Il-ġinġer, iż-żagħfran, il-kannella u l-għasel jidhru b'mod prominenti f'din it-tikketta ħelwa u sabiħa Marokkina klassika li taħdem sew bħala ikla tal-familja jew pranzu tal-kumpanija. Filwaqt li d-dwiefer tal-frott l-oħra huma ta 'spiss magħmula bil-frott imnixxef bħall- pruna jew berquq , dan jitlob ħalib frisk, riprodott (iżda xorta sod). Jekk possibbli, agħżel lanġas iżgħar għal preżentazzjoni aħjar.
Innota li trattament simili jingħata għal sfarġel frisk meta jsir il- Ħaruf jew iċ-Ċanga bil-Ħlewwa , għalkemm f'dak il-każ, l-imsiemer notorjament sod ser ikollu jissajjar għal stat tal-offerta qabel il-kaċċa illegali.
Għalkemm it- tnissil bil-mod f'taħlita tafal hija l-aktar metodu tradizzjonali ta 'tħejjija, huwa ferm aktar komuni f'dawn il-jiem biex tara d-dixx imħejji fi cooker tal-pressjoni . Id-direzzjonijiet t'hawn taħt jispjegaw iż-żewġ metodi, kif ukoll il-preparazzjoni f'boll konvenzjonali jew forn Olandiż.
Il-ħin tat-tisjir huwa għal cooker tal-pressjoni; doppju ta 'din id-darba jekk tislaq f'bormola standard u ttrippla din id-darba jekk tuża tagina.
Dak li għandek bżonn
- Madwar 2 kg / 1 kg laħam taċ-ċanga (jew ħaruf, maqtugħ f'biċċiet ta '2 pulzieri jew 3 pulzieri)
- 2 basal medju (mqatta 'b'mod fin)
- 3 jew 4 imsiemer tat-tewm
- 1 jew 2 biċċiet żgħar (2 pulzieri sa 3 pulzieri) tal-kannella stick
- 1 1/2 kuċċarini ġinġer
- 1 kuċċarina melħ, jew għall-togħma
- 1 kuċċarina turmerika
- 1/2 kuċċarina bżar iswed
- 1/4 kuċċarina bżar abjad (jew bżar Cayenne)
- 1/2 kuċċarina ħjut taż-żagħfran (waqa ')
- 1/4 kuċċarina
- Ras El Hanout
- 3 jew 4 tablespoons żejt taż-żebbuġa
- 3 jew 4 imgħaref tal-butir
- 1 żgħir żgħir ta 'cilantro (kosbor, marbut f'bukkett)
- Madwar 2 lbs./1 kg lanġas (friski, sod ħafna)
- 1/3 kikkra soda (riservata mit-tisjir tal-laħam)
- 3 imgħaref tal-butir
- 3 tablespoons għasel (jew zokkor)
- 1 kuċċarina kannella
- Fakoltattiv: pixxix ta 'melħ
- Fakoltattiv:
- lewż moqli għal garnish
- Fakoltattiv: żerriegħa tal-ġulġlien tad-deheb mixwi għall garnish
Kif tagħmel dan
1. Aħżen il-Ħaruf jew iċ-Ċanga
Pot konvenzjonali, forn Olandiż jew metodu tal-cooker tal-pressa: Għaqqad il-ħaruf jew ċanga, basal, tewm, ħwawar, butir u żejt. Kannella l-laħam għal ftit minuti fuq sħana medja mbagħad żid 3 tazzi ta 'ilma u l-bukkett ta' cilantro. Żid is-sħana għolja għal ġol-likwidi.
Jekk tuża cooker tal-pressjoni , ikopru sewwa u kompli t-tisħin sakemm tinkiseb il-pressjoni. Imbagħad, naqqas is-sħana għal medju u sajjar bi pressjoni għal madwar 30 minuta.
Fuq dan il-punt, ixekkel it-tisjir biex tneħħi u tirriżerva 1/3 tazza tal-likwidi. Żid ftit ilma aktar mal-cooker jekk tħoss li huwa meħtieġ, tagħlaq sewwa u terġa 'lura għall-pressjoni. Kompli it-tisjir tal-pressjoni għal 15 sa 20 minuta oħra, jew sakemm it-testijiet tal-laħam jitfgħu l-offerta tal-butir. Naqqas iż-zalza, mikxufa, sakemm ikun l-aktar żjut u basal.
