandek bżonn huwa oerhört sħana għolja f'kuntatt dirett mal-laħam. Dan hu għaliex għandek bżonn pan ta 'kwalità tajba.
Il-Pan
Pjanċa tal-ħadid fondut bażiku, irħas huwa l-aqwa ħabib tal-steaks. Itqal fuq il-metall, kapaċi jżomm ħafna sħana, borom tal-ħadid fondut jagħmlu l -steak perfetta ristorant-kwalità . Il-berners infrared jistgħu jxerrdu ħafna sħana ġo steak, iżda biss billi jkollhom kuntatt ma 'dak is-sħana intensa tista' issajjar il-steak sħun u veloċi biżżejjed biex tagħmilha perfetta. Il-proċess bażiku huwa li jissaħħan minn qabel il-pan kemm tista 'ġġibu. Qatra fil-steak għal żewġ minuti. Flip, żid il-butir u poġġi l-pan f'forn sħun ħafna sħun għal madwar ħames minuti oħra skond kif tixtieq il-steak tiegħek isir . Dan huwa proċess mimli bid-duħħan li jista 'jsir fuq il-burner tal-ġenb tiegħek u l-grill tal-gass mingħajr ma tinħall id-dar bid-duħħan.
Il-Proċess
Dan il-proċess jeħtieġ li tuża biċċiet tal-metall li huma msaħħna għal temperaturi inkredibbli.
Se jkun hemm splattering, duħħan u nar possibbli. Ikunu attenti ħafna. Dak li jiġri hawn huwa li l-pan jesa 'l-wiċċ tal-laħam u immedjatament jibda jiddewweb ix-xaħam. Dan ix-xaħam jifred il-wiċċ tal-laħam li jikkawża karamelizzazzjoni . Dan jagħmel il-ħelu tal-laħam anke ħelu. Iż-żieda ta 'butir hawnhekk se żżid xaħam żejjed għall-proċess u togħma rikka u tal-butir mal-laħam. Dak li għandek tikseb huwa steak ħelwa, ta 'togħma u tisqija tal-ħalq.
L-esperjenza
Xejn taħbita steak kok esperjenza. Jekk ma jkollokx esperjenza allura għandek bżonn il-prattika. Oqgħod attent ħafna għal kull steak li issajjar. Ipprepara dak kollu li tista 'qabel iż-żmien. Tgħallem mill-iżbalji tiegħek. Irreġistra l-ħsibijiet u l-proċessi tiegħek. Dalwaqt intom tista 'tkun kok kbir tal-steak u amaze l-mistednin kollha tiegħek.