Għajnuniet għat-Titjib tal-Baking Ħobż Tiegħek
Qatt nistaqsi għaliex il-furnara jagħmlu ħobż wunderbare bħal dan iżda l-ħobż homemade tiegħek ma jkejjilx sewwa? Il-fornijiet sempliċement għandhom għodod aħjar għall-idejn. Il-fran tagħhom huma aktar sħan u għandhom injezzjoni bil-fwar, għandhom taħlitiet tal-ħobż imkejla minn qabel, u għandhom il-ħin biex jiddedikaw biss biex jagħmlu l-ħobż . Jistgħu jikkontrollaw id-dqiq tagħhom għal kontenut ta 'proteina u jżidu l-enżimi u l-kondizzjonaturi tal-għaġina biex jgħinuhom jiddu l-prodott tagħhom.
Anke l-forn artiġjanali li jevita t-taħlitiet u l-kundizzjonaturi għandu kondizzjonijiet tal-ħami konsistenti u għodod speċjali u ddedikati kif ukoll furnara mħarrġa li ma jagħmlu xejn ħlief bake.
Iżda fl-aħħar deċennju jew hekk, saru ħafna avvanzi fil-ħami tad-dar. Xi nies għaqlija ħolqu modi biex ikabbru l-ħobż homemade f'inqas ħin, dqiq u ħmejer aħjar saru disponibbli għall-furnar tad-dar, u l-qamħirrun u l-użu taż-żmien biex jinħema 'ħobża kbira għal darb'oħra jidħlu fi Vogue.
Hawn taħt hawn ftit tips biex nieħdu l-aħjar mill-borża tad-dqiq tiegħek:
Affarijiet li Aħsbu Dwar
Ibda b'riċetta sempliċi . Ħafna tipi differenti ta 'ħobż jużaw biss erba' ingredjenti; dqiq, ilma, melħ u ħmira.
Segwi l-istruzzjonijiet bir-reqqa imma tuża s-sens u l-esperjenza tiegħek. Ddejjaqni li ngħid imma ħafna riċetti qodma għandhom jintefgħu 'l barra. Sar ħafna progress fil-ħolqien tal-ħobż kif ukoll fil-kitba tar-riċetti li se tikseb riżultati tajbin aktar malajr billi taġġorna l-fajls tar-riċetta u l-ġbir tal-cookbook. It-twissija hija li l-ħami tal-ħobż dejjem se jkollu varjazzjonijiet ħfief minħabba l-kontenut ta 'umdità tad-dqiq li qed tuża.
Żomm ir-rekords . Tgħallem lilek innifsek biex tiċċekkja t-temperatura ambjentali, l-ilma u t-temperaturi tal-għaġina u ikteb il-passi li ħadt, fuq in-naħa tar-riċetta tiegħek jew f'notebook. Probabbilment ikollok bake ħobż ftit drabi fix-xahar u int se tinsa dak li jaħdem għalik - li żied żewġ tablespoons żejda ta 'ilma, jew waqqaf il-melħ - jekk ma jiġix imniżżel.
Għajnuniet biex Nagħmlu Għaġina tal-Ħobż
Ħu l-ħin tiegħek . Ħafna riċetti jitolbu ammonti iżgħar ta 'ħmira milli tista' tintuża biex. Il-ħmira hija ħajja u tikber billi taqsam. L-użu ta 'inqas ħmira jfisser żmien itwal qabel ma tara l-żieda tal-għaġina li tippermetti ż-żmien biex tiżviluppa aktar togħmiet. It-tħassir (it-tnaqqis) tal-fermentazzjoni bl-użu ta 'likwidi kesħin jew ir-refriġerazzjoni tal-għaġina jgħin ukoll fl-iżvilupp tat-togħma.
Barra minn hekk, il -għaġina tal-qamħ sħiħ jaħdmu aħjar meta d-dqiq ikollu ħin biex jerġa 'jiddawwar . Dan awakens enżimi li jaħdmu fuq zokkor komplut fid-dqiq kif ukoll ittaffi l-granza fil-qmuħ sħaħ. Il-qxur tal-ħaxix ix-xogħol bħal magni tal-leħja ftit, qtugħ il-linji tal-glutina (proteina) u jevita li l-għaġina tinfirex bħal għaġina magħmula mid -dqiq abjad . Meta l-lamtu jinqasam f'molekuli ta 'glucose, il-ħmira għandha aktar ikel li tiekol.