Jekk tuża pot konvenzjonali jew forn Olandiż , ikopru u saħħan il-laħam fuq sħana medja għal sagħtejn sa sentejn u nofs, sakemm il-laħam ikun ferm interessat u jinqata 'faċilment mill-għadam. (Nota: Madwar nofs it-tisjir, neħħi u rriżerva 1/3 tazza tal-likwidi). Waqt it-tisjir, ħawwad kultant u żżomm għajnejk fuq il-livell tal-likwidi tat-tisjir; żid ammonti żgħar ta 'ilma kif meħtieġ sabiex il-laħam ma jinħaraqx. Meta l-laħam ikun imsajjar, naqqas iż-zalza, mikxufa, sakemm ikun l-aktar iż-żejt u l-basal.
Metodu tat-tagina tat-tafal jew taċ-ċeramika: Ħawwad waħda mill-basal minflok tħakkikha u saffi ċ-ċrieki tal-basal fuq il-qiegħ tat-tagina. Żid iż-żejt u l-butir fit-tagina. Fi skutella, ħallat il-laħam bil-basal maħkuk, bit-tewm u ħwawar; poġġi t-taħlita fuq is-saff tal-basal, waqt li toqgħod attent li torganizza l-laħam fl-għadam 'l isfel. Żid 2 1/2 cups ilma, kopertura, u poġġi t-tagine fuq diffużur fuq sħana medja. Ħalli t-tagina tilħaq ħalliha ttektek (dan jista 'jieħu ħafna żmien), u mbagħad naqqas is-sħana sa l-inqas temperatura meħtieġa biex iżomm il-ħalliha ttektek. Ħalli t-tagine issajjar għal tliet sigħat jew aktar (ħawwadx) sakemm il-laħam ikun ħafna offerta (għandek tkun tista 'toqrosha mill-għadam) u l-likwidi jitnaqqsu.
(Nota: Madwar sagħtejn fit-tisjir, neħħi u tirriżerva 1/3 tazza tal-likwidi.)
2. Poach the Pears
Jista 'jsir it-tħejjija tal-lanġas waqt li l-laħam għadu qed jisma'. Dewweb il-butir fi skillet ta '10 "imbagħad neħħi l-pan mis-sħana. Ħawwad il-kannella, l-għasel u l-likwidu tat-tisjir riservat.
Qaxxar kull lanġas, imqatta 'nofs it-tul u neħħi l-qalba. (Tista 'tħalli z-zokk għal preżentazzjoni jekk tixtieq; Nippreferi li tarmiha.) Kif taħdem, ittrasferixxi l-halves tal-lanġas fis-saqaf, il-ġenb l-isfel.
Għatti s-saqaf u poġġi fuq sħana medja biex iġġib il-likwidi għal nofs helu. Naqqas is-sħana għal medju baxx u issajjar il-lanġas sakemm toqgħod, madwar 10 minuti. Jekk meħtieġ, naqqas il-likwidi għal ġulepp oħxon. Evita l-ippakkjar żejjed tal-lanġas jew jinqasmu meta jservu.
3. Iservu l-Tagine
Armi l-kannella stikka u l-cilantro. Jekk inti imsajjar f'tapit tal-pot jew tal-pressjoni, ittrasferixxi l-laħam u zalza tal-basal għal platter. Jekk ippreparajt il-laħam fit-tagina, ippjana li jservi direttament mill-istess bastiment.
Irranġa l-halves tal-lanġas madwar il-laħam u ħejja l-ġulepp fuq kollox. Għamel id-dixx jekk mixtieq bil-lewż moqli jew żerriegħa tal-ġulġlien.
It-tradizzjoni hija li tiġbor u tiekol mid-dixx komunali, billi tuża biċċiet tal-ħobż Marokkin ( khobz ) minflok l-għodda.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 872 |
| Xaħam totali | 55 g |
| Xaħam saturat | 23 g |
| Xaħam mhux saturat | 23 g |
| Kolesterol | 215 mg |
| Sodju | 633 mg |
| Karboidrati | 44 g |
| Dieta Fiber | 7 g |
| Proteina | 53 g |