Il-butir huwa l-ingredjent ewlieni fi kważi r-riċetti kollha tal-ħami tradizzjonali, użati għall-ħobż, brownies , kejkijiet, cookies, cupcakes, ħobżiet rapidi u biss dwar kull ħaġa oħra, u ħafna riċetti ħielsa mid-dwieli jużaw jew żejt, soy Margarine jew tqassir għall-butir f'xi riċetta partikolari, xi drabi tnaqqas ix-xaħam bil-frott purejiet bħal tuffieħ, banana jew dati. Għal raġunijiet ta 'saħħa, ħafna nies jippreferu jużaw żjut likwidi bħal canola u żejt taż-żebbuġa minflok butir għal ħami bla ħalib, u filwaqt li f'ħafna każijiet dan xorta se jipproduċi riżultati fabulous, huwa wkoll ta' sikwit li ma jistax joqgħod għall-butir waħdu.
Meta tuża Żejt u Meta tuża l-Marġerina
Allura, meta huwa tajjeb li tuża ż-żejt, u meta huwa aħjar li tuża l-marġerina u t-tqassir?
L-ewwelnett, biex tifhem kif tissostitwixxi b'mod xieraq il-butir, huwa importanti li jkun hemm għarfien dwar kif taħdem f'diversi riċetti tal-ħami. Fil-biċċa l-kbira tar-riċetti għal kejkijiet, cupcakes u ħobż imħaffef, il-proċess tal-kremi tal-butir biz-zokkor granulat huwa estremament importanti biex tinkiseb il-konsistenza sinjura u rikka li hija daqshekk definittiva ta 'dawn il-prodotti. Huwa matul it-3 sa 5 minuti ta 'ħawwad iz-zokkor fil-butir sakemm ikun "fluffy" li l-granuli taz-zokkor maqtugħin fil-butir u jixegħlu l-grass dens biex jagħtu kejkijiet b'togħma rikka u togħma li titla' wkoll.
Baking Cakes Mingħajr Butir
Huwa minħabba dan il-pass "creaming" li l-użu taż-żejt waħdu minflok il- butir għal kejkijiet u cupcakes minflok marġerina jew tqassir jista 'jsir problematiku.
Iż-żjut ġeneralment jaħdmu bl-aħjar mod f'riċetti li jużaw zokkor likwidu bħal għasel, ġulepp tal-maple, ġulepp magħqud jew ġuleppi oħra flimkien ma 'aġenti tal-ħami, xaħam solidu ieħor bħal ġewż mitħun u xi tip ta' ingredjent emulsifikanti bħal bajd jew sostituti tal-bajd , bħal f'dan dan il -kejk tal-karrotti mingħajr ħalib li juża taħlita ta 'ġewż mitħun, żejt, abjad tal-bajd u frott purifikat biex jinkiseb kemm umdità kif ukoll lift, mingħajr ma tiġi sagrifikata n-nisġa.
Separazzjoni tal-bajd , swat l-isfra ma 'zokkor jew ħlewwa, u mbagħad tiwi l-abjad tal-bajd fis-ingredjenti l-oħra huwa mod tajjeb ħafna ieħor biex tagħti l-kejkijiet ibbażati fuq iż-żejt tiegħek u l-ħobż ta' malajr kemm rikkezza u lift u jippermettilek li tinħema mingħajr ma tuża marġerina jew tqassir. .
Huwa ta 'spiss il-każ li l- kejkijiet tal- ħaxix ibbażati fuq iż-żejt u l- ħalib li ma jużawx il-bajd jidhru kemmxejn densi jew jonqsu r-rikkezza tal-ħalq imdewweb ta' dawk magħmula bil-butir, iżda din il-problema tista 'tiġi rrimedjata billi tgħaqqad iż-żejt b'xi tip ta 'xaħam solidu, bħal ġewż mitħun jew ċikkulata. Din ir -riċetta tal-kejk tal-kejk tad-devils mingħajr ħalib , pereżempju, tuża ċikkulata, żejt u jogurt tas-sojja mitħun flimkien ma 'ingredjenti xotti, u għalhekk għandha ħlewwa u ġisem biżżejjed filwaqt li tibqa' niedja u sinjuri. Dan jikseb iż-żieda billi juża l-kombinazzjoni ta 'aġenti tal-ħami u jogurt tas-sojja, u billi juża ċ-ċikkulata flimkien maż-żejt u ftit zokkor, ma joħroġ la dens u lanqas niexef.
