Fiż-żoni tal-Lvant tal-Ġermanja, il-Mecklenburg-Vorpommern u s-Sassonja, kien tradizzjonali li sservi ħxejjex imsajrin fi zalza kremuża bħala dixx sekondarju. Ir-riċetta ħafna drabi hija mmarkata "nach Hausfrauenart," (stil tad-dar) li tfisser in-nefqa u sempliċi.
Dawn iż-zlazi mhumiex neċessarjament għoljin fix-xaħam, zalza bajda mraqqa 'bil-brodu tal-ħxejjex għandha ammonti modesti ta' butir u xi kultant biss mess ta 'krema għat-togħma.
Dak li għandek bżonn
- 3-4 kohlrabi friski
- 2 cups broth jew ilma immellaħ
- 1 1/2 imgħaref butir
- 2 imgħaref dqiq
- Noċemuskata ġdida friska għat-togħma
- Melħ għat-togħma
- Tursin għal garnish
Kif tagħmel dan
Parboil il-Kohlrabi
- Aqta 'l-qoxra, u kun żgur li tneħħi kull parti ta' l-injam jew tal-ġebla, eżatt taħt il-wiċċ. Ara hawn għal ritratt. Jekk il-bozza hija żgħira, m'għandekx tnaqqas il-fond daqs li kieku kienet antika. Jekk il-kohlrabi tiegħek huwa frisk, isalva wħud mill-weraq ta 'ġewwa għall-garnish.
Nota: Iż-żgħar tal- kohlrabi huma, l-aħjar. Ħxejjex ta 'età aktar antika jsiru ħfief ħafna u qawwija. Jekk għandek wieħed kbir, m'għandekx bżonn ħafna, iżda jista 'jkollok tneħħi aktar mill-qoxra. El
- Aqta 'l-bozza fi flieli ħoxnin bi sikkina kbira, imbagħad ġo strixxi jew kubi, kif tixtieq.
- Saħħan il-brodu tal-ħxejjex jew l-ilma mielah biex jagħli, imbagħad żid il-kohlrabi, naqqas is-sħana u arġnu l-ħxejjex sakemm ma jibqax artab, minn 5 sa 10 minuti. Ixxotta, tirriżerva brodu, u tannulla.
Agħmel Zalza bajda jew "die Mehlschwitze"
- Dewweb il-butir fi pan u ħawwad id-dqiq. Għal zalza ħielsa mill-glutina, uża dqiq mingħajr glutina, bħal dqiq tar-ross, dqiq tar-ross ismar jew dqiq tas-sorgu, li kollha jkessħu sew.
- Ahjar id-dqiq fil-butir fuq medium heat ghal diversi minuti, waqt li thawwad b'mod kostanti.
- Ftit ftit żid il-brodu ffrankat jew l-ilma tat-tisjir. Ħawwad wara kull żieda sakemm tkun bla xkiel, imbagħad ġġibu lura għat-tbaqbib. Żid biżżejjed il-brodu biex tagħmel zalza bellusża, madwar 1 sa 2 kikkri.
- Staġun għal togħma b'qoxra muskra u melħ mitħunin friski.
- Ħawwad fil-kohlrabi imsajjar u saħħan bis-sħana.
- Imsaħ il-weraq riservati u xi tursin u sprinkle fuq il-ħxejjex għal ftit kulur u preżentazzjoni sabiħa.
Iservu l-kohlrabi bil-patata tal-melħ jew bir-ross u schnitzel pan-moqli jew "Frikadellen" (patties imħejjija ta 'hamburger) jew ftit bajd moqli. Il-qatgħat tal-ħut imkessħin u pan-frizzati jkunu tajbin ukoll.