Id-differenzi bejn aħmar, isfar, u aħdar
Meta tħares lejn menu ta 'ristorant Tajlandiż jew tibbrawżja cookbook Tajlandiż, se tara varjetà ta' curries, l-aktar ikkategorizzati bil-kulur tal-curry pejst - aħmar, isfar, u aħdar. Huwa l-kulur taċ-chili li jagħti kull lewn tal-firma, u kull curry għandu togħma distinta tiegħu stess.
Tradizzjonalment, il-curries Tajlandiżi kollha saru bl-istess ingredjenti ħlief għal ħaġa waħda: il-chilies. Il-curry aħmar kien magħmul b'ħafna chilies ħomor għal dixx sħun u fiery, filwaqt li l-curry aħdar kien magħmul bil-ħxejjex ħodor, u l-curry isfar kien magħmul bil-ħxejjex isfar.
Fit-Tajlandja, dawn il-chilies għandhom karatteristiċi ta 'togħma kemmxejn differenti minbarra l-kulur tagħhom. Maż-żmien, madankollu, ingredjenti oħra ġew miżjuda mal-pejsts tal-curry biex tittejjeb kull riċetta, li tagħmilhom aktar distinti minn xulxin. Għalkemm it-tliet kuluri jistgħu jkunu pikkanti bis-sħana skond il-kok, normalment aħdar huwa l-iktar ħelu u aħmar l-iktar sħun u isfar li jaqa 'x'imkien bejniethom.
Green Curry
Dan il-curry ikkulurit jgħajjat huwa kkunsidrat bħala l-curry l-aktar popolari użat fil-kċina Tajlandiża. Il-kulur aħdar sar aktar vibranti matul is-snin biż-żieda ta 'kosbor frisk (cilantro), weraq tal-ġir kaffir u ħabaq. Dawn il-ħxejjex aromatiċi huma kkombinati ma 'pikles ħodor friski u bosta ingredjenti oħra bħal kruda, pejst tal-gambli, tewm, u shallots.
Żewġ riċetti komuni li fihom pejst tal-curry aħdar ( kreung gaeng keo wahn ) huma curry aħdar Tajlandiż ma 'tiġieġ jew ċanga, kif ukoll għaġina tal-ħut.
Il-curry aħdar jista 'jkun il-curry Tajlandiż l-aktar distint peress li huwa differenti ħafna mill-curries ta' pajjiżi oħra.
Curry Aħmar
Il-pejst Red Curry Tajlandiż ftit jew wisq baqa 'l-istess fiż-żmien, ma' koki tradizzjonali Tajlandiżi li jammontaw għal 20 ġilja aħmar biex jagħtuh dak il-kulur aħmar u jagħmluh pikkanti. Madankollu, xi koki moderni jippreferu jnaqqsu n-numru ta 'chilies bi skambju għat- trab taċ-chili , li għandu l-benefiċċju miżjud li jtejjeb il-kulur aħmar kif ukoll li jagħti togħma aktar profonda.
L-aktar versatili tal-pejst tal-curry, il-pejst tal-curry aħmar ( kreung gaeng phet daeng ) jinsab f'firxa wiesgħa ta 'dixxijiet, minn curry aħmar Tajlandiż ma' tiġieġ salamun moħmija f'żirrun Tajlandiż . Dawn iż-żewġ riċetti jinkorporaw il-ħalib tal-ġewż fil-zalza flimkien mal-pejst tal-curry, li ħafna drabi jinkludi tewm, kremu tal-lemongrass, turmeriku u pejst tal-gambli, flimkien mal-pikles ħomor.
Curry isfar
Bħal fil-curry indjan tradizzjonali, il-curry isfar Tajlandiż jinkludi turmeriku bħala wieħed mill-ingredjenti vitali, u jagħti lill-curry il-lewn tipiku dehbi ta 'deheb. Fil-fatt, skont ir-reġjun, xi kurils isfar Tajlandiżi jixbħu l-curry Indjan filwaqt li jibqgħu t-Tajlandiż b'mod distint fit-togħma.
Il-pejst tal-curry isfar ( nam prik gaeng karee ) għandu togħma ħafifa, kemmxejn ħelwa bi ftit ħwawar. Minbarra t-turmeric, it-trab tal-curry huwa mħallat flimkien ma 'żrieragħ tal-kosbor, kemmun, lemongrass, galangal, tewm, u chilies aħmar niexef. It-tiġieġ tal-curry isfar Tajlandiż huwa dixx komuni, u l-pejst ta 'spiss jiġi kkombinat mal-ħalib tal-coconut u jintuża fi stews tal-ħut.
Tipi oħra ta 'Curry Tajlandiż
Hemm bosta tipi oħra ta 'curry Tajlandiż minbarra aħmar, isfar, u aħdar. Dawn jinkludu curry Massaman, curry Penang, u pejst tal-curry qares.
- Il-curry Massaman huwa wieħed mill-kurati Tajlandiżi l-aktar uniċi, peress li għandu influwenza Persjana. Toriġina fin-Nofsinhar tat-Tajlandja ħdejn il-fruntiera tal-Malażja u hija zalza ħoxna b'togħma ħafifa, ftit ħelwa. Il-platti tal-curry Massaman jiddistingwu ruħhom bl-inklużjoni ta 'ħwawar u karawett sħaħ fir-riċetti, mhux komuni fil-curry Tajlandiż.
- Tajlandiż Penang, il-curry aħmar huwa aktar sinjuri u ħelu, li għadu aktar niexef mill-curries l-oħra. Huwa msemmi għall-gżira barra mill-kosta tal-punent tal-Malasja u huwa servut fuq pjanċa mimlija b'xi krema tal-ġewż. Dan il-pejst huwa magħmul minn ġilji aħmar niexef u ġeneralment ikun ippreparat biex ikun pikkanti ħafna. Ħafna drabi tara dan il-curry imsajjar bil-laħam taċ-ċanga u flimkien ma 'karawett.
- Il- pejst tal- curry qarsa huwa magħmul minn ħames ingredjenti biss, u jaqla 'dan il-curry eħfef biex jagħmel. Hija għandha konsistenza iktar laxka mill-curries l-oħra u hija ġeneralment ippreparata bil-ħut jew bil-majjal. Huwa tamarind, anana qarsa, jew frott qares ieħor li jagħti dan il-curry togħma qarsa.