Baking Cookies Mingħajr Butir
Cookies u shortbreads tradizzjonalment jużaw il-butir għar-rikkezza u d-densità imma jistrieħu inqas fuq il-butir għall- "lift" meħtieġ fir-riċetti bħal kejkijiet. Għal din ir-raġuni, il-cookies ħafna drabi huma eħfef biex jagħmlu ħalib, u sempliċiment jissostitwixxu l-butir b'marġerina jew qoxra tal-ħxejjex kważi dejjem tagħmel l-irqad.
L-użu taż-żejt b'suċċess f'reċetti tal-ħalib bla ħalib, madankollu, bħal fil-kejkijiet, jiddependi ħafna fuq l-ingredjenti l-oħra preżenti fir-riċetta. L-użu ta 'żejt fir-riċetti b'ġuleppi likwidi u ġewż mitħun jipproduċi cookie b'tessut ta' shortbread waqt li juża żejt flimkien ma 'isfar tal-bajd u jew ħlewwa likwida jew zokkor mrammla jipproduċi cookie artab u chewy b'tessut simili għal kejk. Jekk tagħżel li tuża żejt u likwidu li jagħti l-ħlewwa mingħajr bajd, f'ħafna każijiet u skond in-numru ta 'ingredjenti niexfa li tuża, inti jew tipproduċi cookie rqiqa, iqarmeċ jew cookie b'tessut muffin-top.
Ġeneralment, f'reċetti tal-kokti u riċetti oħra ta 'deżerta ħoxna u ħelwa bħall -għaġina tal-għaġina u x- xkupilja , bl-użu ta' marġerina u tqassir hija l-aħjar għażla. L-eċċezzjoni għal din ir-regola hija għall-ħami ta 'cookies li ma jużawx aġenti tal-ħami jew li huma maħsuba biex ikunu kemmxejn densi u niexfa, bħal dawn il-gallettini b'xejn tal-ħalib jew din iċ-Ċikkulata ħielsa mill-ħalib u Biscotti tal-Ġinġer.
Baking Gallettini u Għaġini
Għal prodotti moħmija sinjuri li jużaw aġenti tal-ħami jew ħmira u ftit jew xejn zokkor jew ħlewwa bħal galletti u għaġiniet, l-użu ta 'żejt verament iħalli l-prodott lest li m'għandux tessut u togħma. Dawn ir-riċetti huma infinitament aktar ta 'suċċess bl-użu tas-sojja marġerina jew tqassir minn kull ħaġ'oħra. It-tgħaqqid taż-żejt ma 'ġewż mitħun f'reċetti tal-gallettini jew tal-għaġina ma jippermettix it-tessut simili tal-ħobż dqiq li jiddefinixxi dawn il-prodotti moħmija u billi juża bajd żejjed għar-rikkezza ma jħallix it-tessut niexef mixtieq u jipproduċi konsistenza pjuttost simili. Verament, iż-żejt biss ma jagħmilx dawn il-prodotti ġustizzja. Dan ma jfissirx li ż-żejt ma jistax jintuża f'dawn ir-riċetti, iżda pjuttost li waqt li tkun għadek tista 'tipproduċi xi ħaġa fit-togħma, sempliċement tkun ferm differenti mill-prodott tradizzjonali milli kieku użajt marġerina tas-sojja, tqassir jew xaħam semi-solidu ieħor li jixbah aktar il-butir.
Butir mhux imsoffi Versus Margarina
Fl-aħħarnett, il-biċċa l-kbira tar-riċetti tal- ħalib sejħu għall- butir mingħajr melħ , u l-marġerina tas-sojja u l-qatgħat kollha. Iltqajna mhumiex mingħajr melħ. Biex tagħti kont ta 'din id-disparità, sempliċement tnaqqas l-ammont ta' melħ f'reċetta mogħtija b'tul ta '¼. għal kull tazza marġerina.
L-aħħar iżda mhux l-inqas: Iż-Żejt tal-ġewż huwa verament waħda mill-uniċi eċċezzjonijiet għar-regoli kollha elenkati hawn fuq. Żejt tal-ġewż huwa simili għall-butir minħabba li huwa solidu meta jkun kiesaħ, semi-solidu f'temperatura tal-kamra, u likwidu meta jissaħħan, u għalhekk jaħdem tajjeb ħafna, minn cookies u kejkijiet għal platti veġetali. Huwa għali, sabiex tipprova tixtrih f'ħwienet bl-ingrossa jew meta tkun fuq il-bejgħ.