Definizzjoni
"Biex tiskalla" jew "tfixkil" fis-sens kulinari jfisser li ssaħħan likwidu sa eżatt taħt il-punt tat-togħlija, 180 grad, jew biex tixbaħ frott u ħxejjex bħat-tadam, per eżempju, biex tiffaċilita t-tneħħija tal-ġilda.
Dawwar is-Sħana
F'riċetti anzjani, se tara t-terminu "scald the milk" fid-direzzjonijiet. Qabel il-pasturizzazzjoni, il-ħalib użat f'riċetta kien imnaddaf biex joqtol mikroorganiżmi li jistgħu jikkawżaw mard.
Barra minn hekk, il-proteina tax-xorrox fil-ħalib tista 'tiddgħajjef il-glutina u tipprevjeni li l-għaġina tiżdied sewwa. It-tisjir tal-ħalib deattivat il-proteina sabiex dan ma seħħx.
Allura X'inhi t-Tqaxxir għadu Magħmul?
Peress li l-pastorizzazzjoni eliminat il-batterji u l-enzimi, illum it-tisqija tintuża fil-ħobż u l-kejk biex tħoll zokkor, ħallat il-butir u tgħin biex il-ħmira titla 'aktar malajr billi tibda b'likwidu sħun minflok kiesaħ. Hija wkoll użata biex tħawwad togħmiet bħal fażola, żnuber frisk, blanzuni tal-lavanda, kannella u aktar fi prodotti tal-ħalib biex jintużaw fil-ġelati, kremi ta 'l-għaġina u riċetti oħra tad-deżerta. Iktar ta 'spiss, għalkemm, it-tħaxxir huwa skadenza minn ġranet li marru. Xi koki jgħidu, "Nagħmelha għax ommi għamlet dan."
Just Kessaħha!
It-temperatura tal-ħalib imnaddaf għandha titkessaħ minn 180 grad sa 110 grad qabel jinħall il-ħmira niexfa attiva fiha, inkella, is-sħana għolja se toqtol il-ħmira. Jekk qed tuża ħmira immedjata (li hija l-istess bħal ħmira tal-magna tal-ħobż u ħmira ta 'żieda rapida), it-tħoll tal-ħmira f'likwidu m'għadux meħtieġ u l-pass ta' smit jista 'jitħalla barra.
Kif Scald Milk
- Uża saucepan b'qiegħ tqil issettjat fuq sħana medja.
- Ferragħ fil-ħalib imkessaħ.
- Ħawwad ta 'spiss b'kuċċarina tal-injam jew spatula tas-silikon tas-sħana.
- Ħu t-temperatura tal-ħalib kultant. Int qed tiġbed għal 180 grad F.
- Jekk ma jkollokx termometru, taf li int intlaħqet it-temperatura t-tajba meta ġew iffurmati bżieżaq ċkejkna fuq il-ġnub tal-pan u l-wisps tal-fwar ġejjin mill-wiċċ.
- Neħħi mis-sħana. Kessaħ it-temperatura u l-użu mixtieqa kif indikat fir-riċetta tiegħek.
Aktar Riċetti Ewropej tal-Lvant li jitolbu għal Ħalib skalat
- Riċetta Taljana tal-Ħobż tal-Patata
- Ir-Riċetta tad-Donuts Pollakki ta 'Maria (Pączki)
- Serb Donut (Krofne) Ricetta
- Riċetta Salsa Flajli Vanessa
- Ħobż tal-Ħobż Rumen (Cozonac) Ricetta
- Riċetta tal-Buns tal-Bacon Litwan
- Riċetta Lhudija tal-Kannella Babka
- Riċetta tal-Kejk tal-Kafè Pollakk
- Ħobż Ċek tal-Milied (Vanocka) Ricetta
- Riċetta ta 'l-għaġina ħelwa ta' l-Ukraina