Miti tal-Barbecue u Nases

01 ta '10

Serraturi tas-Searing fil-Meraq

X'jiġri jekk qallek li jekk il-steak ma jkollux il-meraq? Lanqas ma tannulla l-furketta favur is-spatula. Il-mayonnaise hija baħar ta 'batterji li qed tistenna li toqtol il-cookout tiegħek? Għandek tisprejja dik il-flare-up? Hemm ħafna miti hemmhekk fil-barbecue u fid-dinja ta 'xiwi u xi wħud minnhom qed iżommuk milli tkun l-aħjar kok li tista' tkun. Ejjew inħarsu dawk il-miti u niżżlu t-tisjir.

Mit # 1: Jidher raġonevoli. Aqbad dik il-gradilja bis-sħana hekk kif tmur u tarmi fuq steak biex isserraħ fil-meraq. Bil-wiċċ tal-steak imsajjar jaħraq u mgħaġġel il-meraq jibqa 'ġewwa. Dritt? Żbaljata. L-umdità fil-laħmijiet hija ġewwa ċ-ċelloli individwali, mhux f'wiċċ l-ilma bħal f'xi tip ta 'bużżieqa. Is-sħana tikkawża li dawn iċ-ċelloli jgħattu l-meraq tad-drenaġġ mill-laħam u jikkawżaw li tinxef. L-aktar inti issajjar il-dryer il-laħam se tikseb. Is-searing f'temperatura għolja ma jaffettwax l-umdità tal-laħam. Dak li tagħmel huwa l-wiċċ kannella tal-laħam fi proċessi magħrufa bħala karamellizzazzjoni u r- reazzjoni ta 'Maillard . Dawn il-proċessi jaffettwaw l-aċidi amminiċi u z-zokkor fuq il-laħam u jagħtuh dak it-togħma rikka u ħelwa. Allura sear għall-togħma, mhux il-meraq.

Tgħallem Aktar Dwar Searing

02 ta '10

Il-Marinades Inżel id-Deep fil-Laħmijiet

Leġġenda # 2: Kull min jaf xi ħaġa dwar l-ikel u t-tisjir jispiċċa biex jgħidlek li l-immarinat ma jaħdimx, jew għallinqas jagħmlu ftit biex itejbu l-kwalitajiet laħmijiet qabel ma issajjarhom. Dan huwa bbażat fuq il-leġġenda li l-immarini jistgħu jinżlu fil-fond fil-laħam, it-tenderizing u l-ħwawar kif imorru. Naturalment, l-uniku mod li bih l-immarinar jista 'jixbah iċ-ċentru ta' kwalunkwe qatgħa tal-laħam huwa billi tinħall literalment. Ir-raġuni għall-immarinar ma tantx tbiddel biċċa laħam. Marittimi aċidużi u żejtni jipproteġu l-laħmijiet mit-tisħin qawwi tal-grill, li jnaqqsu l-formazzjoni ta 'sustanzi li jikkawżaw il-kanċer. Għal dan waħdu, l-immarinar jiswa kull minuta. Iżda hemm ukoll raġunijiet oħra. Filwaqt li l-immarini ma jdawrux it-tqattigħ l-aktar ħorox tal-laħam f ' Filet Mignon , inaqqas kemm se jinxfu waqt it-tisjir, u b'hekk jagħmilha aktar offerta. Il-marini jżidu wkoll togħma u jippermettu li twaħħal il-ħwawar mal-wiċċ.

Tgħallem Aktar Dwar il-Marinati

Fid-Difiża tal-Marinati

03 ta '10

Flixkun tal-isprej huwa l-aħjar mod biex Tidratta ma 'Flare-Ups

Mite # 3: Flare-ups huma nirien tal-grass. Inti ma tpoġġi l-ilma fuq nar tal-grass. Il-bexx li jfaqqa 'fl-ilma tiegħek jinfirex il-grass. Filwaqt li tista 'tpoġġiha għal minuta, il-grass jerġa' jinfirex u issa se jkollok nar ta 'xaħam ikbar fuq firxa akbar ta' grill. It-tnaqqis tax-xaħam fl-ewwel post inaqqas ir-riskju ta 'flare-ups. Meta sseħħ tifqigħa, żid l-għatu, iċċaqlaq l-ikel mit-triq u stenna li l-flare-up jitbaxxa. Jekk għandek flare-up fuq gril tal-faħam tal-kannol, agħlaq il-ventilaturi u poġġi n-nar barra milli telimina l-ossiġnu. Ma jiġġieledx il-flare-ups, jikkontrollawhom.

Tgħallem Kif Kontroll Flare-Ups

04 ta '10

Frekwenti Flipping Jikkawża Laħam li jkun Tough

Mit # 4: Qabel ma semmejt, inti għandek tkun ġentili ma 'l-affarijiet li ssajjar. Dan huwa minnu. Għalkemm flipping laħam fuq bosta drabi mhix ħaġa ħażina. Trid ukoll tisjir jew int ser takkwista xi ħaġa żejda fuq naħa waħda u prima fuq l-oħra. Inti twettaq dan billi ddawwar u flipping. Allura aqmeż spiss, imma dawra bil-mod.

