Taf Tipi differenti ta 'Preservi Tiegħek?
Ġammijiet, ġeli, marmellati, priżervi ... dawn il-kliem jiksbu tossed madwar lott, u xi kultant jidhru li huma kważi sinonimi. Imma kull wieħed minn dawn huwa ħaġa diskreta u differenti. Ara kif tgħid id-differenza.
Priservi
Dan huwa t-terminu umbrella li jinkludi l-kategoriji l-oħra kollha. B'mod ġenerali, dan ifisser frott li ġie pproċessat biz-zokkor biex tiġi estiża l-lonġevità tiegħu. Sħiħ jew biċċiet tal-frott fil-ġulepp huma eżempju ta 'priservat, bħal ġammijiet, ġelatini, marmellati u affarijiet simili.
Fil-każ ta 'frott ta' aċidu għoli, il-priservi jistgħu jiġu pproċessati permezz tal-bottiljar tal-banju ta 'l-ilma biex dawn ikunu stabbli għal ħażna fit-tul, jew jistgħu jkunu ffriżati.
Il-priservi taz-zokkor baxx huma komunement meqjusa bħala preservati b'kontenut ta 'zokkor ta' inqas minn 55%. Peress li z-zokkor huwa meħtieġ biex jippermetti li twaħħal il-pektin regolari, jistgħu jkunu meħtieġa pektini alternattivi, bħall -Pektin Universali ta 'Pomona .
Jam
Il-kelma "ġamm" ta 'spiss tintuża biex tiddeskrivi kważi kull priserva tal-frott li tidħol ġo vażett, imma jekk trid tikseb tekniku dwaru, ġamm huwa frott li ġie msajjar biz-zokkor, u puréed jew mgħaffeġ għal tessut mifrux. Huwa wkoll imsajjar sakemm jilħaq sett, jew bil- pektin , jew biz-zokkor. Il-ġamm veru għandu jkun jista 'jinfirex, mhux bil-qoxra, u m'għandux ikun ħelu. Minbarra li jinfirex fuq toast, il-ġamm huwa l-aktar użat komunement bħala mili ta 'oġġetti moħmija, bħal cookies u tartals.
Jam bil-friża
Il-ġamm tal-friża huwa differenti minħabba li l-frott mhux imsajjar, iżda puréed frisk, u flimkien ma 'pectin speċjali li joħloq sett.
Imbagħad tinħażen fil-friża sakemm mixtieq għall-użu. Minħabba li l-frott mhux imsajjar, il-ġamm tal-friża jżomm togħma friska tal-frott.
Butir tal-frott
Il-butir tal-frott huwa frott li ġie ppurjat u msajjar għal tessut oħxon li jista 'jiddellek. Huwa għandu t-tendenza li jkollu inqas zokkor milli ġamm, u minħabba l-ħin twil tat-tisjir, anqas ta 'togħma friska tal-frott.
Il-butir tat-tuffieħ huwa l-aktar komuni, iżda l-butir tal-frott jista 'jsir minn kważi kull frotta.
Compote
Il-kompota hija sħiħa jew biċċiet ta 'frott jew imsajjar fil-ġulepp jew imsajjar f'zokkor sakemm il-frott jirrilaxxa l-meraq tiegħu stess. Ħwawar jistgħu jiġu miżjuda għat-togħma. Jista 'jgawdi bħala deżerta waħidha, jew jintuża bħala zalza.
Jelly
Bħall-ġamm, il-ġelatina tiddependi fuq il-pektin biex tifforma sett, iżda l-ġelatina tibda l-ħajja tagħha bħala biss il-meraq tal-frott, mhux il-polpa. Meraq tal-frott huwa msajjar biz-zokkor; Pektin jew aċidu jista 'jkun hemm bżonn li jiġu miżjuda biex tikseb sett. Fil-każ ta 'pektin għoli, frott ta' aċidu għoli , bħaċ-ċitru u t-tuffieħ, ma jistgħu jkunu meħtieġa l-ebda żidiet. Frott li għandu ftit pektin, bħal frawli, jeħtieġ iż-żieda ta 'pektin. Jellies għandhom ikunu ċari u jleqqu. Skont it-tip ta 'pektin użat, is-sett jista' jvarja. Il-ġelatina tal-lumi jew tat-tuffieħ, per eżempju, tuża biss il-pectin naturali tal-frott, jista 'jkollha sett artab u kważi laxka. Iċ- zalza tal-cranberry tal- kondiment ta 'Thanksgiving hija, fil-fatt, ġelatina. Pektini miżjuda jistgħu jagħmlu s-sett dejjem aktar sod. Biż-żieda ta 'pektin u aċidu, ġellijiet jistgħu jsiru minn bażijiet mhux frott, bħal bżar , tè , u anki birra Guinness .
