Laħam taċ-ċanga art imur ħażin tassew malajr. Ir-raġuni għal dan hija li tħinha jesponi ħafna aktar erja tal-wiċċ tal-laħam għall-ossiġenu, meta mqabbla ma 'steak. U l-ossiġnu huwa wieħed mis-sorsi primarji ta 'sostenn għall-batterji ċkejkna li jikkawżaw avvelenament mill-ikel.
(Il-proteina hija l-oħra - u huwa għalhekk li l-laħam huwa tant aktar li jista 'jitħassar minn frott jew ħaxix.)
Mhux dan biss, iżda l-istruttura tal-laħam ta 'l-art bażikament tifforma numru kbir ta' ftit bwiet ta 'l-arja kollha matul il-laħam kollu; u kull waħda minn dawn il-bwiet żgħar hija art fertili għall-batterja.
A steak huwa ċangatura solida ta 'laħam, u l-intern tiegħu huwa essenzjalment sterili: l-ebda ossiġnu ma jista' jasal għalih, li jfisser li l-batterji mhux se jikbru hemm.
Il-wiċċ ta 'steak huwa kwistjoni oħra. Il-batterji jistgħu jikbru fuq il-wiċċ, imma, fortunatament, meta inti issajjar steak , huwa l-wiċċ f'kuntatt mal-hot pan jew grill. U s-sħana hija waħda mill-modi l-aktar żgur ta 'qerda ta' dawk il-batterji. Ħafna minnhom jinħassu istantanjament f'madwar 160 ° F, u ovvjament il- grilling steak juża temperaturi ferm ogħla minn dak.
Għalhekk steak huwa pjuttost sikur biex iżomm fil-friġġ tiegħek għal ftit jiem.
Batterji: Kontaminazzjoni vs. Tħassir
Semmejt avvelenament mill-ikel f'mument ilu, iżda l-avvelenament mill-ikel u l-imħassra ta 'l-ikel huma żewġ affarijiet separati. It-tħassir huwa kkawżat ukoll minn batterji, iżda mhux dawk, bħas- salmonella jew le. coli (li xi kultant tissejjaħ "il-marda tal-hamburger"), li tikkawża avvelenament mill-ikel .
Aħna ser nitolbu dik il-kontaminazzjoni.
Waħda mill-karatteristiċi (jew mhux karatteristiċi, jekk tippreferi) ta 'ikel ikkontaminat, hija li ma turi l-ebda sinjal li kienet ikkontaminata. L-ebda riħa jew bidliet fin-nisġa jew tibdil fil-kulur. A burger fatali tista 'tidher, u fil-fatt tkun, perfettament "friska."
Id-dgħjufija tal-ikel, min-naħa l-oħra, hija sempliċement terminu umbrella għas-sinjali varji li jikkomunikaw lis-sensi tiegħek ta 'riħa, vista jew mess, li ma kinitx aħjar tiekol dak l-ikel.
Bħall-kontaminazzjoni, it-taħsir huwa kkawżat ukoll minn batterji, iżda l-batterji li jikkawżaw taħsir fil-fatt ma jagħmlux morda. Dan huwa l-aktar minħabba li ħafna minna ma jieklu ikel li jmur ħażin jew iħossu mwiegħed, imma anki jekk għamilna, l-agħar jiġri huwa li tkun togħma u riħa grossa.
Fi kliem ieħor, it-taħsir huwa funzjoni tal-freskezza (jew in-nuqqas tiegħu), filwaqt li l-kontaminazzjoni (jiġifieri ikel li hija mċajpra bit-tipi ta 'patoġeni li jistgħu jagħmluh morda) tista' sseħħ anke f'ikel li altrimenti huwa "frisk".
Jekk qal li, jekk iċ-ċanga art tiegħek hija kkontaminata b'patoġenu, u mbagħad tħalliha tiltaqa 'fil-friġġ sakemm tibda turi sinjali ta' taħsir, il-patoġeni jkunu ġew immultiplikati flimkien mal-batterji tal-griżmejn.
Huwa l-art taċ-ċanga tiegħek maħmuġin?