05 ta '10

Melħ Melaq Qabel Tisjir Kawżi Laħam Niexef

Mite # 5: Jekk ikollok jittiekel majjal immellaħ allura taf kif dan jista 'jkun niexef. Fil-fatt il-laħmijiet tat-tmelliħ użati biex ikunu mod ta 'preservazzjoni tal-ikel qabel il-ġranet ta' refriġerazzjoni. Forsi dan huwa l-oriġini tal-leġġenda li t-tqegħid tal-melħ fuq il-laħmijiet qabel ma issajjar iwassal biex tinxef. Il-verità hija li l-unika ħaġa ta 'melħ fuq steak mhux maħdum se tagħmel hu li tagħmlu togħma aħjar meta tkun imsajjar. Mela melħ u ma joqogħdu jinkwetaw dwar il-laħam niexef.

Tgħallem aktar dwar Melħ

06 ta '10

Mayonnaise fl-Ikel Iżżid ir-Riskju ta 'Enżul tal-Ikel

Leġġenda # 6: Il- mayonnaise hija magħmula mill-qtates tal-bajd biż-żejt. Il-mayonnaise kummerċjali hija magħmula minn ingredjenti oħra bħall-aċidi u l-preservattivi. Mayonnaise għandu pH baxx ħafna u m'huwiex ambjent tajjeb għall-batterji li jikbru pulzieri Iċ-ċansijiet huma jekk l- insalata tal - patata tmur ħażina kienet batterja fuq il-ħxejjex (jew idejk) li huma l-ħati. Issa, ma jsibux ħażin. Jiena ma ngħidx li inti tista 'żżomm l-oġġetti tal-mayonnaise li joqogħdu fix-xemx il-ġurnata kollha. Kollha qed ngħid hu li probabbilment ma kienx il-mayo. Żommha friska sakemm tiekol hija dejjem ir-REGOLA.

Tgħallem Aktar dwar Mayonnaise

07 ta '10

Poking Laħam bi Fork Tnixxef Out

Leġġenda # 7: Taħt l-ebda ċirkostanza m'għandek tmiss biċċa laħam b'għodda qawwija (punibbli). It-toqob li jidħlu fil-laħam se jħallu l-meraq jiskula u jikkawżaw li jinxef. Dan ikun veru jekk (bħalma semmejt hawn fuq), biċċa laħam kienet bħal bużżieqa. Iżda aħna kollha qallek li jekk inti toqba ta 'toqba fil-laħam li l-meraq se jispiċċaw. I ladarba kont taf kok eċċellenti li insista li qatt ma għandek tagħfas il-steak ma 'par ta' pinzetti minħabba li, bħall-qtugħ ta 'sponża, int issib il-meraq. Peress li l-laħam huwa magħmul minn miljuni ta 'blalen żgħar, biex iżomm il-laħam umdu għandek iżżomm l-umdità f'dawn il-ftit blalen. Il-verità hija li inti għandek tkun ġentili bi kwalunkwe inti issajjar.

Tgħallem Aktar Dwar BBQ Forks

08 ta '10

Il-Hotter l-Aħjar

Mit # 8: Gradilji dawn il-jiem huma kollha dwar is-sħana. Il-wegħda ta 'temperaturi inkredibbli tidher li hija l-ikbar ganċ tas-suq fl-industrija. Il-verità hija li grill tajjeb jista 'jagħmel firxa wiesgħa ta' temperaturi, mhux biss sħun. Il-laħam u l-ħxejjex għandhom jiġu msajra f'temperaturi differenti. Filwaqt li inti tista 'tixtieq li l-steak jew l-Hamburger isir malajr kemm jista' jkun, it-tiġieġ jeħtieġ temperatura iktar baxxa biex ma jħallix li jinħaraq u l-ħtiġijiet tal-ħut saħansitra inqas temperatura biex iżommu flimkien u biex ma jħalluhx jinxef. Titgħallem kif tuża grill tiegħek qed titgħallem kif tikkontrolla t-temperatura.

Tgħallem Kif Grill

09 ta '10

Gradilji huma Self Cleaning

Leġġenda # 9: Crank is-sħana, ħallieh għal madwar 10 minuti, agħti lis-gradilji xkupilja ta 'malajr u l-grill tiegħek hu nadif, right? Żbaljata. Trid tnaddaf il-qsari u t-twaġen tiegħek b'dan il-mod? Gradilji, kemm jekk gass jew faħam għandhomx jiġu mnaddfa regolarment. Dan ifisser li jkollok ġewwa l-grill u nodfa l-partijiet kollha. A grill nadif tisjir aħjar, għandha inqas flare-ups u ddum aktar. Ma nemminx li sempliċiment għaliex inti maqtula barra l-mikrobi b'doża ta 'temperatura għolja li grill tiegħek hija nadifa biżżejjed biex issajjar fuq.

Tgħallem Kif Naddaf Grill

10 ta '10

It-tixrib ta 'Skewers tal-bambù jipprevjenihom mill-Ħruq

Leġġenda # 10: Ir-riċetti jgħiduha. Xarrab skewers tal-bambu f'ilma kiesaħ għal 30 minuta biex ma tħallihomx jaqbdu n-nar fuq il-grill. Issa taħseb dwarha. L-ammont ta 'ilma li skewer tal-bambu jista' jżomm wara tixrib probabbilment ma jimlax id-deheb. Dan bilkemm huwa ilma biżżejjed biex iżommhom milli jaqbdu n-nar u kwalunkwe ilma li jżommu se jevapora f'materjali ta 'sekonda. Biex jiġi evitat li l-iskewers tal-bambu jinħarqu jippruvaw ipoġġi biċċa fojl tal-aluminju taħt it-truf biex tipproteġihom. Ukoll, ir-regola għal skewers hija metall għal oġġetti ta 'sħana għolja bħal ċanga u ħaruf, bambu għal tisjir ta' temperatura iktar baxxa bħal gambli u frott tal-baħar.