Skopri x-Xafra ta 'Fuq, Ċentru ta' l-ispalla u Tender ta 'l-Ispalla
B'differenza mill-majjal, fejn l-ispalla tissejjaħ l-ispalla, meta nirreferu għar-reġjun ta 'l-ispalla ta' karkassa taċ-ċanga nsejħulha l-ispalla.
Il- qatgħa ewlenija ta 'l-imqatta taċ-ċanga hija biċċa massima ta' laħam, u hija maqsuma f'żewġ subprimalli maġġuri . Wieħed minnhom, l-ispalla clod, aħna ser tiddiskuti hawn. (L-ieħor jissejjaħ l -ispinta roll ).
L-għonq tal-ispalla tal-laħam taċ-ċanga huwa magħmul minn ħames muskoli distinti, iżda tipikament tlieta biss minnhom huma użati biex isiru l-ixwi u l-steaks:
- Xafra ta 'fuq
- Ċentru ta 'l-ispalla
- Offerta ta 'l-ispalla
It-tnejn l-oħra, xi kultant imsejħa "laħam tas-saqajn tas-saqajn" u l- "imnieħer", jaqgħu taħt il-kategorija tal-hekk imsejħa "muskoli aċċessorji", li jfisser li mhumiex tajbin għal ħafna affarijiet oħra għajr taċ- laħam.
Ix-xafra ta 'fuq, iċ-ċentru ta' l-ispalla u l-offerta ta 'l-ispalla jistgħu jiġu ppreparati u msajra b'modi differenti.
Xafra ta 'Fuq
Il-muskolu tax-xafra ta 'fuq (jew infraspinatus ) huwa attwalment biċċa offerta ta' laħam. L-unika problema hija li għandha ħjata twila ta ' tessut konnettiv iebsa li qed taħdem tulha .
Kultant tkun taf tara xi ħaġa imsejħa steaks tax-xafra , li huma magħmulin minn sempliċement tqattigħ taqsimiet dritti madwar il-muskolu tax-xafra ta 'fuq. Int ser ikollok tara dik il-linja ta 'sinew mixgħula dritt permezz tal-steaks fir-ritratt ta' hawn fuq. Dan jagħmel il-flett tax-xafra multa għall-braising imma mhux ideali għal xiwi.
Mod ieħor biex tinħadem ix-xafra ta 'fuq huwa li jsir biċċiet tal-ħadid ċatti .
Biex tagħmel dan, biċċier jeħtieġ li jitlaq tul tul it-tul kollu tax-xafra ta 'fuq, tneħħi l-laħam' il fuq minn dik l-istrixxa ċentru, imbagħad ittella 'u tagħmel l-istess għan-naħa t'isfel. Dawn it-taqsimiet huma mbagħad imqatta 'f'folji individwali tal-ħadid ċatt. Huma qed attwalment pjuttost offerti, u minħabba li kellhom dik il-ħjata iebsa ta 'frix imneħħija, tista' issajjar fuq il-grill .
Il-parti tan-nofs, li għandha dik l-istrixxa konnettiva iebsa minnha, ġeneralment tintuża biex tagħmel il-biċċiet ta 'l-art .
Ċentru ta 'l-ispalla
Iċ-ċentru ta 'l-ispalla (jew triceps brachii ) jissejjaħ ukoll il-qalb ta' l-ispalla jew l-ispalla. Huwa muskolu kbir ħafna, separat minn biċċa oħxon ta 'sinsla konnettiv. Biex tneħħi dan, iċ-ċentru ta 'l-ispalla għandu jinqasam f'żewġ taqsimiet.
L-ikbar minn dawn iż-żewġ taqsimiet, imsejjaħ il-kap twil, jista 'jiġi kkwadrat jew imqatta' l-qamħ kollu fi steaks jew inkaljat. Dawn il-ġranet tista 'tarahom deskritti bħala steaks tar-ranch, li huwa l-mod taċ-ċanga industrija li jagħmilhom ħoss attraenti, iżda fil-ġurnata kienu jissejħu steaks ispalla, steaks center ispalla, jew steaks driegħ.
Il-steaks ta 'l-ispalla ħafna drabi jgħaddu minn offerent mekkaniku msejjaħ cuber tal-laħam (xi kultant jissejjaħ magna li tissikka) biex jagħmel steak tal-kubi jew steak tal-ħalib. (Dan jista 'jinkiseb ukoll manwalment permezz ta' mallet tenderising).
Il-magna swissing hija ddisinjata biex tforni qatgħat ta 'laħam iebsa ħafna, għalhekk dan għandu jagħti idea li l-steaks tal-biedja mhumiex ser ikunu offerti (għalkemm għandhom togħma sabiħa). Jekk tagħmel grill minnhom, ħuha malajr sabiex ma jagħżlux wisq .
Iċ-ċentru ta 'l-ispalla jintuża wkoll biex isir il-ħawwad jew il-laħam tal-fajita, jew xi ħaġa msejħa "steaks tal-kolazzjon", li x'aktarx tkun it-tip ta' ħaġa li tista 'tistenna li tiġi servuta f'post ta' steakhouses bħal Denny's.
Il-biċċa iżgħar, aktar puntuża taċ-ċentru ta 'l-ispalla tissejjaħ ir-ras laterali (jew l-ispalla ta' fuq). Huwa kultant mibjugħ bħala "ċentru ta 'l-ispalla mixwija," jew kubiku u użat għall-kabobs jew stew laħam. Bħal dejjem, kun żgur li tiekol xi "ixwi" li jista 'jinbiegħ bħala laħam tat-tip.
Tender ta 'l-ispalla
L-offerta ta 'l-ispalla (jew teres maġġuri ) hija muskolu żgħir iżda żgħir ħafna. Il-ħaġa sħiħa ma tkunx tiżen aktar minn 8 sa 12-il uqija wara li tirbaħ ix-xaħam, il-pil tal-ħarir u tessuti oħra estranji. Minħabba li huwa offerta, jista 'jkun sħiħ inkaljat, butir u msajjar fuq il-grill, jew imqatta' f'medaljuni. Int ser ikollok xi kultant tara dawn l-offerti tal-ispallejn imsejħa petite jew medallions tal-offerta petite.