Għajjien tal-għaġin u ma nħossx li qed tagħmel risotto?
Gnocchi (NyO-kee ppronunzjata), għaġina żgħira u offerta magħmula biż-żiemel magħmula bil-patata, huma alternattiva eċċellenti. Meta jsiru kif suppost, huma ħfief u offerti, b'tagħm żgħir. Huma meraviljuż b'kull tip ta ' zlazi , minn zalza tat-tadam sempliċi sa l-iktar zalza tal-laħam l-aktar sinjuri. Il-Florentini jsejħuhom topini (ġrieden żgħar), li jistgħu jipproduċu ċertu ammont ta 'konfużjoni barra t-Toskana; waħda mill-aunts tal-mara darba kkawżat ħawwad f'ristorant f'Ruma meta ra xi ħadd ieħor li jiekol l-injokki u talab topini.
Il-wejter qalu li ma kienx hemm, u meta hija insistiet li kien hemm, hija qisithom, mar biex tikseb lis-sid, li stiffly informaha li ma kienx hemm ġrieden fir - restorant tiegħu . Eventwalment, in-nuqqas ta 'ftehim kien approvat u kellha topini tagħha .
L-Isqof bażiku tal-patata (Jagħmel 4-6 porzjon)
- 2 1/4 libbra ta 'patata floury (bħal Russets)
- Tqaxxir ta 'melħ fin
- Madwar 1 1/2 tazzi tad-dqiq (ara hawn taħt)
Meta tagħmel l-insetti tal-gnocchi, għandek tieħu l-fwar tal-patata aktar milli tgħallihom. Jekk m'għandekx steamer, poġġi l-patata prima f'boller tal-metall, issettja l-colander f'tank kbir, imla l-borma bl-ilma għal eżatt taħt il-colander, u ffiltra l-borma mgħottija biex tgħalli. Il-patata se ssir fi żmien 30-45 minuta meta skewer jippenetrahom iżda għadhom sodi.
Qaxxar u maxx il-patata waqt li jkunu għadhom sħan (il- patata rħisa jew il-mitħna ta 'l-ikel taħdem tajjeb ħafna biex titqaxxarhom).
Staġun il-patata b'ħafna ftit melħ u għaġina bil-mod fi dqiq biżżejjed biex tikseb għaġina pjuttost soda, lixxa u li ma twaħħalx - eżattament kemm id-dqiq jiddependi fuq kif il-patata hi niedja.
Irrombla l-għaġina f'ħbula kemm ħoxna kif ukoll is-saba '.
Aqta 'l-ħbula f'biċċiet ta' 1 pulzier, u bil-mod punteġġ il-biċċiet b'mod transversali bit-toqob ta 'furketta (jew ittella' fuq il-wiċċ ta 'bord tal-gnocchi jekk ikollok wieħed). Jew, tista 'bil-mod tagħfas kontra l-ġewwieni ta' grater tal-ġobon mgħawweġ.
L-għażla hija f'idejk.
Ahjar l-insetti tal-gnocchi f'ilma minghajr melh abbundanti, billi jnehhihom b'kućća mdawra 1 sa 2 minuti wara li jitilghu mal-wićć ta 'l-ilma u l-float. Ixxarrabhom tajjeb u jservuhom bi ftit weraq ta 'salvja friska, butir bla melħ imdewweb u ġobon maħkuk Parmigiano-Reggiano, jew ma' zalza tal-laħam , jew zalza tat-tadam, jew pesto .
VARJAZZJONIJIET:
L-Isnin tal-Ispinta Ħadra:
Arma l-ingredjenti għall-isnjokki bażiċi u fwar il-patata. Sadanittant, puree ippakkjat 1/2 kikkra ta 'spinaċi (frisk jew imdewweb iffriżat). Taħdem il-purè fil-patata mqaxxra flimkien mad-dqiq (ikollok bzonn aktar dqiq milli ma 'l-insulina bażika) u ser ikollok lewnok aħdar. Iservuhom jew bi zalza tat-tadam jew bil-butir bla melħ, salvja salvaġġa (figura ta 'ftit weraq għal kull pranzu), u ġobon maħkuk.
