Dan l-Għoqda tan-Nofsinhar mhux biss għall-Kolazzjon
Qamħ hominy, jew sempliċement qamħirrum sempliċi, huma istituzzjoni hawn fin-Nofsinhar, għalkemm jistgħu jkunu diffiċli biex jinstabu fl-istati tat-Tramuntana. Hominy huwa magħmul minn qamħirrum taż-żnied jew tad-dwiefer, varjetajiet bil-qlub iebsin li jitnixxfu fuq il-mazun imbagħad jitneħħew u mxarrba f'soluzzjoni ta 'baking soda, ġir jew irmied ta' l-injam. Dan il-proċess jikkawża li l-bwieq jittaffew u jintefħu. Il-qlub huma mbagħad imfesdqa u ddegurtati bl-użu ta 'frizzjoni, imbagħad imnixxef.
Il-qamħirrum, il-qmuħ bajdani ħodor, huma mitħunin minn hominy, bħalma hu l-masa farina, id-dqiq użat biex jagħmel tortilla tal-qamħ. Jekk tassew trid tibda mill-bidu nett, Mountain Laurel għandha struzzjonijiet għall-proċess kollu, inkluż it-tħejjija tas-soluzzjoni tal-lye bl-irmied ta 'l-injam.
Huwa interessanti li l-proċess ta 'tixrib alkalin ukoll ma jhallix niacin meħtieġ fil-qamħ, u għandu effett fuq il-bilanċ tal-proteina. Għalkemm il-proteina totali disponibbli hija mnaqqsa, id-disponibbiltà relattiva tal-lisina u l-triptofan tiżdied. Il-proċess alkalin intuża għal sekli fejn il-qamħ kien ikel indiġenu, iżda f'żoni fejn il-qamħ kien introdott bħala staple ġdid, il-proċess ma kienx. Pellagra, defiċjenza ta 'niacin u tryptophan, saret marda komuni f'żoni fejn il-qamħ kien is-sors ewlieni ta' l-ikel, bħal fil-bidu tan-Nofsinhar. Wieħed irid jistaqsi kif iċ-ċiviltajiet tal-qedem skoprew il-proċess li għamel qamħ sors ta 'nutriment iktar bilanċjat.
Il-qamħ tal-kelma ġej mill-Ingliż Qadim. "grytt", għal "nuħħala", iżda l-Ingliż antik "greot" fisser ukoll xi ħaġa art. Uħud mill-kotba tal-ikel jirreferu għal qamħ mitħun bħala hominy minħabba l-preferenza reġjonali għall-isem. L-Amerikani ilhom jużaw it-terminu "qamħirrun" mill-inqas fl-aħħar tas-seklu 18.
Ħafna mir-riċetti hawn taħt jitolbu qamħirrum regolari.
Jekk kollha tista 'ssib hija instantanja jew ta' malajr, użahom, wara l-istruzzjonijiet tal-pakkett għall-ħin tat-tisjir.
Scallops tal-Baħar Seared Bil-qamħ Krema
Grassi Kremi
Grits tal-kolazzjon
Ġobon Cheddar Moħmi u qamħ Tewm
Gambli Pikkanti u qamħirrum
Chicken a la Grits
Qamħirrum Imqadded u Ham
Grits moqlija
Ġobon tal-Ġobon Tewm
Grillades u Grits
Grits moħmija
Tiġieġ bil-qamħirrum
Grits tal-Ġobon tad-Dot
Virginia Spoonbread
Tiġieġ u qamħirrum
Crockpot Ċili Grassi
Bake Easy Breakfast
Oġġetti bażiċi: Kif To Cook Grits