Għajnuniet biex tagħmel il-mayonnaise stess fid-dar
Mayonnaise Tips u Ħjiel
• Għalkemm il-miksers elettriċi, dawk li jħalltu u l-proċessuri tal-ikel jagħmlu xogħol qasir ta 'mayonnaise homemade, wajer sempliċi tal-wajer jagħmel ukoll il-trick.
• Meta tuża ż-żejt taż-żebbuġa , l-extra-verġni ġeneralment tkun qawwija wisq fit-togħma u mhux se żżomm tajjeb sewwa. Uża żejt taż-żebbuġa regolari jew nofs żejt extra-verġni u nofs veġetali. Il-karawett, il-canola u ż-żjut tal-qamħ huma għażliet tajbin. Żjut mhux raffinati fihom monoglycerides li jwasslu għal mayonnaise li tissepara malajr.
• B'mod ġenerali, il-proporzjon huwa 1 isfar tal-bajd għal 1/2 sa 1 tazza ta 'żejt, flimkien ma' 1 tablespoon ta 'aċidu għal kull tazza ta' zalza.
• Jekk qed tuża ħall minflok meraq tal-lumi, kun żgur li huwa ħall ta 'kwalità tajba, preferibbilment ħall ta' nbid abjad. Dan jagħti togħma aktar delikata lill-mayo.
• Krema mrammla, ħalib evaporat (mhux ikkondensat) jew ilma sħun jista 'jintuża għall-mayonnaise rqiqa li hija ħoxna wisq.
• L-ingredjenti kollha jeħtieġu li jkunu f'temperatura tal-kamra, hekk ippjanaw minn qabel billi jieħdu l-bajd mill-inqas tletin minuta qabel ma jkollok bżonnhom.
• Għal May ikbar, uża biss il-isfar tal-bajd minflok il-bajda kollha.
• Biex tissostitwixxi bajd likwidu pasturizzat sħiħ għal isfar tal-bajd frisk, uża bajd likwidu pasturizzat likwidu ta '1/8 tazza għal kull isfar tal-bajd mitlub fir-riċetta. Ħobż sħiħ huwa ta '1/4 tazza likwida.
• Biex tiffissa mayonnaise imqaxxar, aqta ' isfar waħda tal- bajd separatament. Żid waqgħa waħda fi żmien għall-mayonnaise imqaxxar waqt li tbatti kontinwament sakemm Mejju jerġa 'jkun bla xkiel.
Jew, bil-mod ix-xita f'madwar 1 tablespoon ilma jagħli jagħli. Żid biss biżżejjed biex emulsifikat mill-ġdid il-mayo.
• Tista 'ttawwal it-togħma tal-mayonnaise mixtrija mill-maħżen billi żżid meraq tal-ħall tal-inbid tajjeb, tal-lumi jew tal-ġir.
• Evita li tagħmel mayo matul temp mxarrab u umdu. L-umdità għolja u s-sħana jnaqqsu l-pressjoni u jagħtu riżultat żejtni.
• L-iffriżar tal-mayonnaise mhuwiex irrakkomandat minħabba li se jissepara. Madankollu, xi koki irnexxielhom jerġgħu jelenkaw iffriżati f'Manu bid-dawra tal-blender.
• Meta tuża May bħala binder bħal f'salad, ipprova jnaqqas il-kontenut tal-kaloriji billi juża nofs mayo u nofs jogurt sempliċi.
• Mayonnaise kummerċjali mhux miftuħa tista 'tinħażen fuq l-ixkaffa sad-data ta' skadenza . Ladarba jinfetaħ, għandu jkun imkessaħ imma xorta se jdum sa sena jew sitt xhur mid-data fuq il-vażett.
• L-isfar tal-bajd iffriżat minn qabel se jkun eħxen milli frisk meta jkun imdewweb. Imsaħ f'wieħed tablespoon meraq tal-lumi għal kull isfar u friża matul il-lejl għal bażi tal-mayonnaise ħoxna.
• Meta tuża l- melħ f'mayonnaise imsajjar, il-melħ għandu jiġi miżjud wara li l-isfra tal-bajd tkessaħ biex tevita l-bajd.
• Il-melħ miżjud ma 'l-isfar tal-bajd fl-mayo mhux imsajjar jirriżulta f'bażi eħxen. Il-kawba u l - trab tal- mustarda jgħinu wkoll fis-separazzjoni taż-żejt għall-emulsjoni xierqa.
• Filets tal-ħut tal-kisja b'saff irqiq ta 'mayonnaise u quċċata bil-ħwawar favoriti tiegħek. Imsaħ bħas-soltu. Int ser tispiċċa b'kisja ħelwa mlewna kannella li żżomm il-ħut niedja u offerta. Dan il-metodu jaħdem tajjeb ukoll għal tiġieġ bla ġilda.
• Il- mayonnaise tat-tewm hija magħrufa bħala aioli .
Kull varjetà ta 'ħxejjex aromatiċi, ħwawar jew ħwawar tista' tiġi miżjuda mal- mayonnaise tat-togħma . Mince ħwawar friski favoriti tiegħek u żid mal-mayo. Ħalli joqgħod fil-friġġ għal siegħa jew aktar biex tħalli l-togħmiet. Ipprova xi ħaxix aħdar, tewm , basla , trab tal-kadmju, trab tal-curry, horseradish, zest taċ-ċitru, frott purejiet, pesto, chutney , mustarda , tadam imnixxef fix-xemx , pejst tal- inċova jew saħansitra ġobon bleu.
Aktar dwar Mayonnaise u Mayonnaise Riċetti:
• Għajnuniet u suġġerimenti tal-mayonnaise
• Minożija Miti tat-taħsir
• X'inhi Mayonnaise?
• Riċetti Mayonnaise
Cookbooks
- Il-Kumpann ta 'l-Ikel ta' l-Ikel Ġdid
- Tipucking ta 'New Food Lover
- Cookwise
- Il-Chef Professjonali
- Aktar Cookbooks