It-tiġieġ bil-lumi u ż-żebbuġ ippriservat huwa dixx Marokkin klassiku. Mielaħ, lemony, u zesty, huwa favorit ta 'ħafna Marokkin! Iż-żagħfran huwa żerriegħa mhux obbligatorja iżda delikata u fragranti.
Din ir-riċetta hija għall-preparazzjoni stovetop konvenzjonali f'forn Olandiż jew b'qoxra b'qiegħ qawwi. Il-trick għal dan il-metodu huwa doppju:
- Tiżdiedx ilma matul it-tisjir.
- Naqqas iż-zalza sakemm il-basal ikun massa ħoxna.
Dan id-dixx jista 'jsir ukoll bit- tisjir b'taqqa tradizzjonali jew b'togħma bil-mod fil-forn . L-aħħar metodu huwa utli meta jservi grupp kbir ta 'nies.
Tissostitwixxi l-lumi frisk għall-lumi priservati. Barra mill-Marokk, issibha faċli u rħisa biex tagħmel il-lumi ippreservati tiegħek stess (ħalli xahar għall-fejqan); jew tfittex għalihom fis-swieq tal-Lvant Nofsani u halal, jew jixtru l-lumi ppriservati onlajn.
Għalkemm mhux meħtieġ, ħafna koki jagħtu ħin biex jimmarkaw it-tiġieġ.
Dak li għandek bżonn
- 1 tiġieġa sħiħa, ġilda fuq jew imneħħija, maqtugħa f'biċċiet
- 1/3 tazza żejt veġetali (jew taħlita ta 'żejt veġetali u żejt taż-żebbuġa, jew taħlita ta' żejt u butir)
- 2 basal abjad jew isfar kbir ħafna (1 lb jew 1/2 kg), imqatta 'kemm jista' jkun irqiq
- Wieħed żgħir żgħir ta 'cilantro frisk, mqatta'
- Wieħed żgħir żgħir ta 'tursin frisk, imqatta'
- 2 jew 3 imsiemer tal-qronfol tat-tewm, imqatta 'jew ippressat b'mod fin
- 2 kuċċarini ġinġer
- 1 kuċċarina bżar
- 1 kuċċarina turmerika
- 1/2 kuċċarina melħ
- 1/2 kuċċarina
- ħjut taż-żagħfran , jinfirxu (maqsuma; mhux obbligatorju)
- Għas-Zalza
- 1/2 sa 1 kuċċarina
- smen (Butir ippreservat tal-Marokk - mhux obbligatorju)
- 1 żebbuġ aħdar jew aħmar żgħir, jew imħallat
- 1 lumi priservat, kwartieri u żerriegħa mneħħija
Kif tagħmel dan
Imla t-Tiġieġ
- Qabel il-ħin jekk ikun possibbli, agħmel flimkien it-tiġieġa mal-basla, it-tewm, il-ħxejjex aromatiċi u l-ħwawar, inkluż nofs iż-żagħfran. (Irriserva l-bqija taż-żagħfran biex iżżid maż-zalza aktar tard.) Jekk il-ħin jippermetti, ikopru u ħalli t-tiġieġ biex immarinat fil-friġġ għal ftit sigħat jew anke matul il-lejl. Inkella, ipproċedi għall-pass li jmiss.
- Meta tkun lesta biex issajjar, ittrasferixxi t-tiġieġ u l-basal (aqbad kull biċċa l-aħħar mill-iskutella) għal pot qawwi bil-qiegħ, skillet fond jew forn Olandiż. Għatti u issajjar it-tiġieġa fuq sħana medja jew medja baxxa, waqt li tħawwad u ddawwar it-tiġieġa b'ġentilezza kull 15-il minuta jew hekk, sakemm it-tiġieġa hija offerta biżżejjed biex tintefa 'l-għadam. (Dan se jieħu madwar siegħa, iżda itwal jekk juża tiġieġ b'xejn). Żomm is-sħana aġġustata sabiex it-tiġieġ ma jinħaraqx, u żid ftit ilma biss jekk tħoss li trid. Tipikament, it-tiġieġ se jissejjaħ fil-meraq tiegħu stess.
- Meta t-tiġieġ ikun imsajjar, ittrasferih bir-reqqa lejn pjanċa u għata.
Naqqas is-Zalza
- Kompli it-tisjir tat-taħlita tal-basal u zalza fuq sħana medja baxxa, waqt li tħawwad kultant, sakemm il-likwidi jevaporaw u l-basal jista 'jkun imqatta' f'massa imħallta li tifred iż-żjut. Jekk il-basal tiegħek ma jidhirx li qiegħed jinfirex, tista 'tagħti ftit pulses bi taħlita ta' immersjoni, iżda m'għandhiex wisq proċess.
- Żid iż-żebbuġ ippreservat, iż-żebbuġ, il-bqija taż-żagħfran, u ftit tablespoons ta 'ilma, u ħallat bil-mod ħafif għal 5 sa 10 minuti. Irritorna t-tiġieġ lejn il-borma biex isaħħan, jew poġġi taħt il-brojler biex kannella l-ġilda.
Iservu l-Chicken
- Poġġi t-tiġieġ fuq platter li jservi, ferra l-zalza tal-basal fuq in-naħa ta 'fuq u l-ġnub, u garnish il-quċċata tat-tiġieġ bil-lumi kwartieri u xi żebbuġ.
- Għal ikliet każwali, ikkunsidra li t-tiġieġ jiġi maħżun bi ftit jew tnejn minn patata friska ( patata fritta), li tista 'wkoll tiġi offruta bħala ġenb tradizzjonali.
- It-tradizzjoni Marokkina hija li jieklu bl-idejn, bl-użu ta ' ħobż tal-Marokk Crusty għat-tixrib taż-zalza.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 554 |
| Xaħam totali | 37 g |
| Xaħam saturat | 6 g |
| Xaħam mhux saturat | 21 g |
| Kolesterol | 105 mg |
| Sodju | 149 mg |
| Karboidrati | 19 g |
| Dieta Fiber | 3 g |
| Proteina | 36 g |