Gnocchi tat-tadam roża:
Arma l-ingredjenti għall-isnjokki bażiċi u fwar il-patata. Sadanittant, ikkapuljat 5 tilqat tat-tursin u saħħnuhom ma 'zalza tat-tadam ta' 1/3 tazza u 1 sinna mgħaffġa tat-tewm f'2-3 tablespoons ta 'żejt taż-żebbuġa. Saħħan it-taħlita għal madwar 5 minuti, imbagħad neħħiha mis-sħana u armi t-tewm; naħdem ix-zalza tat-tadam fil-għaġina, u żżid aktar dqiq jekk ikun hemm bżonn, u ser ikollok gnocchi rosy roża.
Dawn huma speċjalment sbieħ bil-butir mingħajr melħ, salvaġġ (ftit weraq għal kull bejjiegħ) u ġobon maħkuk, fis-sajf.
Gnocchi tal-faqqiegħ:
Arma l-ingredjenti għall-isnjokki bażiċi u fwar il-patata. Sadanittant, 1/4 kikkra wieqaf ta 'faqqiegħ imnixxef tal- porċini fi ftit ilma sħun biss biex tkopri għal 10-15-il minuta. Ladarba l-faqqiegħ ikun imrattab, neħħihom mill-ilma (razza u rriżerva l-likwidu) u ġobonhom b'mod fin b'1 imsiemer tat-tewm u 5 tilqat tat-tursin. Sauté it-taħlita għal ftit minuti f'2-3 tablespoons ta 'żejt taż-żebbuġa, u meta t-tewm irriżulta trasluċenti, ħawwad fi tazza 1/4 ta' inbid aħmar niexef u l-ilma li jixbaħ il-faqqiegħ. Kompli sajjar sakemm il-parti l-kbira ta 'l-umdità tevapora u t-taħlita hija pjuttost oħxon, għalkemm mhux iebsa. Neħħiha mis-sħana u tahdemha fil-gnocchi tal-ghağina, u żżid aktar dqiq jekk ikun hemm bżonn.
Dawn se jkunu sbieħ bil-butir bla melħ u l-ġobon maħkuk bħala l-ewwel kors, u jistgħu wkoll jaħdmu bħala akkumpanjament għal stew rikka (speċjalment jekk jiġi servut ma 'ħaxix jew insalata oħra). Fiż-żewġ każijiet, isservihom imxerrda b'taħlita ta 'tursin frisk ikkapuljat.
SAUCES GĦALL-GNOCCHI:
- 7 Zlazi Classic għall-Isnarini
- Saħħa tal-laħam Bolognese Classic
- Classic Basile Pesto Zalza
- Zalza tat-tadam Krema għal Ġnukis
- A Zalza Sħiħa Sħiħ għall-Għaġin u l-Ġnus
Il-kelma " gnocco" tirreferi għal forma aktar minn ingredjent speċifiku - dak li jkun jismu dgħajsa żgħira bl-Ingliż. Bħala tali, hemm ħafna riċetti għall-injokki, xi wħud li jitolbu patata, u oħrajn li ma jagħmlux dan. Hawn kampjun li ġej:
- Easy No-Fail Gnocchi
L-insetti tal-larinġ magħmulin mill-qxur tal-patata niexef (potarote mgħaffġa immedjatament) - perfetta meta tkun ippressat għall-ħin. - Gnocchi alla Romana
Gnocchi moqlija ta 'stil Ruman b'saħħtu, magħmul bid-dqiq tas-smid u mingħajr patata. - Gnocchi tal-qargħa Rumana b'Gorgonzola
Varjazzjoni fuq l-isnar tradizzjonali tradizzjonali ta 'l-iswed semolina ta' dqiq semolina, din il-verżjoni sabiħa tagħmel dixx kbir ta 'waqgħa.
[Editjat minn Danette St Onge]