Introduzzjoni għal Ispirtu Qasir
Kemm jekk ikollok xi ħadd f'salibru jew ħallatha f'cocktails, il- brandi huwa spirtu distillat kbir li jkollu fil-bar tiegħek. Huwa prodott madwar id-dinja bħala Cognac, Armagnac, pisco, u eau-de-vie, mill-għeneb jew tipi oħra ta 'frott. Brandy kien ukoll wieħed mill-ispirti l-aktar popolari użati fl-ewwel bars, u għalhekk hija tiddomina listi ta 'l -aqwa cocktails klassiċi .
Id-dinja tal-brandi ċertament hija diversa, allura ejja nitgħallmu dwar kif sar u dak li jagħmel kull stil ta 'brandi uniku.
X'inhu Brandy?
Brandy joħroġ isimha mill-kelma Olandiża brandewijn , li tfisser "inbid maħruq." Huwa likur distillat mill-inbid jew meraq tal-frott fermentat ieħor. Il-brandy standard huwa magħmul minn għeneb, bħall-inbid. Madankollu, jista 'jsir ma' frott ieħor, inklużi tuffieħ, berquq, u ċirasa. Normalment nikklassifikaw dawn bħala "brandies imħawra" jew "eau-de-vie".
Filwaqt li l-proċess biex il-brandi jvarja minn varjetà u distillerija għal oħra, hemm erba 'passi bażiċi fil-produzzjoni tiegħu.
L-ewwel, il-frott jiġi fermentat f'inbid, li mbagħad jiġi distillat f'alkoħol. Ladarba l-proċess tad-distillazzjoni jkun komplet, il -proċess tax - xjuħija jibda . Dan il-pass huwa ċ-ċavetta biex tiddistingwi kemm il-kwalità kif ukoll il-varjetà tal-brandy. L-aħħar pass huwa li taħlita ta 'likur ma' togħma u qawwa ta 'l-ibbottiljar.
Il-maġġoranza tal-brandi huma bbottiljati b'40 fil-mija ta 'alkoħol bil-volum (80 prova) .
Cognac
Cognac huwa wieħed mit-tipi l-aktar famużi ta 'brandi.
Huwa protett mill- "Cognac AOC" ( appellation d'origine contrôlée , jew denominazzjoni tal-oriġini). Bil-liġi, tista 'tiġi prodotta biss fir-reġjun Cognac ta' Franza.
L- AOC ta 'Cognac jimita dak ta' nbejjed Franċiżi famużi , bħal Champagne u Bordeaux. L-ewwel ġie stabbilit fl-1909 u modifikat darbtejn fis-snin tletinijiet sakemm laħaq il-forma attwali tiegħu fl-1938.
Dan raffinat iżjed iż-żona tal-produzzjoni u t- terroir , jew żoni tat-tkabbir għall-għeneb, kif ukoll il-metodu ta 'distillazzjoni distinta f'żewġ stadji.
Cognac għandu jkun magħmul minn 90% ugni blanc, folle blanche, u / jew għeneb kolombard. Lista oħra ta 'għeneb approvat tista' tagħmel l-10 fil-mija l-oħra. L-inbid prodott minn dawn l-għeneb huwa għoli ta 'aċidu u baxx ta' alkoħol, li jgħin biex Cognac jagħti togħma attraenti.
Cognac ħafna drabi huwa meqjus bħala stil ta 'brandy ta' kwalità għolja u jista 'jkun pjuttost għoli, għalkemm hemm disponibbli fliexken bi prezz raġonevoli . Huwa ħafna drabi xemgħa dritta, iżda tista 'tintuża wkoll biex toħloq xi cocktails impressjonanti ħafna. Ipprovaha f'cocktail "sbieħ" ma 'Grand Marnier jew fil -cocktail Ġappuniż klassiku ma' orgeat u ġir.
Armagnac
Armagnac huwa brandy ieħor Franċiż li huwa wkoll protett minn AOC. Huwa prodott fir-reġjun Armagnac ta 'Gasconja fil-Lbiċ ta' Franza. Eżatt bħal Cognac, hemm linji gwida għal varjetajiet ta 'għeneb u metodi ta' produzzjoni li għandhom jintużaw biex jagħmlu dan l-istil ta 'brandi.
