Il-birra tal-bżar tal-qirda hija offshoot popolari tal-moviment tal- birra tas - sengħa . B'differenza mill-birer tal-ħxejjex oħra li waxed u waned minn mindu beda l-moviment - Rajt birer tat-tadam, birer tal-pitravi u birer tal-ġaladara biex insemmu xi ftit - il-birra tal-bżar taċ-chili għadda. Jistgħu jkunu diffiċli biex isibuhom. Huma għandhom tendenza li jkunu brew ta 'darba minn pub brew jew birrerija tal-produzzjoni b'ristorazzjoni rebellina. Iżda, fi kwalunkwe mument partikolari, jidher li dejjem hemm birra tal-bżar taċ-chili disponibbli x'imkien.
Dawk tajbin, fl-opinjoni tiegħi, iġibu s-sħana iżda mhux it-togħma tal-bżar għall-birra. M'għandekx nikseb ħażin, inħobb it-togħma ta 'bżar tajjeb imma hemm xi ħaġa dwarha li tikkonfliġġi mal-togħmiet bażiċi tal-birra. Forsi dan jaqa 'mal- ħops , jew forsi huwa x-xgħir. Hemm biss xi ħaġa dwar dak it-togħma earthy tal-laħam tal-bżar li ma taħdimx birra għalija. Fil-qosor, inħobb birra tal-bżar taċ-chili li tgawdi bħal ale tajjeb u b'saħħtu iżda tħalli sting sbieħ fuq ix-xufftejn u l-ilsien tiegħi. Iż-żidiet tas-sħana u jħeġġeġ biex tieħu xi ħadd ieħor biex ipoġġi n-nar tal-bini. Birra tajba tal-bżar iwassalni għal waħda jew żewġ biċċiet oħra segwiti minn xi ħaġa bħal wit Belġjan biex fl-aħħar ineħħi n-nar. Issa, dik hija filgħaxija sabiħa tal-birra, ma tgħidulkom?
Is-sħana tal-bżar taċ-chili tiġi minn kompost imsejjaħ capsaicin. L-ammont ta 'kapsajkin fi bżar partikolari jew zalza friska jitkejjel fuq l- iskala Scoville .
Il-bżar differenti għandu livelli differenti ta 'sħana sabiex inti tkun trid tilgħab ftit tipi differenti ta' bżar qabel ma tiddeċiedi dwar il-bżar tal-birra li tagħżel. Il- bżar Jalapeño b'xi mod kiseb ir-reputazzjoni ta 'bżar super chili jaħraq. Qatt ma fehmu dan imma ma nemminx. Huma attwalment pjuttost ħfief meta mqabbla ma 'xi tipi oħra ta' bżar.
Il-bżar favorit tiegħi li tuża meta nixtieq li ġġib is-sħana huwa l-bżar Habanero. Ċertament ġġib is-sħana għalkemm, hemm ftit bżar ieħor li jżidu r-rata fuq l-iskala Scoville. Għandha togħma sabiħa ħafna fil-laħam li jappella għalija.
Imma, dan huwa homebrew tiegħek qed nitkellmu, hux? Iva, okay, hekk ejja nitkellmu dwar dak li trid. Agħti ħarsa lejn l-unitajiet Scoville f'diversi tipi ta 'bżar u tikkunsidra kemm hot trid il-birra tiegħek. Sussegwentement, agħżel ftit varjetajiet li taħseb li taħdem għall-birra tal-bżar tal-ħolm tiegħek. Issa, aqleb il-maħżen tal-grocer favorit tiegħek jew is-suq tal-bdiewa biex issib il-bżar aħmar tiegħek. Fl-esperjenza tiegħi, l-aħjar post biex tinstab varjetà wiesgħa ta 'bżar taż-żebbuġa huwa maħżen tal-merċa internazzjonali tajjeb, bħalma huma n-naħat Ġermaniżi, il-navi Vjetnamiżi u n-naħat Tajlandiżi. Jekk int xortik tajba, il-maħżen se jkollu firxa vertikali ta 'bżar taċ-chili niexef f'boroż tal-plastik. Agħżel dawk li tixtieq, wieħed biss. Jekk għandek ġardinaġġ mgħawweġ ġewwa tiegħek, mur quddiem il-ġnub u tkabbar il-bżar li tixtieq. Sfortunatament, x'aktarx m'intix ser issib varjetà kbira ta 'pjanti tal-bżar tal-bżar fil-mixtla lokali tiegħek. Int ser ikollok tagħmel tajjeb biex issib erba 'jew ħames varjetajiet differenti biss ta' l-aktar tipi popolari.
