Arrabbiata tfisser "rrabjata", u dan id-dixx tal-għaġin klassiku, li joriġina fir-reġjun ta 'Lazio madwar Ruma, jieħu l-isem tiegħu miz-zalza tat-tadam pikkanti, magħmula bit-tewm u bżar aħmar. Xi varjazzjonijiet iżidu l-ħabaq, il-basal jew l-oregano, iżda l-aktar bażiku huwa biss żejt taż-żebbuġa, tadam, tewm, u bżar taċ-Ċili. Tista 'taġġusta l-livell tal-ħwawar jew l-ammont ta' tewm (għalkemm ma teqredhiex), biex togħma, u tista 'tuża kwalunkwe għaġin qasir u tubulari, bħal ziti, jew għaġina twila u dejqa, bħal spagetti.
F'ċerti partijiet ta 'l-Italja, dan l-istess zalza hija msejħa " alla carrettiera ", li tfisser "zalza tal-karrettun."
Din l-għaġina super-sempliċi u ta 'malajr tista' titħawwad f'ħin ftit iżjed milli tieħu l-għaġina, u għalhekk tagħmel snack kbir bil-lejl jew ikla ta 'filgħaxija meta tkun għajjien u qasir fil-ħin u l-ispirazzjoni.
[Editjat minn Danette St Onge fl-24 ta 'April 2016.]
Dak li għandek bżonn
- 1 libbra / 450 gramma
- pasta għaġin (jew spagetti, jekk tippreferi)
- Żejt taż-żebbuġa ta '1/4 tazza (60 millilitri)
- 2 imsiemer tal-qronfol (imqaxxar u mgħaffeġ fin)
- Il-bżar aħmar imfarrak, it-togħma (jew, 1-2 bżar aħmar jaħraq taċ-ċili, jiġi mnaddaf, miżruha u mqatta 'b'mod fin)
- 2/3 libbra / 300 gramma tat-tadam tal-għanbaqar (imqaxxar, miżruha, u mqatta ', jew uża qoxra ta' 1-lira ta 'tadam ixxut)
- 5-6 frisk
- weraq tal- ħabaq (mqatta ')
- Melħ tal-baħar fin, biex titjieb
- 1 1/4 tazzi maħkuk
- Ġobon Pecorino Romano (jew, jekk issibha wisq qawwi, 2/3 tazza kull waħda maħkuk
- Parmigiano-Reggiano u Pecorino Romano, imħallta)
- Fakoltattiv: 1 basla medja (imqaxxra u mqatta 'b'mod fin)
Kif tagħmel dan
- Imsaħ pot kbir ta 'ilma biex jagħli fuq sħana għolja għall-għaġin.
- Fi saucepan fuq sħana medja, sauté il -basla (jekk qed tużah) u t-tewm f'nofs (2 tablespoons) taż-żejt, u meta t-taħlita tkun fragranti u bilkemm deheb, 2-3 minuti, żid il- bżar taċ-Ċili imnixxef. Aħżen għal 30 sekonda oħra, sakemm fragranti. Żid it-tadam u ġġib is-sħana baxxa. Simmer, kopert, filwaqt li l-għaġin huwa tisjir.
- Sadattant, issajjar l-għaġin fl-ilma jagħli fil-melħ.
- Meta l-għaġin ikun al dente , ħalliha u terġa 'lura għall-borma.
- Iċċekkja t-tħawwir taż-zalza, ħawwad iż-żejt li jkun fadal fih flimkien mal-ħabaq, ħallih fuq l-għaġin, ħawwad biex ikopru b'mod ugwali, u jservu l-għaġin bil-ġobon maħkuk fuq in-naħa.
- Iservu b'inbid abjad mill-Colli Albani, bħal Fontana di Papa. Secondo tajjeb (dixx ewlieni) biex iservi wara dan il- primu tal- għaġin ikun Saltimbocca alla Romana .
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 496 |
| Xaħam totali | 16 g |
| Xaħam saturat | 5 g |
| Xaħam mhux saturat | 8 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Sodju | 391 mg |
| Karboidrati | 71 g |
| Dieta Fiber | 5 g |
| Proteina | 19 g |