7 Tipi Delicious ta 'Chicory

01 ta '08

X'inhuma Tipi differenti ta 'Ċikatriċi?

Iċ-ċikwejriet huma relatati mill-qrib mal-ħass, iżda huma aktar b'saħħithom u b'tarf morra. Uċuħ tat-temp kesħin li jidħlu fl-istaġun fi tmiem il-waqgħa (u l-aħħar fi klimi moderati sal-bidu tar-rebbiegħa), iċ-ċikwejriet jipprovdu ħafna togħma għall-ikel staġjonali u ikel tax-xitwa. Dawn jinkludu endive Belġjan , endive kaboċċi, escarole, u radicchio. Ara d-differenzi hawn.

02 ta '08

Endive Belġjan

L-endive Belġjan huwa ras estremament pallida, kważi abjad, ippakkjata sewwa tal-weraq sakemm tkun idejn. Huwa mkabbar fid-dlam, li jwaqqaf il-klorofilla milli tiżviluppa u żżomm il-weraq abjad. Fittex weraq imdawrin ħafna, il-palest tal-kulur isfar mingħajr kulur aħdar u truf friski u niedja.

Peress li huma "sfurzati" li jikbru f'kondizzjonijiet artifiċjali, l-endive Belġjan huwa disponibbli fis-sena kollha. L-istaġun tradizzjonali tagħhom (meta mkabbar fl-għelieqi u mgħottija bix-xtajta biex iżommu d-dawl), bħal dak taċ-ċikwejra kollha, huwa tard jaqgħu u fix-xitwa.

L-endive Belġjan jista 'jiġi mqatta' u miżjud ma 'l-insalati ( dan wieħed bil-kumquats huwa aqwa), separati fi weraq u użati bħala bastimenti li jservu għal dips u spreads, jew bil-mod imsajjar fuq sħana baxxa bħal fil- Braised Belġjana Endive .

03 ta '08

Red Endive Belġjan

"Endive Belġjan aħmar" huwa teknikament raċiklu żgħir u sfurzat. Dawn l-impjanti kollha huma tant simili, madankollu, li dawn l-irjus ċkejkna ta 'radicchio oblong jistgħu jintużaw minflok xulxin ma endive abjad tradizzjonali Belġjan. Ikunu mwissija li ma jżommx il-kulur brillanti tiegħu meta jkun imsajjar imma dawra b'mod vagu ta 'kulur blu-ish griż vjola.

Filwaqt li huwa Delicious imsajjar, din il-verżjoni ċkejkna ta 'radicchio hija fl-aqwa tagħha meta użata fl-insalati, miżjuda ma' platters tal-crudites, jew użata bħala l-bażi għall-kannamieli.

04 ta '08

Curly Endive (magħruf ukoll bħala Frisee)

B'differenza mill-endive Belġjan, bl-irjus magħluqa sewwa, l-endive tal-kaboċċi jħares daqsxejn daqs il-mane tal-iljun mhux trattat. L-endive tal-kaboċċi, magħruf ukoll bħala frisée, għandu ħajja ta 'fuq l-ixkaffa kemmxejn iżgħar minn ċikwejra oħra u jżomm l-aħjar jekk jiġi ttrattat bħala weraq tal-ħass, maħsul u maħżun irrumblat f'xugamani tal-karti .

L-endive tal-kaboċċa huwa l-aktar użat fl-insalati, bħal Curly Endive With Poached Egg, iżda huwa fit-togħma meta jinqaleb malajr u mqaxxar bi ftit ħall qawwi, bħal Sherry jew balsamic.

05 ta '08

Escarole

Escarole tidher xi ftit bħal kap kbir u b'saħħtu ta 'ħass ta' Boston. Hija għandha wkoll kriżi simili, iżda togħma ferm aktar assertiva.

Escarole. Crunchy, aħdar, morr. Tlieta mill-aġġettivi favoriti tiegħi.
Ukoll, bitter jista 'jmur kull mod, imma sakemm ikollok aversjoni partikolari għal dan it-togħma essenzjali, morr tista' tkun ħaġa sabiħa, li tibbilanċja l-ħelu u mielħa u qarsa fl-ikel kollu.

Escarole huwa kbir imqatta 'f'biċċiet ta' daqsijiet ta 'gidma għal insalata u joqgħod sew għal dressings skuri. It-temp fl-insalati jew imsajjar, il-par ta 'l-escarole partikolarment tajjeb bil-bajd, bħal fil- Chickpea & Escarole Stew . Ipprova wkollha grilled jew broiled għal akkumpanjament b'saħħtu għal laħmijiet inkaljati jew imħallta.

06 ta '08

Radicchio (Chioggia)

Radicchio huwa sett ta 'weraq ikkuluriti magenta brillantament. L-aktar radicchio disponibbli b'mod komuni huwa Chioggia radicchio li tidher qoxra żgħira, u, fil-fatt, tixbah verżjoni ta 'kaboċċi ħomor bil-weraq u bil-weraq irqaq.

Radicchio huwa kultant imqatta 'u miżjud ma' l-insalati (bħal dan l- Insalata Radicchio Bil -Ħwawar Żebbuġ Aħdar ), bħaċ-ċikwejra kollha, iżda verament jiddi meta msajjar ftit. Imnaddaf u mqaxxar biż-żejt, huwa kbir fuq il-grill. Huwa jaqbel partikolarment ma 'żebbuġ, ġobon blu , tuffieħ u ġewż.

07 ta '08

Radicchio mittiekel

Din it-taħlita bejn radicchio u escarole għandha togħma tassew ħafifa b'weraq delikat biżżejjed biex tuża fl-insalati, iżda b'saħħtu biżżejjed biex toqgħod għal ftit tisjir. Plus, huwa daqstant terriblement pretty.

08 ta '08

Treviso Radicchio

Simili fl-użu u t-togħma għal chioggia radicchio, treviso radicchio huwa biss daqsxejn ħelu u jikber fl-irjus itwal u irqaq. Uża treviso kif kieku chioggia radicchio. Huwa sabiħ imqatta 'u tossed fl-insalata. Or, do kif nagħmel u niftaħ fuq il-grill .