Jekk int, bħali, għandi gosti speċifiċi ħafna, imbagħad ikollok tmur tiftix permezz ta 'katalgi taż-żerriegħa u kumpaniji tal-bejgħ taż-żrieragħ fuq l-Internet sabiex issegwi biss il-bżar li qed tfittex.
Ladarba inti jkollok il-chilies li magħhom trid tesperimenta, issa huwa żmien li jiġu ttestjati. L-aħjar mod biex isir dan huwa bit-tè. Sib sħaħ, bżar imnixxef fil-borża tal-plastik li xtrajt fil-maħżen. Iġib zalza żgħira u żid ftit ilma biżżejjed biex immerga kompletament il-bżar. Ikkrekkja l-bżar u ż-żerriegħa kollha fl-ilma. Ġibha għall-togħlija imbagħad naqqas is-sħana, kopertura u ttektek għal kollox għal għaxar sa ħmistax-il minuta. Issa għandek tè tajba li tirrappreżenta kif il-bżar se jkun preżenti fil-birra tiegħek. Għaqqadha u ħalli t-te frisk kompletament imbagħad żid ftit kuċċarini għal birra kkrekkjata kummerċjalment li hija simili fl-istil għal dik li fl-aħħar trid tixrob.
Togħmaha u tara x'taħseb. Kun żgur li tagħmel noti. Trid aktar sħana, tridu aktar togħma tal-bżar, tridu anqas?
Jekk qed tfassal grupp ta 'ħames gallun ta' odds tal-birra m'hemmx bżonn aktar minn ftit uqija ta 'bżar. Ibbażat fuq l-ittestjar tiegħek, int trid taġġusta kif u meta żżid il-bżar taċ-chili. Jekk qed tfittex sħana dritta, żid il-bżar kmieni fl-għadma, madwar l-istess ħin li żżid il-ħops imdewweb. Jekk tħobb it-togħma tal-bżar, żidha matul l-aħħar ħamsa jew għaxar minuti tal-togħlija, ftit ħin biżżejjed biex pasturizzah. Jekk verament tixtieq dak it-togħma tal-bżar, kun żgur li l-chilis jiġu trasferiti fil-bastiment tal-fermentazzjoni inizjali għal xi "xott". off tubu huwa faċilment imblukkat b'bits bżar.)
Issa, ejjew nitkellmu dwar l-istil tal-birra. Fl-aħħarnett, naturalment, id-deċiżjoni hija tiegħek. Nirrakkomanda sinjali sempliċi bħall-qarsa jew stil Ingliż pale ale . L-ale jipprovdi birra sinifikanti waqt li ma jostakolax il-bżar. Hemm bosta stili ta 'birra oħra li jikkunsidraw bħal ales Belġjani bil-togħmiet selvaġġi tagħhom. Qatt ma esperjenzajt din il-birra u nistgħu nimmaġinaw li nkunu orrurati jew kompletament mimlijin minnha. Naħseb li l-aħjar rakkomandazzjoni hija li wieħed imur għall-istili tal-birra li għandhom tendenza lejn profili newtrali jew ħelwin sabiex jipprovdu kuntrast ma 'sħana tal-bżar tal-bżar. Il-birer b'ħeffa qawwija tal-ħops ma għandhomx it-tendenza li jsibu bilanċ tajjeb.
Wieħed mill-ħsibijiet l-oħra, minkejja l-ippjanar u t-togħma kollha qabel iż-żmien, tista 'ssib ruħek bir-birra taħraq u bla kulur. Hija idea tajba li tinħaraq birra li hija identika għar-riċetta bażi mingħajr il-bżar tal-bżar tat-tuffieħ għat-taħlit sussegwenti. Meta ż-żewġ birer spiċċaw il-fermentazzjoni, it-togħma tagħhom. Jekk il-birra biċ-chilis tidher sewwa bilanċjata, imbagħad quddiem il-bottiljar jew il-kegging. Jekk jidher li huwa sħun wisq, imbagħad ipprova ftit taħlitiet mal-birra un-chilied.
Ħallat nuċċalijiet ta '20/80, 40/60, 50/50, 60/40 u 80/20 u togħilhom. Li qatt taqbeż l-aħjar, ħallat il-birer tiegħek kif xieraq u tibgħathom.
Is-sħana tal-bżar tal-Chili hija mod ferm estrem biex immur homebrewing. L-odds huma li l-ewwel tentattiv tiegħek mhux se jkun l-akbar iżda, dan huwa dak li jimxi id f'id hom, huwa veru? Eżamina u żżomm tipprova taħlitiet differenti. Eventwalment, jew pjuttost f'daqqa waħda, ser toħroġ bir-riċetta perfetta. Kun żgur li żżomm noti tajba għal meta tagħmel u meta tagħmel, jekk jogħġbok ibgħatli ftit fliexken. Nixtieq li nipprovaha!