Dan il-platti tal-ħut mhux ipproċessat immaljat jinsab fuq il-Lista tat-Tendenzi
Ceviche ("seh-BEE-chay" jew "s uh -VEE-chey") huwa dixx immensament popolari fl-Amerika t'Isfel. L-ingredjent bażiku huwa ħut nej maqtugħ f'biċċiet ta 'daqsijiet ta' gidma u mmarinat fil-meraq ta 'frott aċiduż (ġeneralment ġir), melħ u ħwawar (normalment bżar tal-bżar).
L-aċidu ċitriku fil-meraq jibdel l-istruttura tal-ħut mingħajr ma jbiddel it-togħma "mhux maħduma" tiegħu. Ceviche għandu għeruq fondi fl-Amerika t'Isfel, li jmorru lura għall-abitanti l-aktar kmieni.
L-Incas ippreservaw il-ħut tagħhom bil-meraq tal-frott, il-melħ u l-bżar tat-tuffieħ, u wara l-konkwituri Spanjoli introduċew il-laħmijiet essenzjali issa.
Huwa Mgħammar sew?
L-għerf komuni jgħid li l-meraq tal-ġir "issajjar" il-ħut - parzjalment jew kompletament, skond kemm ikun immarinat. L- aċidu ċitriku fil-meraq tal-ġir ibiddel l-istruttura tal-proteini fil-ħut, u b'hekk il- ħut ikun iktar opak u sod, daqslikieku kien imsajjar bis-sħana. Iżda l-aċidu ma joqtolx il-batterja u l-parassiti kif ukoll is-sħana, għalhekk huwa importanti li tibda bil-ħut l-aktar reëenti u nadif possibbli.
Meta sservi lil Ceviche
Ceviche tipikament jiġi servut waqt l-ikla ta 'nofsinhar jew brunch, u minħabba li huwa tant ħafif u iġjeniku, huwa popolari fuq il-bajja. Ir-ristoranti ta 'Ceviche ("cevicherias") ta' spiss jagħlqu madwar is-4 pm minħabba li l-ħut maqbud filgħodu m'għadux aktar frisk wara nofsinhar.
Varjazzjonijiet ta 'Ceviche
Ceviche ġeneralment ikun magħmul bil -bass tal-baħar jew il-barbun, iżda biss xi ħut jew frott tal-baħar se jaħdem.
Is-sustanzi l-oħra jvarjaw ħafna.
Iċ-Ceviche Ekwatorjana sikwit issir bil-gambli u ketchup flimkien mal- meraq tal - ġir u serva bil-lewż tal-qamħ.
Fiċ-Ċili, ceviche huwa magħmul bil -bass tal-baħar Ċilen , meraq tal-grejpfrut u ċilantro.
Fil-Peru, is-Ceviche huwa mgeżwer b'baqar imqatta 'rqiq u aji limo, aji amarillo jew rocoto chili peppers.
Huwa serva bil-patata weet weed u qamħirrum Andean kbir fuq il-cob (choclo).
Biss dilettant veru ta 'ceviche jixtieq jipprova ħalib tat-tigri ("leche de tigre"), li huwa l-immarinar ta' ceviche li jibqa 'moqdija f'ħġieġ żgħir. Kulur ikkulurit mill-bżar tal-bżar tal-CHILI pikkanti u xi kultant imħallat mal-vodka, il-ħalib tat-tigra huwa meqjus bħala kura effikaċi għal salvati iebsa.
Ceviche sar trendy 'l barra mill-Amerika ta' Isfel, u koki jixtiequ jesperimentaw b'elementi eżotiċi bħal frott tal-passjoni , ħalib tal-ġewż , qarnit, kelb il-baħar, avokado, karfus u mango.
Riċetti
Il-ħin li jmiss tara xi bass tal-baħar li tħares 'il-frisk, gambli jew barbun fis-suq tal-ħwienet jew tal-ħut, għaliex ma ġġibx xi dar u nivvinta ċ-ceviche de casa tiegħek? Hawn huma xi riċetti biex jgħinuk tibda:
- Ceviche Gambli Style Ekwatorjana
- Cancha --- Ġewż tal-Ġewż Andin
- Classic Ceviche Peruvjan
- Gambli Marinati biċ-Ċitru