Goulash

Goulash huwa stew rustic jew soppa magħmula biċ-ċanga u l-ħaxix, u ġeneralment imħawwar bil-paprika. Goulash joriġina fl-Ungerija u f'ħafna varjazzjonijiet tibqa 'riċetta popolari madwar l-Ewropa tal-Lvant.

Goulash jista 'jsir ukoll bil-vitella, il- majjal jew il- ħaruf minbarra ċ-ċanga . Imma ma jimpurtax x'tip ta 'laħam jintuża, il-goulash huwa l-aħjar imħejji bi qatgħat ta' laħam iktar ħorox li jsiru offerti meta jinħlew b'temperatura ta 'sħana niedja bil-mod, teknika magħrufa bħala braising .

Dawn il-qatgħat tal-laħam għandhom ukoll il-kollaġen, li se jaqilbu għal ġelatina waqt it-tgħawwiġ u jeħxen l-istuffut mingħajr ma żżid id-dqiq jew sustanzi oħra li jħaxxnu.

Għalkemm għandu bosta varjazzjonijiet, il-goulash huwa dixx sempliċi. Filwaqt li l-ingredjenti tal-goulash jistgħu jinkludu zunnarija, zunnarija jew tadam, il-goulash jista 'jkun magħmul minn xejn ħlief iċ-ċanga, il-basal u l-paprika. Xi riċetti ta 'goulash jinkludu żrieragħ tal-ħlewwa u tewm .

Oriġini ta 'Goulash

Goulash huwa wieħed mill-platti nazzjonali ta 'l-Ungerija. L-isem ġej mill- gulyás Ungeriżi , li jfisser il-merħla jew il-cowboy, minħabba li gulya tfisser merħla ta 'baqar. Bjar enormi ta 'bhejjem tqajmu fl-Ungerija mill-Medju Evu' l quddiem. Il-platti tal-laħam ippreparati mill-baqar żviluppaw goulash tradizzjonali.

Naturalment, il-patata ma kinitx parti mill-gululash sakemm ma nġabux mill-Ameriki u bdiet tiġi kkultivata fl-Ewropa. Filwaqt li tara d-tadam ta 'spiss fir-riċetti tal-goulash, dawn ġew miżjuda biss f'nofs is-seklu 20, żieda reċenti ħafna.

Varjazzjonijiet u Riċetti tal-Goulash

Ricetta tal-Goulash taċ-Ċanga Ungeriża - Marha Gulyas : Dan ikla tradizzjonali ta ' qoffa waħda tista' ssir fi cooker bil-mod. Ċanga, ċagħaq, bżar aħdar, tadam (żieda tard għal goulash), żerriegħa tal-ħlewwa u patata ħamra huma msajra bil-paprika hota Ungeriża. Huwa serva bit- taljarini tradizzjonali magħmulin bl - idejn tradizzjonali Ungeriż ( csipetke ) .

Goulash Ħieles mill-Ħalib u mingħajr Glutina : Ir-riċetta tradizzjonali ta 'goulash hija ħielsa mill-glutina jekk ma tiġix innotifikata bit-taljarini u sakemm id-dqiq ma jintużax meta jagħti lewn il-laħam qabel ma jsajjar bl-ingredjenti l-oħra. Jekk l-istokk jintuża minflok l-ilma għall-brix, għandu jintgħażel stokk mingħajr glutina. Filwaqt li xi riċetti ta 'goulash jissuġġerixxu li jservu bil-krema qarsa jew iżiduha maċ-zalza, mhuwiex meħtieġ.

Riċetta tal-Venezija Kroata Goulash (Gulaš) : Din ir-riċetta tuża paprika ħelwa Ungeriża u xorrox tal-venison mill-kwarti ta 'wara. Il-laħam kubiku huwa mmarinat matul il-lejl, bil-qoxra miż-żejt, imbagħad imsajjar għal tliet sigħat. Il-karrotti, il-faqqiegħ u l-Ħaxix huma miżjuda, flimkien mal-bżar Cayenne u l-bżar iswed għall-ħwawar żejda. Jiġi innotifikat fuq polenta jew jista 'jkun innotifikat bi patata mqaxxra jew noodles.

Low-Carb Goulash : Filwaqt li l-goulash huwa ġeneralment meqjus bħala dixx b'saħħtu, jista 'jkun baxx fil-karboidrati jekk ma jkunx ippreparat bil-patata jew jinqeda bi noodles jew lamtu ieħor. Xi għażliet ta 'karboidrati baxxi jinkludu li jservuha fuq sodda ta' kaboċċa salteġġjata jew ross tal-pastard.

Se tara bosta varjazzjonijiet fil-kċina madwar l-Ewropa peress li l-cowboys Ungeriżi saqqu lill-bhejjem tagħhom biex jikkummerċjalizzaw dak li sar l-Awstrija, il-Ġermanja, l-Italja u r-Repubblika Ċeka.