Nieħu kards u ittri minn madwar id-dinja. Kull nhar ta 'Ħamis, wieħed mill-interns tiegħi jarmi xkora tal-kanvas qawwija fuq l-iskrivanija tiegħi. Wara li stajt ħruq dawk li jsejħu l-ismijiet rude (l-ittri, mhux l-interns *), jekk hemm xi xellug, nipprova nirrispondihom. Bħal dan wieħed, minn Dev fl-Afrika t'Isfel:
"X'jista 'jintuża minflok dqiq għal skopijiet partikolari? Jiena ngħix fl-Afrika t'Isfel u hawn aħna normalment nikseb dqiq tal-kejk u dqiq tal-ħobż, u xi kultant dqiq awto li qiegħed jogħla, iżda mhux għal dqiq għal kollox, għalkemm ħafna riċetti jitolbuh. X'għandi nagħmel għal sostituzzjoni? "
Jeżistu tipi differenti ta 'dqiq għal skopijiet differenti. Għal ħobż u pizza bil-qoxra, trid dqiq qawwi b'kontenut għoli ta 'glutina. Għal kejkijiet artab u ta 'offerti u pasti, dqiq tal-kejk, li huwa aktar baxx fil-glutina, huwa l-mod biex imorru. Biex tagħmel għaġin, trid anki dqiq aktar diffiċli.
Innota li f'xi każijiet, bħal fil-każ tal-durum, li jintuża għall-produzzjoni tal-għaġin, huwa strain differenti tal-qamħ għal kollox. Il-qamħ iebes u l-qamħ artab huma ġeneralment l-istess strain, iżda huma mħawla u maħsuda fi staġuni differenti. L-hekk imsejjaħ qamħ tax-xitwa huwa iktar diffiċli, u jintuża għad-dqiq tal-ħobż. Il-qamħ tar-Rebbiegħa huwa aktar artab u jintuża għad-dqiq tal-kejk.
Issa, id-dqiq għal kulħadd huwa taħlita ta 'iebes u artab. L-idea hija li huwa diffiċli biżżejjed biex tużaha biex tagħmel il-ħobż iżda artab biżżejjed biex tużaha biex tagħmel il-kejkijiet. Mhuwiex id - dqiq ideali għal wieħed jew wieħed minnhom, iżda mill-inqas int m'għandekx iżżomm boroż multipli ta 'dqiq fil-pantry tiegħek (bħal I do).
Allura biex twieġeb il-mistoqsija letterali tiegħek, biex tissostitwixxi d-dqiq għal skopijiet kollha, int tgħaqqad madwar 70 gramma ta 'dqiq tal-ħobż b'madwar 60 gramma ta' dqiq tal-kejk.
Dan ser jipproduċi l-kompromess tan-nofs it-triq tad-dqiq għal skopijiet kollha.
Fortunatament, m'għandekx għalfejn tagħmel dan! Iżda t-tweġiba vera għall-mistoqsija tiegħek hija, tiddependi fuq dak li qed tagħmel. Minħabba l-għażliet disponibbli li ddeskrivew, Allura jekk qed tagħmel il-ħobż, f'rombli iebsin, għaġina tal-pizza jew prodotti oħra ħorox, qxur (u wkoll għaġin) jużaw dqiq tal-ħobż.
Għal kejkijiet, torti, gallettini u kwalunkwe pasti oħra (inklużi pancakes , muffins u shortbreadings oħra), uża dqiq tal-kejk.
Imma mhux sempliċement tissostitwixxi tazza għal tazza. Dan iwassalna għal waħda mill-kwistjonijiet importanti fid-dinja tal-ħami. Il-furnara professjonali ma jkejlux id-dqiq fil-kikkri - dak il-mod huwa wisq impreċiż, u jħalli spazju għal kull tip ta 'żbalji skond jekk id-dqiq ikunx imsaffi, imqaxxar, mgħarbula, imqaxxar, eċċ. L-uniku mod kif tiġi żgurata l-eżattezza tar-riċetta huwa li titkejjel id-dqiq skond il-piż .
U kruċjalment, dqiq tal-ħobż u dqiq tal-kejk għandhom piżijiet differenti. Allura kejl bil-kikkra ifisser li inti tista 'tagħlaq billi tuża dqiq wisq jew ftit wisq. Kif inti dqiq sassla fi tazza tal-kejl jista 'jwassal għal ineżattezza wisq, għalhekk huwa dejjem l-aħjar mod sikur biex tkejjel id-dqiq skond il-piż u mhux il-volum.