Il-hocks tal-majjal, imsejħa wkoll knuckles jew hocks ta 'perżut, huma magħrufa bħala golonka (goh-LOHN-kah) bil-Pollakk.
Il-hock huwa attwalment l-għaksa tal-majjal. Hocks friski huma tradizzjonali. Il-hocks iffumigati mhumiex tradizzjonali, imma jekk dak kollu li tista 'ssib, ftakar biex tnaqqas il-melħ f'din ir-riċetta. Ġeneralment, ħalli 1 baqra għal kull persuna.
Golonka huwa meqjus bħala platt nazzjonali tal-Polonja u jista 'jitħejja f'ħafna modi. Għandi ngħalli l-ewwel minbarra l-moffa (ħlief dak l-istokk għani għas-soppa) u mbagħad nispiċċhom fil-forn bi glaze tal-birra u l-għasel.
Hocks huma delikati moqdija bix-xema ', patata mgħollija jew għaġina , ħobż tas-segala , mustarda pikkanti u birra kiesħa.
Qabbel din ir-riċetta mal-Ġiżnugħ ta 'Majjal Chef Bogdan Gałązka f'Riċetta tal-Birra (Golonka w Piwie).
Dak li għandek bżonn
- Għall-Hocks:
- 4 hocks kbar tal-majjal (jew hocks tal-perżut, friski jew affumikati)
- 1 melħ tablespoon (inqas jekk tuża hocks affumikat)
- 1
- weraq tar-rand
- 6 bżar iswed
- Fakoltattiv: 2
- berries tal-ġnibru
- 1 zunnarija kbira (imqaxxar)
- 1 basal kbir (imqaxxar u kwartieri)
- Bizzilla tal-1 biċċa (imqaxxar)
- 1 karfus tal-kustilja
- 2 sinniet tewm (ikkapuljat)
- 1 tablespoon tursin frisk (imqattgħin)
- Żerriegħa ta '1 kuċċarina tal-ħlewwa (mhux obbligatorja)
- Għall-glaze:
- 1/2 sa 1 tista 'birra
- 2 sa 4 imgħaref għasel
- 2 tablespoons likwidu għat-tisjir riservat
Kif tagħmel dan
Agħmel il-Hocks
- Jaqtgħu xi xagħar fuq 4 qliezet friski kbar tal-majjal fuq fjamma miftuħa. Laħlaħ u poġġi l-ħofor f'forn jew borma Olandiżi kbar. Żid biżżejjed ilma biex tkopri bosta pulzieri. Wassal għall-togħlija, xkumat minn kwalunkwe ragħwa li titla 'għall-wiċċ.
- Żid 1 melħ tablespoon (inqas jekk tuża hocks affumikat), 1 weraq tar-rand, 6 bżar iswed, 2 berries tal-ġnibru (jekk qed jintużaw), 1 zunnarija kbira imqaxxar, 1 basla kbira imqaxxra u mgħammra kwadra, 1 biċċa qoxra mqaxxra, 1 kustilja tal-kustilja, 2 imsiemer tal-qronfol tewm ikkapuljat, 1 tablespoon tursin frisk mqatta 'u 1 żerriegħa tal-karawett (jekk qed tużaha), u ġġib lura għall-togħlija.
- Naqqas is-sħana għal ħalliha ttektek għal kollox, tkopri u issajjar 1 1/2 sa 3 sigħat jew sakemm il-laħam huwa l-aktar li jaqgħu barra mill-għadam.
- Saħħan il-forn għal 375 gradi. Neħħi hocks mill-borma, jirriserva l-likwidu tat-tisjir (ikollok bzonn 2 imgħaref għall-glaze u l-bqija jista 'jkun il-bażi għal soppa tajba) u ttrasferixxi għal ħami li sempliċement takkomoda l-laħam. Trid li l-hocks tkun kważi jmissu.
Agħmel il-Glaze
- Fi saucepan żgħir, żid 1/2 sa 1 tista 'birra, 2 sa 4 żerriegħa tal-għasel u 2 imgħaref likwidu għat-tisjir mill-ġdid. Saħħan sakemm l-għasel jinħall.
- Ferra t-taħlita fuq il- hamocks tal-perżut u ħalli bejn 30 u 45 minuta, ġobon kultant, sakemm il-laħam ikun kompletament mimli u ħġieġ.
- Nota: Ħawwad il-likwidu tat-tisjir, imbuttar fuq il-ħxejjex biex tiġbed il-meraq tagħhom, tkessaħ u mbagħad skim off ix-xaħam igglejżjat. Uża biex tagħmel sopop, kaboċċi, fażola jew kwalunkwe dixx ieħor.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 276 |
| Xaħam totali | 7 g |
| Xaħam saturat | 2 g |
| Xaħam mhux saturat | 3 g |
| Kolesterol | 47 mg |
| Sodju | 1,905 mg |
| Karboidrati | 29 g |
| Dieta Fiber | 5 g |
| Proteina | 19 g |