Il-steak tal-ħadid ċatt huwa steak meħud minn waħda mill-muskoli fil- qatgħa primarja ta 'ċanga bovina , speċifikament il-muskolu tax-xafra ta' fuq (jew infraspinatus), li huwa parti minn grupp ta 'muskoli imsejjaħ l- ispalla .
Ara wkoll: Dijagramma tal-Qtugħ taċ-Ċanga
Jekk taf xi ħaġa dwar il-laħam taċ-ċanga, taf li ġejja minn waħda mill-partijiet l-aktar eżerċitati ħafna tal-baqra, u għandha ħafna tessut konnettiv iebsa fiha.
Madankollu, il-muskolu tax-xafra ta 'fuq huwa attwalment pjuttost offerti. L-unika problema fiha hija li għandha strixxa twila ta 'sinew li taħdem minnha, li ssir iebsa u tomgħodha meta msajra fuq sħana għolja.
Is-soluzzjoni hija li tnaqqas il-muskolu tul it-tul, eżatt fuq dik l-istrixxa ta 'frix, u mbagħad ittella' u tagħmel l-istess fuq in-naħa l-oħra. Jekk timmaġina l-mod kif tista 'timla ħut, dan huwa l-mod li bih tinħadem steak tal-ħadid ċatt mill-xafra ta' fuq.
Hemm ċertu ammont ta 'ħiliet involuti f'dan, prinċipalment sabiex il-fritta kollha titneħħa mingħajr ma tħalli wisq laħam mehmuż. It-tirqim rimanenti ġeneralment jispiċċa jsir fiċ-ċanga art .
Ara wkoll: X'inhu Steam Delmonico?
Id-diviżjoni tal-muskolu tax-xafra ta 'fuq b'dan il-mod tipproduċi żewġ strixxi twal ta ' ċanga ta 'l-offerta, b'togħma tajba u mrammla sew li tista' tinqasam f'biċċiet individwali imsejħa steaks tal-ħadid ċatti.
B'differenza mill-biċċa l-kbira tal-steaks u l-ixwi prodotti mill-biċċiet tal-laħam taċ-ċanga, steaks tal-ħadid ċatti attwalment huma offerti biżżejjed biex jissajru fuq il-grill , u irħas minn steak ribeye jew strip .
Innota li l-muskolu tax-xafra ta 'fuq ukoll jiġri li jkun l-istess wieħed li minnu nwasslu steaks xalpi taċ-ċanga , bl-unika differenza li hija mqatta' f'qatgħa minflok fit-tul. Għalhekk, kull steak xafra għandha biċċa ta 'frizzjoni iebsa fiha, u tagħmilha aktar adattata għall-braising milli grilling.
Ħaġa oħra interessanti dwar is-steak tal-ħadid ċatt hija l-mod li l-popolarità dejjem tiżdied tagħha indirettament ħolqot l-eżistenza ta 'kull tip ta' steaks u roasts oħra mill-laħam taċ-ċanga, sempliċiment għax ladarba jitneħħa l-muskolu tax-xafra ta 'fuq, li l-laħam taċ-ċanga jinqata 'biċ-ċikkulata tradizzjonali .
X'hemm xellug jista 'jmur fil-grinder, iżda dan mhux profittabbli ħafna. Dak li jispiċċa jiġri huwa li l-laħam taċ-ċanga kollu jitbaxxa, muskoli bil-muskoli, u mibjugħa bħala steaks u roasts - ta 'kwalità li tvarja. Jekk int interessat, tista 'taqra ħafna iktar dwar il -qatgħa primarja tal-laħam taċ-ċanga .