Iżen, ma tkejjilx . Meta tista ', uża skala biex tiżen l-istess ammont ta' dqiq, melħ eċċ. Kull darba. Il-fornituri jiddependu fuq il-persentaġġi tal-furnar li jagħmlu l-ħobż konsistenti tagħhom minn jum għal jum u għalhekk tista 'int. Ikkonverti r-riċetti mingħajr piżijiet billi tiżen kif tmur. Ipprova ma żżidx dqiq wisq, il-kawża prinċipali ta 'ħobż niexef u iebes.
Uża s-sourdough starter flimkien mal-ħmira . Sakemm ma jkollokx purist (u int tibbaża talli tkun waħda), il-biċċa l-kbira tal-ħobż huma kbar bi ftit ħrieqi fihom iżda mhux bħala l - aġent prinċipali tal-ħmira . Qamħirrum mill-Ġermanja jista 'jkun pjuttost qares, kuntrarjament għall-qoxra tas-supermarket tagħna. F'ħafna fornijiet Ewropej, kważi l-ħobż kollu huwa ħuxlief. Iż-żieda tal-ħmira tal-furnar tgħin biex iżżid il-għaġina qabel ma ssir qarsa wisq.
Qamħirrum huwa tajjeb biex iżomm il-ħobż frisk u l-Ġermaniżi jgħidu li huwa tajjeb għad-diġestjoni ukoll. Qamħirrun huwa essenzjali għall -ħobż tas-segala , fejn l-aċidu jżomm il-molekuli tal-lamtu milli jitkissru, u b'hekk tħalli forma ta 'glutina forma u żżomm il-prodott lest milli jkun gluey. Tista 'timmarka s-sourdough ma' ingredjenti aċidużi jew addittivi, ukoll.
Biex ittejjeb il-frawli tiegħek (qamħ tal-ħobża) tista 'tipprova tuża mixer stand u żżomm l-għaġina tacky. Għandi riżultati aħjar meta nuża l-magna tal-kċina tiegħi biex tgħaqqad l-għaġina. I am aktar probabbli li għaqqadha għall-perjodu speċifikat fir-riċetta u l-idejn tiegħi huma ħielsa għal kompiti oħra. Tista 'wkoll tuża inqas dqiq milli meta għaqqad bl-idejn. Din l-għaġina imxerrda tidher li tagħti lill-ħobż iċ-ċans aħjar li jitla '.
Hemm ukoll metodi ta 'l-għaqqad minimi li darbtejn għaġina mxarrba bħal ittra. Hawnhekk hawn diskussjoni u vidjow dwar għaġina li tiwi.
Jekk trid frawla miftuħa, m'għandekx tħawwad . Jekk tiħżen l-għaġina wara l-ewwel lok, inti ser tispiċċa bi stil Amerikan, ħobż tal-frosta magħluq jew "Toastbrot" Ġermaniż. Dan jista 'jkun tajjeb għal sandwiches iżda mhux dak li ħafna nies ifittxu fil-ħobż artiġjanali bħal focaccia jew Bauernbrot. Forma, imma ma għaqqadx il-ħobż wara l-ewwel lok. Jekk riċetta tgħid li "toqgħod" tiddefletti b'ġentilezza u għaqqad ftit drabi biex tqassam mill-ġdid il-gassijiet.
Tħallix il-melħ . Il-melħ għandu ħafna interazzjonijiet kimiċi bid-dqiq u l-ħmira. Il-ħobż Ewropew għandu tendenza li jkollu ftit melħ, ta 'spiss bejn tnejn u tlieta fil-mija (il-mija ta' Baker). Dan jagħti t-togħma tal-ħobż iżda jagħti tħassib lill-UE. Għal raġunijiet ta 'saħħa, jixtiequ jillimitaw il-melħ għal inqas minn żewġ fil-mija. Il-gremiet tal-furnar fl-Ewropa ilhom jiġġieldu kontra l-UE billi jibdlu r-riċetti tradizzjonali tagħhom u jżommu l-kontenut tal-melħ mit-tikketti tal-ħobż tal-forn frisk.
Tista 'tipprova tnaqqas il-melħ f'xi riċetta partikolari, imma aċċerta ruħek li nnutajtha fil-ktieb sabiex tkun tista' tqabbel ir-riżultati fit-togħma u n-nisġa.
Żviluppa l-ispeċjalità tal-ħobż tiegħek . Il-prattika tagħmilha perfetta. Uża riċetta li tixtieq aktar u aktar. Agħmelha. Il-familja u l-ħbieb tiegħek jibdew jitolbuha, nħarsu 'l quddiem. Minħabba li qed tipprattikaha ta 'spiss, int se tirnexxi ħafna u ssimplifikat ħafna biex tagħmilha.