Marmalade
L-aktar komuni magħmula miċ-ċitru, il-marmellata hija ġelatina b'biċċiet tal-qoxra jew frott sospiż fiha.
Marmeletta Orange magħmula minn larinġ morra ta 'Sivilja hija l-aktar famuża, iżda l-marmellata tista' ssir ukoll minn lumi , xkomp , kumquats u ċitru ieħor. Fil-fatt, l-oriġini tal-marmellata mhijiex ġejja miċ-ċitru fil-livelli kollha, iżda minn frott ieħor ta 'pektin għoli, membrana; il-kelma marmalade tirriżulta mill-kelma Portugiża għall-quince, marmelo . Biex tagħmel il-marmellata taċ-ċitru, il -frott jinqata 'b'ċertu mod biex jesponi kemm jista' jkun il-qoxra , billi toħroġ l-ogħla ammont ta 'pektin u toħloq sett.
Pâte de Fruit
Pejst tal-frott, xi kultant imsejjaħ ġobon tal-frott, huwa ġamm jew ġelatina li ġiet imsajjar għal tessut dens ħafna. Jista 'jkun imqatta', u jissejjaħ ġeneralment ma 'ġobon, jew jgawdi bħala ħelu. Il- membrillo Spanjola, magħmula mill-ħanżira, hija waħda mill-iktar tipi magħrufa, għalkemm varjanti oħra huma magħmula minn tin, tuffieħ, għanbaqar u frott ieħor.
Il-ġilda tal-frott hija pejst tal-frott li nxterdet f'saff irqiq qabel ma spiċċat, u ħoloq folja.
Jikkonservaw
Il-konservazzjoni hija preserva magħmula minn biċċiet ta 'frott u lewż; kultant jintużaw kemm frott frisk kif ukoll imnixxef. Il-konservazzjonijiet huma popolari fi Franza, kif ukoll fl-Italja. Pereżempju, fil-provinċja ta 'Emilia-Romagna, jagħmlu konservazzjoni bi ħanżira, tuffieħ, lanġas, ġewż u saba , jew meraq tal-għeneb imnaqqas. Huma komunement servuti bħala kondiment mal-ġobnijiet.
Chutney
Fis-sottokontinent Indjan, iċ-chutney ikopri firxa wiesgħa ta 'kondimenti u dips, iżda speċifikament fil-qasam tal-priservi tal-frott, iċ-chutneys huma bċejjeċ ta' frott imsajjar biz-zokkor, ħall u ħwawar. Dawn huma komunement moqdija flimkien ma 'ikel pikkanti bħala element ta' bilanċ. Ix-chutneys saru parti ewlenija tal-kċina Brittanika wkoll. Iċ-chutney tal-mang huwa l-aktar popolari, iżda l-chutneys huma magħmula minn ħafna frott differenti, inklużi tuffieħ , ananas u persimmon .
Mostarda
Simili għax-chutney, mostarda huwa kondiment Taljan tat-Tramuntana magħmul minn biċċiet ta 'frott imsajjar biz-zokkor sakemm jiġi kandidat; Żejt tal-mustarda jiġi miżjud mal-ġulepp biex iżid togħma pikkanti. Huwa ta 'spiss innotifikat flimkien mal-platt tal-laħam mgħolli magħruf bħala bollito misto , iżda huwa eċċellenti wkoll bil-ġobon.
Baqta
Il-baqta tal-frott hija pejst kremeż magħmul minn meraq tal-frott, butir, u bajd imsajjar fuq bojler doppju sakemm isir qastan. Il-baqta tal-lumi hija l-aktar komuni, iżda l-baqta tista 'ssir minn ċitru ieħor, bħall- grejpfrut , kif ukoll kważi kull frott ieħor. Jekk il-ġelatina tiġi miżjuda mal-baqta tal-lumi, tista 'tintuża bħala saff f'biċċiet tal-meringa tal-lumi.