Fil-każ taċ-ċanga art, liema sinjali (jekk ikun hemm) li ssib ser jiddependu fuq kemm hi ħażina. Jekk tħoss imxarrab, qiegħda tibda tmur ħażin. Il-ħama fis-superfiċje hija kkawżata mill-akkumulazzjoni taċ-ċelloli tal-batterja - li huma l-korpi attwali ta 'l-ftit critters (bħalma huma).
Sussegwentement hemm ir-riħa - jekk tiekol funky, huwa maħmuġ. Ir-riħa hija kkawżata mill-gassijiet prodotti mill-batterja.
B'mod oddly, minkejja r-riħa u l-ħama, il-proteina tal-laħam tibqa 'mhux mibdula, għalhekk hija daqshekk nutrittiva.
Fl-aħħarnett, iċ-ċanga art tista 'tinbidel kulur meta tinħela, li tmur mill-kulur aħmar sadid familjari (prodott mill-ħadid - l-istess ingredjent li jagħti d-demm tiegħu kulur) għal kulur griż ċatt peress li l-batterji jkissru l-komposti tal-ħadid fil-laħam.
Allura fil-qosor, jekk iċ-ċanga art tiegħek hija griża, mtajna jew smelly, huwa maħmuġ.
Interessanti biżżejjed, hemm teorija li tipproduċi l-batterja tar-riħa hija teknika ta 'adattament li evolviet bħala mezz biex tiskoraġġixxi organiżmi oħra (eż. Nies) milli jikkompetu magħhom għall-provvista tal-ikel tagħhom. Fi kliem ieħor, jekk irridu riħa ikel funky, aħna ser iżommu jiċċaqilqu, li jħallu l-batterji ħielsa li jkollhom il-mod tagħhom magħha.
Żamma taċ-Ċanga ta 'l-Art Frisk
Ddejjaqni li neqirdu l-ikel, għalhekk jien pjuttost draconju mal-laħam taċ-ċanga art I jixtru fil-maħżen. Ma jimpurtax f'liema, iċ-ċanga tal-art teħtieġ li tieħu xi azzjoni fl-ewwel jum: jew issajjar jew tiffriżaha.
Nieklu pjuttost ftit burgers fid-dar tiegħi, speċjalment matul is-sajf meta nixtieq insajru barra fuq il-grill. Allura meta tkun fuq il-bejgħ, nixtri mazz ta 'dan.
Normalment tara d-data ta 'bejgħ fuq il-pakkett, u anki jekk dik id-data tkun tnejn jew tlett ijiem fil-futur, ma tagħtihomx attenzjoni. Jew issajjar il-jum li ġġibha d-dar, jew tiffriżaha. (Iffriżar, għandi ninnota, ma joqtolx il-batterji li jikkawżaw taħsir jew avvelenament mill-ikel, iżda jmajna ċ-ċiklu riproduttiv tagħhom. Huma jmorru fi stat ta 'animazzjoni sospiża).
Dak li nagħmel hu li tipprajja l-laħam u tifformaha f'qxejn, imbagħad ittrasferixxi l-patties għal boroż tal-friża u tiffriżahom. Jekk ikollok il-previżjoni li tkun taf il-lejl ta 'qabel li tixtieq li jkollok il-bajjer il-lejl ta' wara, tista 'tinħall matul il-lejl fil-friġġ. Jekk m'għandekx tbassir, tista 'tagħmel dak li nagħmel, li huwa li tħollhom billi tpoġġi l-baggie f'dixx tal-casserole fil-sink u ġġesti ilma kiesaħ fuqha sabiex il-burgers ikunu mgħaddsa u jkun hemm fluss kostanti ta' running kiesaħ ilma.
NOTA: Għandu jkun ilma kiesaħ. Jekk tuża ilma sħun jew saħansitra sħun, inti tista 'assolutament tagħti lilek innifsek avvelenament mill-ikel.
Fortunatament, anki jekk inti biss irnexxielhom biex itaffuhom partway, xorta tista 'issajjarhom. Hawn il-gwida tiegħi għat- tisjir tal-hamburgers l-aktar aqwa .