Għid tal-Ħobż tal-Ħobż
Uża ġebla tal-ħami għal qoxra kbira u rebbiegħa tal-forn. Huma tqal u jieħdu ħafna żmien biex jisħnu imma ġebel tal-ħami jgħinu biex joħolqu atmosfera tal-forn tal-briks għall-ħobż. Il-qoxra ma tinqasamx fuq il-qiegħ u l-ħobż jista 'jinħaraq mingħajr mingħajr kulur.
Qabbel il-prezzijiet fuq ġebel tal-ħami.
Kalibra l-forn tiegħek . Speċjalment jekk il-ħobż tiegħek ikun qed joħroġ wisq skur jew imxarrab wisq jew li jieħu aktar żmien biex jissajjar mir-riċetta jgħid li għandhom.
Barra minn hekk, il-ħobż jista 'jkun jeħtieġ temperaturi aktar baxxi meta l-ġebel tal-ħami tiegħek ikun imsaħħan sew minn qabel.
Jekk m'għandekx termometru tal-forn u trid tiffissa ħobża skura wisq illum, aqla 'l-forn tiegħek b'25 ° F. U għandi l-aħjar riżultati meta ndawwar il-forn tiegħi għal 450 ° F, mhux 500 ° F kif jgħidu f'xi kotba.
Preheat il-forn . Bi jew mingħajr ġebla tal-ħami, sibt li t-tisħin tal-forn għal 1/2 siegħa bl-ebda ġebla jew siegħa bi ġebla hija essenzjali għar-riżultati professjonali li jħares u jduq. I użajt biex tpoġġi l-ħobż f'forn kiesaħ biex tfaddal imma sabet li ddawwar il-forn fuq għal dan it-tul ta 'żmien tiswa biss 15-30 ċenteżmu żejda. Inti tista 'tixtieq li jkollok diversi ħobżiet għall-bake f'ġurnata, li tnaqqas ukoll l-ispiża għal kull ħobża.
Kun af liema qoxra trid .
- Qoxra ta 'l-artisan, stil chewy teħtieġ fwar għall-ewwel ftit minuti, imbagħad sħana niexfa.
- It-tindif bid-dqiq jagħti ħarsa rustic lill-ħobża.
- Il-ħasil tal-bajd dawriet il-ħobż tad-deheb u jagħti qoxra aktar ratba.
- Ħasil tal-ħalib f'dawn l-aħħar ftit minuti huma tajbin għal ħobża sandwich u tagħti qoxra kannella tleqq u ratba.
- Ħobż jew rollijiet ta 'xkupilja biż-żejt jew l-ilma u r-roll f'żerriegħa jew qamħ għall-kisja qabel il-ħami.
- Żejt ittaffi l-qoxra, l-ilma jżommha aktar nadifa.
- Saff irqiq tal-ħobż 1/4 pulzieri fil-fond 15 -20 minuta qabel il-ħami, jekk mhux itwal, biex tagħti l-aqwa mmejla u żid il-ħobż.
Dan mhux veru għal ħobżiet żgħar u dqiq abjad u rombli. Uħud minnhom huma ddisinjati biex jittieklu hot-out-of-the-forn.
Żomm il-ħobż għal ġurnata sa jumejn f'borża tal-karta jew drapp f'temperatura tal-kamra. Ħobż qargħa u rollijiet jistgħu jżommu jumejn itwal.
Tinsiex li tiffriża l-ekstras , iżda ma tkessaħx il-ħobż tiegħek, jew tinxef malajr wisq. Kebbeb fil-plastik u mbagħad f'borża tal-friża u żomm sa tliet xhur fil-friża. Ħoll f'temperatura tal-kamra u mqattgħin għal diversi minuti fil-forn, preferibbilment fuq ix-xkaffa tal-forn, direttament.
M'hemm xejn aħjar minn ħobż homemade u soppa nhar ta 'Ħamis bil-lejl wara konferenza tal-ġenituri u l-għalliema. Il-ħobż jinsab fil-friża u s-soppa tista 'ssir f'nofs siegħa.
Ħalli l-ħobż jibred qabel it-tqattigħ . Il-ħobż għandu jilħaq temperatura interna ta 'mill-inqas 180 ° F qabel ma toħroġha mill-forn. F'dan il-punt, il-ħobż għadu ħami u nixxef. Ħalliha tkessaħ sagħtejn qabel it-tqattigħ. Jekk taqtagħha qabel ma tħares inklinata jew soggy.
- Soppa tal-Isqof
- Roggenbrot - Ħobż tas-Segala
- Ħobż stil ta 'Pumpernickel
- Hard Rolls
- Crescent Rolls - Milchhoernchen