Pereżempju, il-Limousin u l-ballut Troncais jintużaw għall-btieti li fihom l-età ta 'Armagnac. Dawn it-tipi ta 'injam huma essenzjali għat-togħma qawwija ta' l-ispirtu u, għajr ir-reġjun, jgħinu biex jiddistingwuha minn Cognac.
Il-biċċa l-kbira tan-nies isibu li Armagnac huwa b'togħma qawwija ħafna għall-cocktails. Huwa wkoll tendenza li jkun pjuttost prezzjuż, għalkemm tista 'ssib xi fliexken deċenti ta' $ 40.
Għal dawn ir-raġunijiet, ħafna drabi jgawdi dritta. Madankollu, dan ma jfissirx li inti ma tistax taħlita Armagnac; inti sempliċiment trid issib riċetti cocktail li jagħmlu dan il-ġustizzja brandy eleganti. Wieħed minn dawn huwa l-cocktail D'Artagnan klassiku, li jħallath ma 'Grand Marnier, meraq tal-larinġ, ġulepp sempliċi, u Champagne.
Brandy Spanjol
Mir-reġjun Andalusjan ta 'Spanja, il-brandy Spanjol oriġinarjament ġie żviluppat għal skopijiet mediċinali. Il-brandi Spanjol huwa aktar ta 'spiss imsejjaħ brandy de Jerez u juża s-sistema tas-solera li żżid spirti żgħar ma' btieti anzjani matul ix-xjuħija.
Dawn il-brandi għandhom tendenza li jkunu ħelwin u għandhom togħma sħiħa minn brandi oħra. Huma perfettament għat-taħlit fil-cocktails favoriti tiegħek tal-brandy.
Pisco
Pisco huwa brandy mill-Amerika ta 'Isfel li primarjament isir fil-Peru u fiċ-Ċili. Huwa kiseb popolarità ġdida hekk kif reċentement estiża għal suq dinji. Jekk int ma ppruvajtx cocktail magħmul b'dan il-brandy, qed tlift fuq xi xorb fabulous. Il- pisco sour huwa l-iktar magħruf, għalkemm il-bartenders qed jesplorawh f'riċetti moderni, bħall -weraq tal-ħarifa .
Hemm erba 'stili ta' pisco , iddeterminati mill-għeneb użat: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado, u pisco mosto verde. Huwa t-tendenza li jkun ibbottiljat bi prova ogħla minn brandi oħra, li jvarjaw minn 30 sa 50 fil-mija ta 'alkoħol bil-volum (minn 60 sa 100 prova).
Brandy Amerikan
Numru ta 'brandi huma prodotti fl-Istati Uniti u f'pajjiżi oħra fid-dinja. Dawn huma sempliċement imsejħa "brandi" għaliex m'hemmx denominazzjonijiet bħall-brandi Franċiżi jew Spanjoli.
Tradizzjonalment, il-biċċa l-kbira tal-brandies Amerikani ġew prodotti fil-Kosta tal-Punent mill-għeneb imkabbar fir-reġjuni tal-inbid famużi. Dan qed jinbidel, madankollu, hekk kif aktar distillaturi tal-inġenji jibdew jipproduċu xi brandi kbar, ħafna drabi minn għeneb imkabbar lokalment. Hekk kif l-fabbriki lokali żdiedu f'dawn l-aħħar għexieren ta 'snin, hekk għamel il-brandy magħmul mill-Amerika.
Filwaqt li marki inqas għoljin għandhom tendenza li jkunu żżejjed ħelu, hemm ħafna marki Amerikani ta 'kwalità disponibbli. M'hemmx regolamenti dwar l-għeneb użat f'dawn il-brandi hekk id-differenzi bejn il-marki jistgħu jvarjaw ħafna. L-unika ħaġa li għandhom komuni hija li jistgħu jintużaw fi kwalunkwe cocktail li jitlob għal brandi.
