Varjetajiet ta 'Steak taċ-Ċanga

Jekk ma tafx id-differenza bejn steak flank u T-bone, l-ordni f'ristorant jew it-tħejjija għal barbecue tista 'tkun diffiċli. Uża dan il-primer bħala referenza ta 'malajr għal deskrizzjonijiet ta' malajr tat-tipi differenti ta 'steak taċ-ċanga u kif huma l-aħjar preparati.

Chuck Steak - Din il-qatgħa tittieħed miż-żona bejn l-għonq u l-kustilji. Dan il-laħam fih ammont akbar ta 'kollaġen u tessuti konnettivi oħra, li jista' jkun jista 'jikkawża li jkun iebes meta imsajjar malajr fuq grill iżda jsir pjuttost offerti meta msajjar b'metodi bil-mod bħal brix , stivar jew inkaljar .

Chuck Steak spiss jintuża biex jagħmel iċ-ċanga art.

Cube Steak - Steak ta 'Cube huwa spiss magħmul mill- quċċata , li jittieħed mill-muskoli ta' wara ta 'wara tal-baqra. Il-steak tal-kubi jitferra 'u jittaffa billi tħabbat bil-mallets tqal jew metodi mekkaniċi oħra.

Filet Mignon - Dan il-flett huwa maqtugħ mill-flett, li huwa muskolu żgħir ħafna, dgħif u offert li jgħaddi tul id-dahar tal-baqra. Minħabba li l-flett huwa żgħir u l-qatgħa l-aktar ta 'laħam ta' l-għasel fuq il-baqra, normalment huwa l-aktar għali.

Flank Steak - Flank Steak huwa qatgħa twila u ċatta ta 'laħam meħud miż-żaqq tal-baqra. Għalkemm dan il-qatgħa huwa ta 'togħma sabiħa, għandu tendenza li jkun iktar iebes minn qatgħat oħra taċ-ċanga.

New York Strip Steak - New York Strip steak huwa simili għal porterhouse jew steak T-għadam, iżda mingħajr il-filet jew tenderloin mehmuża. Dan il-qatgha tal-laham b'toghma hija ideali ghal grilling u hija favorita ta 'dawk li jhobbu steak.

Dan il-steak, li jinqata 'mill-porzjon ta' wara tad-dahar, jista 'wkoll jissejjaħ steak tal-lomu ta' fuq .

Porterhouse Steak - Dan steak huwa taħlita ta 'żewġ partijiet: steak strixxa u filet tal- flett. Dan il-steak kbir jinqata 'mid-dahar, taħt il-kustilji u fih għadam kbir ta' forma ta 't. Porterhouse steak huwa simili għal steak T-għadam iżda ġeneralment ikollu aktar filet tal-flett mehmuż.

Rib Steak ta 'l-Għajnejn - Dan il-steak jinqata' mill-kustilji tal-baqra u fih ammont għoli ta 'xaħam imdewweb, li jagħmilha offerta, mmerraq u ta' togħma. Il-steaks tal-għajnejn tax-xewk huma ġeneralment inkaljati fil-forn biex irattab ix-xaħam u t-tessut konnettiv, aktar milli jiġu msajra b'metodi mgħaġġla bħall-xiwi.

Steak Sħiħ - Dan it-tqattigħ huwa meħud mit-truf tal-baqra u huwa tipikament dgħif ħafna. Jekk mhux imsajjar kif suppost, dan it-tnaqqis jista 'jkun pjuttost niexef minħabba l-kontenut baxx ta' xaħam. Il-steaks tondi huma l-aħjar għat-tisjir jew għat-tisjir fil-laħam taċ-ċanga artifiċjali jew imxarrba.

Sirloin Steak - Sirloin jittieħed mill-ġenbejn tal-baqra u għandu tendenza li jkun kemmxejn aktar iebes u dgħif minn qatgħat oħra. Il -flett tas-sodda ta 'fuq huwa aktar offerta u għalhekk aktar mixtieq minn suletta tal-qiegħ. Sirloins huma tajbin għal metodi tat-tisjir ta 'malajr bħax-xiwi.

Dgħajsa Steak - Il-flett tad-dublett jiġi maqtugħ mid-dijaframma tal-baqra u jista 'jinqasam aktar ġewwa jew barra ta' steak tad-dublett. Is-steak tad-dublett ta 'ġewwa, li huwa aktar mimli u togħma mill-steak tad-dublett ta' barra, huwa simili għal steak tal-ġenb imma huwa qatgħa kemmxejn differenti. Iż-żewġ termini kultant jintużaw minflok xulxin.

Strip Steak - Qatgħa ta 'steak ħafna ta' steak meħuda mill-ġenbejn u wkoll imsejħa New York Strip Steak.

T-bone Steak - Għaqda ta ' steak strixxa u filet tal-flett, imqabbad b'għadira forma ta' t. Laħam tat-T-għadam huwa simili ħafna għall-steak porterhouse iżda ġeneralment fih flett tal-flett iżgħar. Iż-żewġ steaks tat-T-għadam u tal-Porterhouse huma tajbin għax-xiwi u huma favoriti fost min iħobb is-steak.

Steak ta 'Tri-tip - Dan il-steak jinqata' minn muskolu żgħir, trijangulari, li huwa parti mill-flett tal-qiegħ. Dan il-qtugħ mingħajr għadam tal-laħam taċ-ċanga huwa ġeneralment inkaljat, msajjar bil-qawwi, grilled bil-mod, jew użat għaċ-ċanga art.

Salisbury Steak - Salamis Steak huwa fil-fatt mhux steak xejn, iżda patty taċ-ċanga art imħawwar bil-basal u tipikament innotifikat bil- gravy tal-faqqiegħ . Dan id-dixx ġeneralment ikun magħmul minn ċanga ta 'grad baxx mhux għali.