Iffriża t-tonn frisk f'banju ta 'l-ilma
Selezzjoni u Ħażna tat-Tonn
Il-laħam tat-tonn jista 'jvarja minn kannella ħamrani ħafna roża (kważi bajda) sa kannella ħamrani fil-fond, skond il-varjetà. Il-steaks prima tat-tonn prima jidhru ħafna bħall-laħam taċ-ċanga mhux ipproċessata, id-dritt sal-kulur aħmar skur tal-laħam. Il- steak tat-tonn jista 'jkollu żona kannella iktar skura, li tista' tittiekel iżda għandha togħma ħafna iktar b'saħħitha. Xi drabi dan huwa diġà mirqum mill-bejjiegħ tal-ħut. It-tonn frisk huwa normalment mibjugħ diġà mqaxxar peress li l-ġilda hija estremament iebsa.
Meta tagħżel it-tonn frisk, evita kwalunkwe b'tikek niexfa jew kannella (minbarra ż-żona kannella skura naturali). M'għandu jkun hemm l-ebda qawsalla tal-qawsalla fuq il-ħut, u għandu jkun riħa oċean frisk. Il-bejjiegħ tal-ħut ġeneralment iżomm it-tonn fil-flett kbir, li jidher ħafna bħal flett tal-laħam taċ-ċanga, u jitlaq dak li għandek bżonn.
L-istaġun tat-tonn frisk jibda mill-aħħar tar-rebbiegħa sal-bidu tal-ħarifa, iżda steaks iffriżati huma disponibbli matul is-sena kollha.
Jekk għandek l-għażla, aqbeż il-filetti ffriżati mitlufin u tixtri l-iffriżat tat-tonn iffriżat. B'dan il-mod, taf li se jkun l-iktar reëenti possibbli għaliex inti tikkontrolla meta xxerredha. Kun żgur li taħżenha fil-parti l-iktar kiesħa tal-friża tiegħek sakemm tkun lest biex tħollha.
Iġbor dik id-dar tat-tonn nej mis-suq u fil-friġġ tiegħek kemm jista 'jkun malajr. Żomm it-tonn imkessaħ sakemm tkun lest biex tużah. Huwa aħjar li tuża tonn frisk fil-jum tax-xiri.
Jekk għandek bżonn taħżenha, ippressaha nixxef, wrap sew fil-plastik jew fojl u aħżen fil-parti l-iktar kiesħa tal-friġġ tiegħek (temperatura ottima ta '31 grad F.).
Jekk il-friġġ tiegħek ma jkunx dak il-kesħa, poġġi l-ħut imgeżwer fuq sodda ta 'silġ jew f'borża tal-plastik mimlija bis-silġ. Uża fi żmien 24 siegħa.
Jekk taf li t-tonn huwa frisk u mhux iffriżat minn qabel, tħossok liberu li tiġbed u tiffriżah. Madankollu, jekk tkun qed tixtri t-tonn frisk f'ħanut tal-merċa, tista 'kważi ssib li qabel kienet iffriżata, f'liema każ huwa aħjar li tużah minnufih.
Biex tiffriża t-tonn frisk, ipprepara soluzzjoni ta ' kristalli ta' 1 tablespoon aċidu askorbiku għal 1 kwart ta 'ilma jew 1/4 tazza melħ maħlul f'qoxra ta' ilma. Ħoll il-ħut fis-soluzzjoni biex tinnegozjaha. Siġill f'wrap tal-plastik u mbagħad f'borża zip-top.
Aktar minn hekk, iffriżah f'qiegħ ta 'silġ billi tqiegħed f'borża zip-top u tkopri bl-ilma. Agħfas l-arja kollha u ssiġilla l-borża. Jiffriżaw sa tliet xhur.
Iddawwar it-tonn iffriżat bil-mod fil-friġġ. Jekk tkun f'borża ssiġġillata b'żewġ żippijiet, tista 'titħallat aktar malajr billi tqiegħed il-pakkett issiġillat f'qiegħ jew borma ta' ilma kiesaħ. It-tidwib bil-microwave mhuwiex irrakkomandat.
Il-ħut imsajjar iżomm tlieta sa erbat ijiem fil-friġġ. Inqas żejt imsajjar huwa eċċellenti bħala topper insalata. It-tisħin mill-ġdid mhuwiex irrakkomandat, sakemm ma taqtax u żid bil-mod fl-aħħar ta ' zalza krema sakemm saħansitra tissaħħan. Iservu fuq ross jew għaġin.
Biċċiet sħaħ ta 'tonn affumikat jdumu sa għaxart ijiem fil-friġġ. Kun żgur li dejjem tinżamm sewwa mgeżwer. Il-biċċiet tat-tonn affumikati jistgħu jiġu mgeżwra u ffriżati sa xahrejn, imma jkun konxju li jista 'jkun hemm xi telf ta' tessut meta jkun imdewweb.
Tonn tal-bott
Int ser ikollok ħafna varjetajiet u gradi ta 'tonn tal-bott minn fejn tagħżel. L-għażla tagħkom tiddependi fuq il-gosti tiegħek u r-riċetta speċifika użata.
Pakkett solidu jew fancy għandu jkun fih biċċiet kbar ta 'tonn u huwa ġeneralment albacore. It- tonn tal-alonga biss jista 'jiġi ttikkettat u mibjugħ bħala tonn abjad. Ħafna se jħallsu l-prezz ogħla għat-tonn abjad minħabba li għandu togħma ħafifa u kulur eħfef. Fil-fatt, jidher ħafna bħal tiġieġ fil-laned u jista 'jiġi sostitwit għal tiġieġ fil-laned f'ħafna riċetti.
It-tarchun għandu biċċiet iżgħar. It-tonn imfarrak jinqasam b'mod ġust u jintuża l-aħjar għall-insalati fejn it-tonn huwa mgħaffel u mħallat xorta waħda.
It-tonn tal-bott normalment ikun ippakkjat fl-ilma jew fiż-żejt, bl-ippakkjar miż-żejt ikun aktar togħma u niedja. L-aħħar innovazzjoni kummerċjali hija t-tonn ippakkjat f'boroż tal-vakwu mingħajr żejt jew ilma miżjud.
Il-tonn tal-bott mhux miftuħ jista 'jinħażen f'armarju jibred sa sena. Qiegħed it-tonn tal-bott frisk f'kontenitur issiġillat fil-friġġ u uża b'erba 'ġranet.
L-insalata tat-tadam b'tapp jista 'jiġi refriġerat sa tlett ijiem. Dixxijiet tat-tonn imsajjar bħal casseroles jistgħu jiġu ffriżati sa xahrejn.
Aktar Dwar Riċetti Tonn u Tonn:
• Għajnuniet għat-tisjir tat-Tonn
• Varjetajiet tat-Tonn
• L-Għażla u l-Ħażna tat-Tonn
• Hemm delfini f'tunnellati tal-bott? FAQ
• Riċetti tat-Tonn
Cookbooks
- Pike Place Public Market Cookbook tal-frott tal-baħar
- Ħut: Il-Gwida Sħiħa għax-Xiri u t-Tisjir