Oriġinarjament, il-goulash ġej mill-pjanuri Ungeriżi u mill-persuni li qajmu l-baqar hemmhekk. Sa l-1800, l-istuffat tal-bżar bil-bżar għamel it-triq tiegħu fil-kċina Vjenniża u biddel ħafna varjazzjonijiet fuq tema. Esterhazy, Veal-, Salon u Fiaker-Gulasch huma biss ftit.
Bil-laħam dgħif u l-basal bħala ingredjenti prinċipali, "Saftgulasch" hija speċjalment popolari. Is-sigriet huwa li tuża mill-inqas tliet kwarti ta 'lira ta' basal għal kull libbra taċ-ċanga.
Dak li għandek bżonn
- 3 1/2 libbra mingħajr għadam tal-laħam taċ-ċanga dgħif
- 2 3/4 liri basal
- 6 ounces xaħx (
- Schmalz jew żejt)
- 3 sa 4 tablespoons
- Paprika Ungeriża (edelsüß)
- 2 berries tal-ġnibru (imfarrak)
- 1 kuċċarina
- Marjoram imnixxef
- 1 kuċċarina art
- Caraway
- 1 kuċċarina zokkor
- 1/4 kuċċarina bżar iswed
- 1 kuċċarina melħ (flimkien ma 'aktar togħma)
- 2 imgħaref pejst tat-tadam
- 2 sinniet tewm
- 1/2 sa 1 kuċċarina zest tal-lumi
- 2 tablespoons ħall taċ-ċitru
- Weraq tal-weraq 1
- 2 imgħaref dqiq
Kif tagħmel dan
- Aqta 'ċ-ċanga f'biċċiet ta' 2-uqija u qatgħa u aqta 'l-basal fi strixxi twal.
- Parti tas-sħana tal-lardu jew taż-żejt f 'forn kbir pan jew Olandiż u kannella l-laħam fil-lottijiet. Neħħi għal pjanċa.
- Sauté il-basal sakemm kannella dehbi fil-bqija taż-żejt. Żid il-paprika mitħuna, frott tal-ġnibru, marjoram, kemmilja, zokkor, bżar iswed u 1 kuċċarina ta 'melħ u kannella fiż-żejt għal żmien qasir ħafna (30 sekonda). Tiħux il-paprika mitħun!
- Żid il-pejst tat-tadam, it-tewm u l-qxur tal-lumi u ħawwad.
- Malajr żid il-ħall tas-sidru u madwar 4 tazzi ta 'ilma. Wassal għall-togħlija. Naqqas is-sħana għal baxx. Żid weraq tar-rand, jekk mixtieq.
- Żid il-laħam kannella u neħħi għal 2 1/2 siegħa. Ħawwad okkażjonalment u żid l-ilma kif meħtieġ.
- Meta l-laħam ikun artab, żid il-bqija ta 'l-ilma u terġa' lura għal tagħli. Staġun biex togħma bil-melħ.
- Biex tħoll iż-żerriegħa, ħawwad id-dqiq flimkien ma 'ftit ilma kiesaħ u żid in-nixxiegħa rqiqa għall-istuffat. Ħawwad sakemm tasal għal togħlija.
Nota: L-aktar il-goulash huwa msajjar, l-aħjar. Goulash toffri l-aħjar fit-tieni jum.
Ipprova li jservu l-goulash ma ' Semmelknödel , għaġiniet Czeck , Spätzle jew noodles oħra.