Għadni niftakar l-ewwel ħobż ta 'malajr li qatt moħmi. Is-sena kienet l-1988, u kienet sena ta 'diversi firsts-l-ewwel darba tiegħi nieklu falafel, per eżempju, u wkoll l-ewwel espresso tiegħi.
Huwa kważi impossibbli li wieħed jifhem, iżda huwa importanti li jaffermaw għall-qarrejja iżgħar, kemm-il darba l-Amerika kienet nazzjon fejn il-kafè kien fluwidu kannella ġeneriku li ġeneralment kien prodott f'piż msaħħan kbir magħruf bħala perkolatur. Jew dak jew ikkunsmat direttament minn tazza styrofoam mixtrija fis-7-11.
Krema kienet litteralment trab. Il-ħalib bis-sħana kien bla dubju. Bl-istess mod ragħwa. Bl-istess mod shots. Jekk xi ħadd qal il-kelma venti huma jew jitkellmu Taljani jew jagħmlu referenza skura għall-allat Rumani ta 'l-irjieħ. It-talba għal macchiato kienet tkun ħadt inti slapped.
Imma kont nitkellem dwar ħobż ta 'malajr. L-ewwel ħobż mgħaġġel tiegħi kien saħansitra aktar ta 'pass importanti mill-falafel jew l-espresso, għax għall-kuntrarju ta' dawk, din kienet xi ħaġa li għamilt. Kien ħobż żużin, l-ebda dubju ispirat minn xi qbiż mhux mistenni ta 'squash tas-sajf. Bi sforz ta 'suċċess taħt iċ-ċinturin tiegħi, dalwaqt fallejt fil-ħobż tal-banana, u mbagħad il-qara. B'mod odduż, jien ma għamiltx muffins aktar tard. Forsi ma kellix muffin pan.
Jew forsi ma kellix riċetta muffina deċenti. Jiena ma kontx magħruf meta riċetta ta 'muffina u riċetta ta' ħobż ta 'malajr huma interkambjabbli. Dan huwa, safejn imorru l-ingredjenti. Il-ħinijiet tat-tisjir u t-temperaturi ser jeħtieġu ftit tweaking.
Imma x'inhu dan ifisser li jekk għandek riċetta muffina favorita li tkun imħabba li tikkonverti f'ħobż ta 'malajr, tista'!
U tmur iż-żewġ modi. Il-ħobż ta 'malajr għoġobkom jista' jsir muffins f'inqas minn nofs il-ħin li ħa biex jagħmel il-ħobż ta 'malajr.
What Makes Quick Breads Allura Malajr?
Imqabbel mal-ħobż tal-ħmira, il-ħobż ta 'malajr huma tassew malajr!
Dak għax ħobż imħaffef isir bit-trab tal-ħami, aġent tal-ħmira kimika li jaħdem malajr li jipproduċi gass tas-CO2 meta kkombinat mal-likwidu, li huwa dak li jikkawża l-batter biex iċċaqlaq u jżid. Għalhekk, ladarba inti tgħaqqad l-ingredjenti likwidi u niexfa, trid takkwista l-batter fil-paljett u fil-forn bi ftit ilma, biex il-gass ma jintefaqx qabel ma s-sħana tal-forn ikollha ċ-ċans li tiffissa l -glutina fid-dqiq.
Paradossalment, l-ħobża hija forma ferm iktar "ta 'malajr" ta' ħobż ta 'malajr, minħabba li l-ħobż jieħu iktar żmien biex jissajjar. Min-naħa l-oħra, il-mili ta '12-il tazza muffina huwa konsiderevolment aktar tedjanti milli sempliċement tferra' l-batter kollu f'pan pan.
Biex ma nsemmux il-fatt li huwa kważi impossibbli li tinqabad l-ammont eżatt ta 'batter f'kull tazza muffin mingħajr ma jitkaxkru l-batter kollu fuq il-post, speċjalment fuq it-truf tal-pan fejn se jinħarqu u jpejpu jekk ma tqaċċtux l-ewwel. U ftakar, int allegatament qed tipprova tgħaġġel b'tali mod li t-trab tal-ħami ma jaħrabx qabel iż-żmien.
U għadu ...
Ejja nqisu l-ingredjenti li ġejjin f'reċetta bażika ta 'muffina sempliċi :
- 260 grammi dqiq għal użu għal kollox (madwar 2 tazzi)
- Trab tal-ħami Tbsp 1
- 1 tal-bajd
- 1 tazza tal-ħalib sħiħ
- 1/2 zokkor tat-tazza mrammla
- Melħ ta '1/2 tsp
- 1 tsp estratt tal-vanilla pur
- 4 butir Tbsp
U ejja nqabbluha ma 'riċetta għal pancakes :
- 260 grammi tad-dqiq għal kollox
- 2 trab tal-ħami Tbsp
- 2 bajd
- 2 tazzi tal-ħalib sħiħ
- 2 Tbsp zokkor mrammla
- 1 tsp melħ
- 1 tsp estratt tal-vanilla pur
Kif tistgħu taraw, l-ingredjenti tal-pancake huma essenzjalment ir-riċetta tal-muffina bid-doppju tal-ammont ta 'likwidu. Fi kliem ieħor, it-tnejn huma ħobż imħaffef, iżda l-pancakes huma runnier minn muffins. Li jagħmel sens minħabba li l-pancakes huma msajra fuq pjanċa ċatta, filwaqt li muffins jew ħobżiet ta 'malajr huma msajra bil-borom bil-ġnub.