Brandy imħawwar
Kif imsemmi, il-brandy jista 'jsir minn kwalunkwe meraq tal-frott iffermentat. Kull wieħed minn dawn "brandies imħawra" għandhom it-togħma unika tagħhom stess. Il-brandi tat-tuffieħ, tal- berquq , taċ-ċirasa u tal-ħawħ huma popolari għal ħafna cocktails klassiċi bħall- cocktail stilla u l- cocktail Charlie Chaplin .
Int għandek toqgħod attent b'dawn il-brandi b'togħma, madankollu. Kienet prattika komuni għall-marki li jżidu dolċifikanti u addittivi oħra għal dawn il-brandi. Dan jagħmilhom aktar bħal likur minflok brandy veru, li jkun iddistillat direttament mill-frott u ma jkunx fih ħlewwiet.
Huma mhux neċessarjament ħżiena, iżda huwa tajjeb li taqra t-tikketti sabiex tkun taf x'tixtri.
Varjetajiet oħra ta 'togħma jinkludu ouzo (brandy Grieg b'bażi ta' anisi), kirschwasser (brandy taċ-ċirasa Delicious), u calvados (speċjalità tat-tuffieħ minn Normandija). Applejack huwa wkoll brandy, u Applejack ta 'Laird hija waħda mill-aqwa marki.
Eau-de-vie
Eau-de-vie huwa terminu Franċiż għall-brandi tal-frott u jittraduċi għal "ilma tal-ħajja". It-togħma tal-frott tipikament hija ħafifa ħafna u l-ispirtu huwa ċar, bla kulur u mhux marbut. Ħafna drabi huwa mqabbel ma 'schnapps tradizzjonali u, teknikament, il-maġġoranza tal-brandi ta' togħma huma eau-de-vie.
Eau-de-vie jista 'jsir minn varjetà ta' frott. L-iktar komuni huma tuffieħ ( de pomme ), lanġas ( de poire ), ħawħ ( de peche ), pomace ( marc ) u għanbaqar isfar ( de mirabelle ). Huwa tipikament innotifikat imkessaħ bħala diġestiv u jintuża bħala spirtu bażi għal likuri bħal Domaine de Canton u St. Germain .
Grappa
Grappa litteralment tfisser "zokk tal-għeneb." Toriġina fl-Italja bħala mod biex jitnaqqas l-ammont ta 'skart prodott meta jsir l-inbid .
Huwa magħmul bil-fermentazzjoni u d-distillazzjoni ta 'l-ilbieba, jew ġlud ta' għeneb imneħħija, zkuk, u żrieragħ, u ġeneralment ma jibqax tajjeb. Grappa ħafna drabi huwa ċar, iżda xi distillaturi se jixjieħu, li jagħtuh lewn isfar jew ħamrani (skond it-tip ta 'barmil użat).
Primarjament serva dritta bħala diġestif, għajnuniet ta 'Grappa fid-diġestjoni tal-ikliet Taljani itqal. Huwa wkoll komunement servut fi jew flimkien ma 'espresso sħun .
Qari tat-Tikketti tal-Brandy
Il-brandy tradizzjonali għandu sistema ta 'klassifikazzjoni biex jiddeskrivi l-kwalità u l-kondizzjoni tiegħu. Dawn l-indikaturi normalment jistgħu jinstabu ħdejn l-isem tad-ditta fuq it-tikketta.
- AC: sentejn fl-injam.
- VS: "Speċjali ħafna" jew 3-Star; mill-inqas tliet snin fl-injam.
- VSOP: "Very Superior Old Pale" jew 5-Star; mill-inqas ħames snin fl-injam.
- XO: "Extra Old", Napoleon, jew Vieille Reserve; mill-inqas sitt snin, Napoleon mill-inqas erba 'snin.
- Vintage: Mħażen fil-btieti sakemm il-ħin ikun ibbottiljat bit-tikketta li turi d-data tal-ħsad.
- Hors D'age: Dawn huma antiki wisq biex jiddeterminaw l-età.