Il-biċċa l-kbira tal-offerta, Tiġieġ affumikat aromatiku Ever
Allura x'inhu tant kbir dwar tiġieġ affumikat sħiħ? Jekk titlob dan imbagħad int qatt ma ppruvajt waħda. Immaġina tiġieġa inkaljata bid-duħħan togħma u bil-mod inkaljat sal-punt fejn idub f'ħalqek. Ghandek dak? Imbagħad int madwar in-nofs hemm. Naħseb li t-tiġieġ tat-tipjip huwa l-mod kif kien maħsub li jkun imsajjar, imma mela naħseb li xejn fuq it-tipjip huwa l-mod biex imorru. Filwaqt li tista 'tagħmel ix-xiwi wonders għat-tiġieġ, min ipejjep iżid togħma tant aktar.
L-ewwel pass fit-tipjip ta 'tiġieġ tal-barbecue hu li ssib tiġieġa tajba. M'għandekx ittella 'għasfur iffriżat fil-supermarket jekk tista' tevitah. Agħżel għasfur frisk u skur, u evita kull tiġieġ li hu ppakkjat b '"soluzzjoni". Bosta tiġieġ f'dawn il-jiem huma mħallta ma 'salmura kimika biex jagħmluha tajba u smin. Dan jagħmilhom iħarsu tajjeb imma ma jagħmilhomx togħma tajba. Trid xi għasfur ta 'daqs kbir għaliex se jmur malajr. Jekk int tisjir għal aktar minn erba 'jew ħames persuni, tqis li jkollok tnejn. I normalment jippruvaw isibu għasfur ta '4 sa 5 liri u meta wieħed iqis li wieħed mit-tipjip huwa faċli daqs tisjir tnejn, I tipikament ipejjep aktar minn wieħed. Jekk ma tistax issib tiġieġ frisk, imbagħad issegwi l-metodu normali għat-tidwib.
It-tipjip ta 'tiġieġ ta' 4-lira jieħu madwar 3 sigħat jew 45 minuta kull libbra. Qabel ma tqiegħed it-tiġieġa fil-persuna li tpejjep nagħtiha aħsel tajjeb u aqta 'xi xaħam u ġilda mitluqa.
Duħħan f'madwar 250 grad F (120 grad C) sakemm it-temperatura fiċ-ċentru tas-sider tat-tiġieġ tilħaq madwar 185 grad F (85 grad C) u l-koxox jilħqu 195 grad F (90 grad C. Filwaqt li mhux possibbli li overcook tat-tiġieġ, jekk it-temperatura interna tmur wisq 'il fuq minn dawn in-numri l-laħam se jinxef malajr.
Meta niġu għall -għażla ta 'l-injam , it-tiġieġ huwa, għal darb'oħra, ħafna klementi, iżda l-imsaġar ħelwin jaħdem l-aħjar. Filwaqt li dħaħen qawwi ta 'l-injam bit-togħma, bħal hickory, se jaħdem tajjeb sew, jien insib li l-imsaġar sottili bħal tuffieħ, ċirasa jew xi boskijiet tal-frott jaħdmu aħjar. Dan jagħti duħħan li ma jegħlebx it-togħma tat-tiġieġa iżda xorta joffri ħafna tbatija. Punt wieħed li għandek tikkonsidra mat-tiġieġa u d-duħħan hija li l-ġilda taġixxi bħala ostaklu għall-assorbiment tat-togħma u, għalhekk, id-duħħan ma jippenetrax kif ukoll ma 'xi ħaxix bħall-qoxra tas-sidra jew tal-majjal.
Dan iwassal għal waħda mill-ikbar kwistjonijiet bit-tiġieġ u dik hija l-kwistjoni tal-ġilda. Inkaljat f'temperaturi għoljin, il-ġilda tat-tiġieġ se tirrendi x-xaħam u l-umdità u tista 'ssir iqarmeċ u faċilment mimsusa. Iffumma bil-mod, f'temperatura baxxa, il-ġilda tista 'ssir iebsa u ta' gomma. L-uniku metodu surefire li nibda tajjeb, gidma permezz tal-ġilda huwa li nisġa t-tiġieġ f'temperatura ogħla għal parti mill-ħin tat-tisjir. Dan jista 'jsir billi toqrob it-temperatura tat-tipjip għal 350 grad F (175 grad C) għal mill-inqas siegħa għal tiġieġ sħiħ. Dan isir l-aħjar fi tmiem il-ħin tat-tisjir sabiex id-duħħan jista 'jiġi assorbit kmieni.
Mod ieħor biex tiġi ttrattata l-problema tal-ġilda huwa li tinqata 't-tiġieġ ladarba tkun affumikata kompletament. Dan se jippermetti li tagħmel Pulled Chicken Barbecue , alternattiva ta 'malajr u faċli għall-majjal miġbud. Dan isir billi titneħħa t-tiġieġa minn min ipejjep u din tinqasam f'biċċiet, qabel ma tinġibed il-laħam kollu mill-għadam u l-ġilda. Il-biċċiet kbar jistgħu jiġu mqatta 'b'park ta' frieket, imħallta ma ' zalza kbira tat-tiġieġ tat-tiġieġ , u mbagħad titqiegħed fuq il-pasti biex tagħmel sandwiches meraviljuż. Dan huwa wieħed mill-modi favoriti tiegħi biex iservu t-tiġieġ affumikat.
Alternattivament, tiġieġa affumikata tista 'tinqata' bħal kull tiġieġa oħra u moqdija f'biċċiet. Dan huwa wkoll mod meraviljuż biex iservih u b'dan il-metodu, iż-zalza mhix obbligatorja. Fil-fatt, dan l-istil ta 'tiġieġ affumikat huwa sempliċiment l-aħjar tiġieġ inkaljat b'togħma ta' duħħan li qatt tiekol.
B'dan il-metodu, nirrakkomanda li tinqata 't-tiġieġ ladarba tkun imsajra għal kollox u tqiegħdha jew taħt il-brojler jew fuq grill sħun għal ftit minuti biex iqarmeċ il-ġilda u ġġibu għall-perfezzjoni.