Nressaq dan għaliex is-sigriet li tagħmel il-pancakes (li fil-fatt m'huwiex sigriet fil-livelli kollha għaliex ippubblikajt fuq l-internet fl-2015) qed iħalli l-mistrieħ tal-batteri għal 15 sa 20 minuta qabel it-tisjir.
Imma stenna! Ħsibt li konna għaġna! Ladarba l-ingredjenti mxarrba u niexfa jingħaqdu, ma nkunux frantically tlielaq kontra l-arloġġ?
Fil-fatt, le.
Ir-raġuni għall-mistrieħ tal-patata tal-pancake hija li ma tridx tħallat il-batter sakemm l-aħħar ġabra tkun marret, għax hekk tagħmel il-glutina żejda u tagħmel il-pancakes ħelu. Ir-reżistenza tal-batter tippermetti li d-dqiq niexef jinħall waħdu.
Overmixing huwa wkoll il-bane ta 'muffins u ħobż ta' malajr. U meta tikkonsidra li l-kaboċċi tal-kaboċċi fi tazzi tal-muffin teħtieġ jittella 'mgħarfa mill-batter, li mhix differenti minn waħda li tħawwad, tista' tifhem għaliex huwa importanti li tuża l-inqas puplesiji possibbli meta tħallat l-ingredjenti.
U verament m'hemm l-ebda alternattiva plawsibbli għall-ħbula. Jippruvaw jferrgħu l-batter direttament fil-kikkri tal-muffin se jagħmlu mess. Jekk ikollok skutella tat-taħlit b'żennuna, u l-idejn stabbli ta 'kirurgu tal-moħħ, allura nissuġġerixxi li tista' tipprovaha, imma ma ngħidlekx ma kontx avżajtlek.
Imma x'inhuma l-gassijiet? Dritt. Dwar dak. You see, trab tal-ħami maħżun mixtri huwa kważi dejjem "b'azzjoni doppja", li jfisser li jirrilaxxa splużjoni inizjali ta 'gass meta jkun ikkombinat ma' likwidu, u mbagħad it-tifqigħa oħra tinbeda mis-sħana.
Għalhekk, għalkemm huwa veru li ċertu ammont ta 'gass CO2 se jintefaq meta l-ingredjenti niexfa u niexfa jingħaqdu flimkien, il-mistrieħ tal-batter ma jaffettwax it-tieni fqigħ tal-gass li jiġri fil-forn. L-unika twissija hawn hi li jekk inti għandek tagħmel it-trab tal-ħami tiegħek stess (li tista 'tagħmel bil-mod), it-tip homemade mhux ser jaġixxi doppjament. Hija se tipproduċi l-gass kollu tagħha hekk kif tgħaqqad l-ingredjenti.
Il-punt hu li jekk 15 sa 20 minuta ta 'mistrieħ mhux se jħassru l-batter tal-pancake tiegħek, ċertament tista' taffordja li tieħu l-ħin tagħkom l-għads fil-kikkra tal-muffin. Spooning panikat huwa spooning messy.
Konverżjoni minn Muffins għal Ħobż Quick
Id-differenza ewlenija bejn il-muffins u l-ħobż ta 'malajr hija li l-muffins jieħdu ħafna inqas ħin biex issajjar. Mela jekk qed tikkonverti muffins għal ħobża, iċċekkja t-temperatura tar-riċetta tal-muffina tiegħek. Jekk huwa 375F, tkun trid tnaqqas għal 350.
U tkun trid iżżid il-ħin tat-tisjir għal mill-inqas 45 minuta, possibbilment itwal, skond kull tip ta 'fattur inkluż jekk il-batter jinkludix ingredjenti mxarrba bħal blueberries, kemm hi preċiża t-temperatura tal-forn tiegħek, id-daqs tal-pan tiegħek u anki liema kulur huwa .
Ikklikkja hawnhekk huwa li nittestjalizzaw billi niddaħħal in-nugrufun fiċ-ċentru tal-ħobża. Jekk toħroġ nadif, dan isir.
Ikkonverti minn Ħobż Quick għall-Muffins
Mhux sorpriża, il-konverżjoni tal-mod ieħor tinvolvi ż-żieda fit-temperatura u t-tnaqqis tal-ħin tat-tisjir. Jekk il-riċetta ħafifa tiegħek tinħeba f'temperatura ta '350F għal 60 minuta, ipprova jaqbadha sa 375 għal 30 minuta, jew saħansitra 400F għal 20 minuta. Għal darb'oħra, uża t-test tat-toothpick f'madwar 15 sa 20 minuta, u żżomm għajnejk fuqhom. Ladarba l-muffins jibdew iħarsu kannella dehbi fuq nett, għandek tivverifikahom definittivament.
Let me nitkellmu fil-qosor dwar l-art multa tal-mili tal-muffin u l-pans. B'mod ġenerali, din it-teknika se taħdem għal riċetti fejn hemm madwar 260 gramma ta 'dqiq, jew madwar 2 tazzi. U jekk hux ħobż jew fuħħar, int trid timlahom madwar 3/4 tal-mod sħiħ.
U tagħmel lilek innifsek xi heartache billi tuża inforri tal-muffin tal-karti. Bħala kwistjoni ta 'fatt, nissuġġerixxi li nisħu l-pan ħafif tiegħek b'karta parċmina. L-anzjani nirċievi, nirrealizza li l-ħajja hija qasira wisq biex tarmi xi waħda minnha ħobż jew ħjar rapidu prying minn twaġen (biex ma nsemmux li tiekol ir-riżultati megħjuna). Tgħallem mill-iżbalji tiegħi, in-nies!