F'din ir-riċetta ta 'Szechuan, il-laħam taċ-ċanga huwa niexef moqli, li jagħmilha ħafif u iqarmeċ.
Jekk tixtieq, tista 'tissostitwixxi waħda mill-karrotti b'1 / 2 kikkra tal-karfus li ġiet imqabbda u maqtugħa b'qatgħa ta' ġulġina .
Ħossok liberu li tagħmel id-dixx hotter biż-żieda ta 'aktar pejst taċ-ċili jew zalza jekk mixtieq.
Dak li għandek bżonn
- 1 libbra taċ-ċanga (il-flanġ jew il-flett tal-flett huwa tajjeb)
- 2 karrotti medji
- 1 tablespoon ġinġer ikkapuljat
- 2 scallions (partijiet bojod biss)
- 1 tablespoon zalza tal-fażola (jew sostitut
- hoisin sauce )
- 3 kuċċarini pejst chili jew zalza chili
- 7 1/2 tablespoons ta 'żejt biex iqarmeċ (jew kif meħtieġ)
- 1/4 kuċċarina melħ
- 1 tablespoon inbid tar-ross Ċiniż jew sherry xott
- 1/2 zokkor tal-kuċċarina
- 1/2 kuċċarina
- Piżelli tal-bżar Szechuan inkaljat
Kif tagħmel dan
- Aqta 'l-istil tal-ġulġina taċ-ċanga, madwar il-qamħa , f'qatet irqaq inqas minn 1/4-il pulzier oħxon u 2 1/2 sa 3 pulzieri twal.
- Aħsel, qosra u julienne il-karrotti fi strixxi rqaq madwar 1/8-il pulzier oħxon u 2 1/2 sa 3 pulzieri twila. Iġbed il-ġinġer. Aqta 'l-scallion f'tulijiet ta' madwar 2 1/2 pulzieri twila, u mbagħad għal biċċiet irqiq.
- Fi skutella żgħira, għaqqad ix-zalza tal-fażola u l-pejst taċ-chili jew zalza tat-tip chili. Imwarrba.
- Saħħan il-wok f'temperatura għolja medja għal mill-inqas 30 sekonda. (Il-wok huwa lest meta tista 'tħoss is-sħana meta żżomm il-pala ta' l-idejn minn 2 sa 3 pulzieri 'l fuq mill-wok.)
- Żid 1 1/2 tablespoons ta 'żejt mal- wok imsaħħan billi ddum mill-ġnub. Meta ż-żejt ikun jaħraq, żid il-karrotti ġulienin. Ħawwad il-frieħ għal 2 minuti, waqt li tħawwad fil-melħ. (Ma kannellax il-karrotti.) Neħħi mill-wok.
- Saħħan il-bqija 6 tablespoons ta 'żejt fil-wok fuq medju sa għoli ta' sħana. Meta ż-żejt ikun jaħraq, żid iċ-ċanga.
- Ħawwad għal madwar 10 minuti, sakemm il-laħam ikun iqarmeċ u kannella skur u tomgħod (tisma 's-sizzle taċ-ċanga billi tinxef). Tixrid il-laħam taċ-ċanga bl-inbid tar-ross jew is-sherry xott matul l-aħħar stadji tat-tisjir.
- Imbotta l-laħam taċ-ċanga sal-ġnub u ixxotta kollha imma 2 imgħaref mill-wok. Żid is-zalza tal-fażola u l-pejst taċ-ċili jew it-taħlita taż Ħawwad il-qoxra għal ftit sekondi, imbagħad żid il-ġinġer u l-iskaljun. Ħawwad il-frieħ għal ftit sekondi, sakemm aromatiċi, imbagħad poġġi lura l-karrotti lejn il-wok.
- Ħawwad iz-zokkor u l-bżar tas-Szechuan inkaljat. Togħla u aġġusta l-ħwawar jekk mixtieq. Iservu sħun.
Teknika ta 'qali xotta
F'ħafna riċetti Asjatiċi, tintuża teknika magħrufa bħala qali xott. Dan ifisser li issajjar oġġett f'ammont kbir ta 'żejt sħun biex tinxef l-umdità ta' ġewwa sabiex tikkonċentra t-togħma.
Wara l-istadju inizjali tat-tnixxif, l-oġġett tal-ikel jerġa 'jitħawwad fil-qosor ma' ħwawar u ingredjenti oħra. L-oġġett imnixxef jixbah il-togħmiet kollha taż-zalza biex tagħmel dixx superjuri.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 276 |
| Xaħam totali | 13 g |
| Xaħam saturat | 5 g |
| Xaħam mhux saturat | 5 g |
| Kolesterol | 102 mg |
| Sodju | 114 mg |
| Karboidrati | 5 g |
| Dieta Fiber | 1 g |
| Proteina | 34 g |